Мидии в соусе
1. Мидии в сливочном соусе
Ингредиенты:
- 1 ст. л. масла сливочного
- 2 зубчика чеснока
- 1 яйцо (желток)
- 2 луковицы шалот
- 200 мл. сливок
- 1 луковица
- 100 мл белого вина
- соль – по вкусу
- 400 г мидий на половинках раковин
- 0,25 ч. л. порошка карри
Описание:
Перемешать в миске сливки, желток и порошок карри.
Весь лук очистить, мелко нарезать и добавить в вино, довести до кипения и варить на маленьком огне 2 мин.
Добавить сливочную смесь и измельченный чеснок, приправить по вкусу солью.
Вновь довести до кипения и готовить еще 2–3 мин.
Разогреть духовку до 200 °С.
Разложить мидии на противне, залить каждую соусом, накрыть фольгой и запекать 10 мин.
Затем фольгу снять и вернуть в духовку еще на 10 мин.
2. Мидии по-дьеппски
Ингредиенты :
- 4 кг мидий
для майонеза:
- 1 яйцо
- 250 г растительного масла
- 1 лимон
- 200 г сухого белого вина
- 2 ст. л. сметаны
- 4 шт. лука-шалота
- 1 пучок петрушки
- соль по вкусу.
Описание:
Мелко порезать петрушку и лук. Налить в кастрюлю белое вино, посолить.
Туда же положить резанный лук и мидии.
Варить 8-10 минут, периодически помешивая.
После того, как мидии открылись, снять кастрюлю с огня и шумовкой вынуть мидии из бульона.
Освободить содержимое раковин и выложить мясо мидий на блюдо.
Приготовить соус-майонез.
В другую кастрюлю выжать сок лимона, добавить сметану и медленно помешивая поставить на огонь.
Варить до тех пор, пока соус не выпарится ровно на половину.
Полученный майонез развести оставшимся лимонным соком и посолить по вкусу.
3. Мидии под соусом бешамель
Ингредиенты:
- 600 г мидий
- 4 ст. л. белого сухого вина
- 2 ст. л. сока лайма
для соуса:
- 4 ст. л. пшеничной муки
- 2 ст. молока
- 2 ст. л. рубленной зелени
Описание:
Для маринада перемешать вино с соком лайма.
Мидии отварить, освободить от створок, залить маринадом, выдержать 20 минут.
Для соуса муку подсушить без изменения цвета, охладить, развести частью теплого молока, соединить с оставшимся молоком, посолить проварить 5 минут.
Соус процедить, добавить зелень укропа, прогреть.
Раковины уложить на противень, на них — мидии.
Полить их соусом бешамель и запечь в духовке. Подавать мидии горячими.
4. Мидии со сметаной и петрушкой
Ингредиенты:
- 670 г мидий (в раковинах)
- 1 клубень фенхеля (мелко нарезанного)
- 1 лук шалот (мелко нарезанный)
- 3 ст. л. сухого белого вина
- 3 ст. л. сливок
- 2 ст. л. петрушки (нарезанной)
Описание:
Зачистить раковины и промыть под струей проточной воды.
Удалить те, которые не закрываются от легкого щелчка.
Положить раковины в широкую кастрюлю с крышкой. Посыпать их фенхелем, шалотом и полить вином.
Накрыть крышкой и поставить на средний огонь, изредка встряхивая кастрюлю.
Готовить, пока мидии не раскроются.
Вынуть мидии шумовкой и снять верхние крышки раковин.
Удалить раковины, которые не раскрылись.
Разложить мидии на их нижних створках на плоском блюде. Накрыть и сохранять горячими.
Положить двойной слой марли или чистое полотенце в сито и поставить его на миску.
Процедить сквозь сито с тканью жидкость, в которой варились мидии.
Вскипятить.
Добавить сливки, хорошо размешать и кипятить 5 минут, чтобы жидкость слегка уварилась.
Добавить петрушку.
Сбрызнуть мидии этим соусом.
Подавать к столу в горячем виде.
