Мясные праздничные блюда
1. Маринованое мясо запеченное к празднику
Ингредиенты:
- 700 г мяса
- 4 горошины перца душистого
- 1 лавровый лист
- 2 ст. л соли
- 1 ст. л. сахара
Описание:
Это мясо - прекрасный вариант приготовления мяса для мясной нарезки.
Мясо, не размораживая, поставить в разогретую до 150 градусов духовку и запечь, время от времени поливая жидкостью.
Затем взять кастрюлю, влить в нее 1 л воды, довести воду до кипения, посолить, добавить лавровый лист, сахар, перец. Кипятить 5 мин и убрать с плиты.
В рассол положить мясо, дать ему и маринаду остыть. Маринад должен полностью покрывать мясо. Если его мало, нужно добавить воду и, соответственно, увеличить количество соли и сахара.
Оставить мясо в маринаде на 12 часов, лучше сверху положить груз.
Далее мясо достать из маринада, обсушить и нарезать.
Хранить маринованное мясо можно в холодильнике, обернув пергаментом.
2. Праздничные мясные палочки из телятины
Ингредиенты:
- 400 г телятины
- 150 г замороженной спаржи
- 150 г твердого сыра
- 2 яйца
- 2 головки лука
- 1 куриная грудка
- сухари
- соль
Для соуса:
- болгарский перец
- томат-пюре
- мука
- вода
- соль
Описание:
Отдельно перемолоть в блендере куриную грудку и телятину.
В каждый вид фарша добавить по яйцу, луковице и по 1 ст. л. панировочных сухарей. Посолить и перемешать, не соединяя два вида фарша.
На терке натереть сыр.
Выстелить разделочную доску пищевой пленкой. Выложить на пленку 1 ст. л. с горкой фарша телятины. Придать фаршу форму прямоугольника, посыпать тертым сыром. Сверху так же выложить куриный фарш.
С длинного края прямоугольника аккуратно завернуть рулет, положив внутрь спаржу.
Таким образом приготовить несколько рулетов, использовав весь фарш.
Выложить рулеты в глубокий противень.
Для заливки измельчить в блендере сладкий перец, томат-пюре и муку. Перемешать, посолить, влить 200 мл кипяченой воды. Залить соусом рулеты.
Запекать 1 час, накрыв фольгой.
Подавать к праздничному столу в горячем виде.
3. Мясо праздничное в полоску
Ингредиенты:
- 1 крупный кусок мяса
- сыр
- 1 ст. л. оливкового масла
- помидоры
- зелень
Описание:
Мясо хорошо промыть, сделать в нем глубокие надрезы, формируя тем самым порционные кусочки.
Обмазать мясо специями и оставить на 2 часа.
После этого натереть кусок мяса солью, нашпиговать помидорами с заленью и пластинками сыра.
Обернуть мясо несколькими слоями пищевой фольги и запечь в духовке (40-50 минут) до готовности.
Подавать к праздничному столу, выложив на блюдо.
4. Праздничное мясо в чайном маринаде
Ингредиенты:
- 300 мл кипятка
- 3 ст. л. черного чая гранулированного
- 1,5 ч. л. соли
- 1 крупный кусок мяса
- укроп сухой
- соевый соус
- специи по вкусу
Описание:
Кипятком заварить чай, процедить его, добавить все специи и приправы, дать остыть.
Замариновать мясо в чае со специями - 40-50 минут.
Сделать на мясе надрезы в виде сеточки.
Запекать в духовке около 40 минут при температуре 220 градусов.
Подавать на праздничный стол, выложив на блюдо.
5. Мясо к празднику, запеченное в тесте
Ингредиенты:
- 1 кг говядины без костей
- 400 г слоеного теста
- 1 яйцо
- соль
Начинка:
- 250 г чернослива
- 1 пучок петрушки
Описание:
Мясо хорошо промыть и натереть солью. Оставить на несколько часов.
Измельчить чернослив и петрушку, перемешать.
Разогреть духовку до 220 градусов.
Форму для запекания смазать маслом, выложить на нее размороженный пласт теста так, чтобы края теста заходили на стенку формы. В центр положить начинку, на нее - мясо. Промочив края теста водой, закрепить их сверху в виде любого красивого узора.
Обмазать все взбитым яйцом, накрыть фольгой и запекать в духовке около часа.
Подавать на праздничный стол можно как в горячем, так и в холодном виде.
