мясо

Что можно готовить из мяса при желчекаменной болезни?

В чем ценность мясных блюд?

  • Питательная ценность мясных блюд обусловлена входящими в его состав полноценными белками, содержащими незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин).
  • В его состав входяти липидаы, в содержащие незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.
  • Мясо — один из основных источников фосфора, других микроэлементов и витаминов

Мясная пища, насыщенная белками и другими полезными веществами, стимулирующими рост и развитие, очень нужна молодому развивающемуся организму, людям, занятым физическим трудом.

И, тем не менее, ни один продукт, употребляемый человеком в пищу, не подвергется таким гонениям, как мясо. Мясо вредно: оно приводит к зашлакованности организма, к избыточному весу, к преждевременной старости. И это еще далеко не весь перечень ужасных свойств мяса!

Я не стану спорить с этим мнением, но могу высказать свое. Мясо - продукт полезный, нужный и удивительно вкусный, но... В пищу следует употреблять только качественное мясо, есть его в умеренных количествах и готовить правильно. Тогда польза этого продукта значительно превысит все те отрицательные качества, которые есть в нем, как, впрочем, и во всех остальных продуктах.

Мясная кулинария


Evropharm RU

Мясная кулинария - вещь очень сложная и тонкая. Для того, чтобы приготовить мясо по всем правилам кулинарного искусства, нужно знать и уметь очень много:

  • правильно выбрать мясо
  • правильно разделать тушку
  • знать кулинарное предназначение каждой части туши
  • правильно подготовить мясо
  • правильно выбрать способ и время приготовления

Кроме того, мясо хорошо сочетается с различными пищевыми продуктами, поэтому мясная кулинария - самая обширная и самая разнообразная.

Нет другого такого продукта, из которого можно было бы приготовить столько блюд. Мясо можно готовить всеми известными способами, и каждый из этих способов имеет свои варианты и особенности.

Но я не кулинар и, тем более, не кулинар профессиональный. Я не возьмусь учить вас всем этим тонкостям. Я врач. И сайт этот написан для людей страдающих желчекаменной болезнью. Поэтому я позволю себе несколько рекомендаций, которые следует соблюдать тем, у кого есть камни в желчном пузыре.

Мясо отварное

Казалось бы, что может быть проще, чем отварить кусок мяса? Но здесь тоже есть свои маленькие хитрости.

Если нужно получить вкусный наваристый бульон, мясо следует положить в холодную воду и постепенно нагревать воду на среднем огне. В таких условиях на поверхности мяса не так быстро образуется пленка и вкусный мясной сок "выйдет" в воду, сделав будущий бульон более ароматным и вкусным.

Если же нужно получить вкусный кусок отварного мяса, его помещают в кипящую воду. Варят сначала (до закипания) на большом огне, а затем силу огня уменьшают. Чем меньше используется при этом воды, тем вкуснее получается кусочек мяса.

Мне придется немного огорчить моих читателей. Такой вкусный бульон и такое вкусное отварное мясо противопоказано тем, у кого есть камни в желчном пузыре. Людям, которые страдают желчекаменной болезнью, противопоказаны наваристые бульоны. Для того чтобы избежать приступов желчекаменной колики, следует использовать так называемый "бульон второй воды".

Как приготовить бульон второй воды

Кусок мяса помещается в горячую воду, быстро доводится до кипения и кипит 2-3 минуты. После этого вода, в которой кипело мясо, сливается. Мясо заливается новой горячей водой и варится до полной готовности.

Полученный при этом бульон и будет бульоном второй воды.

Конечно, такой бульон не так ароматен и вкусен, как приготовленный по всем правилам кулинарного искусства. Но он максимально лишен экстрактивных веществ, которые вызывают сильнейшую активность всех пищеварительных органов и могут послужить причиной приступа желчекаменной колики или острого калькулезного холецистита.

По этой же причине тем, кто страдает желчекаменной болезнью варить мясо тоже нужно, нарушая все правила и каноны кулинарии.

То есть, кусок мяса помещают в холодную воду и варят на медленном огне, давая возможность "уйти в воду" тем же экстрактивным веществам.

Такое отварное мясо максимально лишено экстрактивных веществ, поэтому употребление его не грозит приступом желчекаменной колики.

Мясо копченое и жареное

Следует совершенно исключить из своего меню нужно блюда из жареного мяса.

Недопустимо и употребление мяса копченого.

Мясо тушеное, паровое и запеченое

Мясо можно тушить, но не употреблять в пищу сок, который выделяется при тушении. Ведь именно он содержит все те же опасные экстрактивные вещества.

Великолепно подойдет мясо, приготовленное на пару или запеченное. Но не следует использовать к нему острые приправы и острые соусы.

О соусах к мясу

Готовить соусы можно и нужно. Но нельзя готовить их на основе наваристых бульонов.

Готовя соусы, не следует жарить муку, ее просто подсушивают на сухой сковороде.

Не используйте острые приправы.

Список рецептов мясных блюд для тех, кто страдает желчекаменной болезнью:

Перечень рецептов

Перечень статей о питании


Правильное питание с доставкой на дом

Цель программы

  • Готовое правильное питание без затрат времени и сил
  • Сбалансированный рацион: точный расчет калорийности и БЖУ
  • Выбор калорийности в зависимости от ваших целей: снижение или поддержание веса
Yamdiet

У вас есть вопросы?

Вы можете задать их мне вот здесь, или доктору диетологу, заполнив форму, которую вы видите ниже.


Другие сайты автора

Поговорим о желчекаменной болезни

Желчекаменная болезнь в вопросах и ответах

Рассказы об УЗИ

Ваш медицинский путеводитель


Вверх

Актуальные медицинские статьи

Полезные ссылки

Гастроэнтерология в крупных городах России

Гастроэнтерология в Москве


Meds

Гастроэнтерология в Московской обл

Диетология Москва

Диетология Московская область


Сбалансированное питание на каждый день

Кому подходит?

  • Кто хочет поддерживать стабильный вес и хорошее самочувствие
  • Похудение при активном образе жизни и занятиях спортом
  • Подходит для питания во время беременности и послеродовой период
Yamdiet

Вверх