5. Мидии в белом вине
Ингредиенты:
- 18 мидий
- 1 луковица
- 1 пучок свежей зелени
- 3 ст.л. вина белого
- 1 стакан бульона
- 1 ст. л. муки
- 2 ст. л. масла сливочного
- 1/2 лимона
Описание:
В глубокую сковороду положить шинкованный репчатый лук и зелень.
На них поместить раковины с мидиями.
Влить белое вино и куриный бульон.
Проварить на сильном огне.
Когда раковины раскроются, вынуть мидии на блюдо.
В оставшийся бульон положить муку, размешанную со сливочным маслом, вскипятить.
Посолить, заправить сливочным маслом. Полить мидии получившимся соусом.
При подаче мидии в белом вине оформить лимоном и зеленью
6. Мидии в чесночном соусе
Ингредиенты:
- мидии
- 2 ст. л. масла
- 2 ст. л. муки
- 4-5 зубчиков чеснока (толченого)
- 1 яйцо (желток)
- сок лимона
- зелень петрушки - по вкусу.
Описание:
Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки, и мясо не станет мягким.
Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу.
Приготовление соуса.
Просушить муку с маслом и развести стаканом отвара, в котором варились мидии.
Заправить соус толченым чесноком. Довести до кипения.
Снять с огня и заправить желтком и соком лимона.
Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.
7. Мидии со сливками и белым вином по-шарентезски
Ингредиенты:
- 2 кг мидий
- 1 стакан белого вина
- 1 ст. л. сливочного масла
- 3 ч. л. коньяка
- 1 ст. л. муки
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. сливок (свежих)
- 1 яйцо (желток)
- сок 1 лимона
- приправа, петрушка - по вкусу.
Описание:
Помыть мидии и положить в жаровню.
Добавить вино, чеснок, сок лимона, коньяк и приправу.
Накрыть крышкой и готовить на сильном огне.
Когда раковины раскроются, вынуть их из жаровни. Удалить по створке у каждой мидии и положите в глубокое блюдо.
Затем готовить мидии на пару.
Смешать масло, муку и сок, оставшийся от приготовления мидий на пару.
В полученную массу влить желток, сливки, постоянно помешивая полить мидии получившимся соусом и украсить петрушкой.
8. Мидии с соусом из авокадо
Ингредиенты:
- белое вино
- 100 г свежих или замороженных мидий
- 1 авокадо
Описание:
Мидии отварить в белом вине.
Авокадо почистить и не забыть вытащить из него косточку.
Из мякоти авокадо сделать пюре, можно пропустив его через кухонный комбайн.
Затем пюре поместить в холодильник и, когда оно слегка замерзнет, сделать из него маленькие лепешки.
В середину лепешки положить отваренные мидии.
Подать на кусочках салатных листьев.
9. Мидии тушеные с вином
Ингредиенты:
- 1 кг очищенных мидий
- 1 пучок душистых трав (букет гарни)
- 50 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 1 ч. л. молотой корицы
- 50 мл белого сухого вина
Описание:
Готовить мидии в слабо-кипящем вине с букетом гарни (пряными травами), на среднем огне, 5 минут.
Мидии, которые не раскрылись, выбросить, они не пригодны для пищи.
Раскрыть до конца створки мидий, отделить мясо и переложить в мисочку с апельсиновым соком и корицей.
Створки раковин разложить красиво на сервировочном блюде.
Миску с мидиями поставить на 15 минут в холодильник, затем разложить на створках раковин и подавать в охлажденном виде.
10. Мидии под майонезом
Ингредиенты:
- 5-7 мидий
- 2-3 соленых огурца
- 0,5 стакана майонеза
- зелень петрушки
- соль
Описание:
С ракушек мидий удалить наросты, промыть их в холодной воде, уложить в кастрюлю и варить в небольшом количестве подсоленной воды на сильном огне.
Когда ракушки откроются, снять кастрюлю с огня, вынуть мидии, остудить и очистить.
Перед подачей на стол мидии уложить на блюдо, украсить ломтиками огурцов, полить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.