6. Праздничные рулеты с яблоком и яйцом
Ингредиенты
- 700 г говядины
- 100 г яблок
- 50 г сливочного масла
- 50 мл растительного масла
- 2 ст. л. сока лимона
- 4 яйца вареных
- 2 зубчика чеснока
- зелень
- соль
Описание:
Мясо промыть и обсушить. Нарезать пластинками по 1-1,5 см толщиной. Отбить с двух сторон, прикрыв пищевой пленкой.
Перемешать растительное масло и сок лимона. Натереть отбивные солью и обмокнуть в смесь масла с лимонным соком. Выложить отбивные друг на друга стопкой и оставить их на полчаса.
Измельчить яблоки, зелень и яйца, добавить к ним сливочное масло и хорошо перемешать до однородности, посолить по вкусу.
На каждую отбивную положить начинку, свернуть их рулетиками, скрепить каждый ниткой.
Выложить рулетики на противень, влить 0,5 стакана воды, накрыть фольгой.
Запекать в духовке, разогрев ее до 180 градусов полчаса. Убрать фольгу, полить рулетики выделившимся соком и поставить в духовку еще на 3 минуты, чтобы они подрумянились.
Достать их из духовки, дать остыть, снять нитки. Подавать теплыми или холодными.
7. Шапка Мономаха
Ингредиенты:
- 200 г фарша
- 100 г твердого сыра
- 1 кочан цветной капусты
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 1 головка лука
- 1 ст. л. майонеза
- зелень
- сливочное масло
- соль
Описание:
Капусту промыть и проварить в подсоленй воде не более 10 минут. Дать воде стечь и натереть капусту пропущенным через пресс чесноком.
Вбить в фарш яйцо, добавить рубленный лук, посолить, перемешать.
Нафаршировать приготовленным фаршем все свободное пространство между соцветиями капусты и обмазать ее майонезом.
Выстелить пергаментом противень для запекания, смазать пергамент сливочным маслом, выложить капусту и запечь ее в духовке. 30 минут при температуре 180 градусов.
Обсыпать капусту тертым сыром и запекать еще 5 минут.
Перед подачей украсить зернами граната и зеленью.
8. Праздничное мясо с мандариновым соусом
Ингредиенты:
- 3 мандарина
- кусок говядины
- 1 апельсин
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. меда
- соль
Описание:
Мандарины очистить, разделить на дольки, выдавить сок из апельсина.
На сковороде растопить сливочное масло и мед, выложить туда дольки мандарина и влить сок апельсина. Довести до кипения, убрать с плиты и дать остыть.
Мясо запечь в духовка, порезать его на пластинки поперек волокон толщиной не более 1 см.
Мясо подавать на стол, полив приготовленным соусом.
9. Праздничная телятина, запеченная с вишней
Ингредиенты:
- 500 г телятины
- 200 г замороженной или свежей вишни без косточек
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан сметаны
- 1 стакан бульона
- 2 ст. л. муки
- соль
Описание:
Телятина должна быть не мороженной, чтобы мясо не было жестким.
Сделать в куске мяса надрезы, нашпиговать их вышенками, натереть мясо солью.
Разогреть духовку до 180 градусов, смазать противень половиной сливочного масла, выложить мясо, посыпать его корицей. Запекать 20-30 минут до полуготовности.
Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике, всыпать муку, влить бульон, добавить сметану, хорошо перемешать, довести все до кипения.
Залить телятину в противне соусом, снова поставить в духовку и готовить еще около 30 минут до полной готовности.
Перед подачей к праздничному столу, нарезать мясо порционными кусочками и выложить его на плоское блюдо.
10. Мясо, тушенное с ананасом
Ингредиенты:
- 125 мл куриного бульона
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1 зубчик чеснока
- 125 мл ананасового сока
- 2 ст. л. масла растительного
- 4 морковки среднего размера
- 1,5 ст. л. крахмала
- 250 г ананаса консервированного
- 700 г мяса
- 2 яблока
Описание:
Мясо нарезать средними кубиками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить морковь, бульон и соевый соус. Довести до кипения на среднем огне, снизить огонь до минимального , накрыть крышкой и готовить 1 час.
Из яблок вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками.
Чеснок очистить и раздавить.
Развести крахмал в ананасовом соке, влить в кастрюлю с мясом. Добавить кусочки ананаса, яблоко и чеснок, перемешать и тушить на среднем огне 10-12 минут.