Мидии в духовке
1. Мидии в духовке
Ингредиенты:
- 500 г мидий
- 100 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 4 бутона гвоздики
- зелень петрушки
- соль по вкусу
Описание:
Положить мидии в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, посолить, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.
Подавать с картофелем.
2. Мидии с сыром в духовке
Ингредиенты :
- 1 кг мидий
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки
- 4 помидора
- 200 г тертого сыра
- веточки петрушки для украшения
Описание:
Раковины мидий тщательно вымыть в холодной воде.
Смешать нарезанную кубиками морковь и мелко нарезанный лук с петрушкой, выложить в широкую кастрюлю, долить немного воды и сверху положить мидии.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на среднем огне 3 мин.
Когда раковины откроются, снять кастрюлю с огня и слить воду, удалив нераскрытые.
Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, а сами створки раковин как следует прочистить.
Очистить помидоры от кожицы, удалить зерна и мелко нарезать мякоть.
Выложить мидии в створки раковин, а сверху засыпать смесью нарезанных помидоров и тертого сыра.
Положить подготовленные раковины на противень и запечь в духовом шкафу.
При подаче к столу украсить веточками петрушки.
3. Мидии запеченные в раковинах
Ингредиенты:
- 10-12 шт. мидий (живых)
- 1 ст. л. сметаны
- 2 ст. л. сыра (тертого)
- 1 лимон
Описание:
Раковины мидий очистить и хорошо промыть.
Залить водой (соотношение мидий и воды - 1 : 2) и варить при слабом кипении 10-15 минут до раскрытия створок.
Вареное мясо мидий вынуть и удалить бисус (прикрепляющий орган) и одну из створок раковины.
Мясо мидий промыть и снова уложить на створку, сверху смазать сметаной и посыпать тертым сыром.
Подготовленные мидии уложить на сковороду, налить в нее немного воды и поставить в духовой шкаф.
Подавать мидии с лимоном.
4. Фаршированные мидии с зеленью
Ингредиенты:
- 1,5 кг мидий
- 100 г масла сливочного
- 1 пучок зелени петрушки
- 4 зубчика чеснока
- 3 шт. лука-шалот
- 100 г мякиша хлебного
- соль - по вкусу
Описание:
Мидии промыть и очистить.
Кусочек масла положить в кастрюлю, поставить ее на огонь, добавить мидии и нагревать их, помешивая, пока створки не раскроются. Снять одну из створок, оставив мякоть мидии во второй.
Петрушку, лук-шалот, чеснок мелко нарезать, соединить с размягченным маслом, посолить.
Наполнить каждую ракушку приготовленной смесью, посыпать раскрошенным хлебным мякишем.
Поставить в духовку на 5 минут.
5. Мидии под "пармезаном"
Ингредиенты:
- 600г мидий (на створке)
– 3 ст. л. майонеза
– 2 зубчика чеснока
– 6 ст. л. сыра пармезан
- 1/2 лимона
- 1 пучок (10г) зелени
– 2 стакана соли морской
Описание:
Замороженные мидии на створке, не размораживая, уложить в жаропрочную посуду на слой морской соли.
Слегка смазать майонезом с небольшим количеством чеснока и посыпать тертым сыром «пармезан».
Запечь в духовом шкафу до готовности.
Подать в этой же посуде, оформив зеленью и лимоном.
6. Пицца с мидиями
Ингредиенты:
Для приготовления теста:
- 200 г муки
- 100 мл кефира
- 10 г дрожжей
- 17 г оливкового масла
- 1 яйцо
- соль - по вкусу
Для приготовления начинки:
- 150 г варенных и очищенных мидий
- 100 г сыра
- 75 г репчатого лука
- 10 томатов черри
- 10 консервированных маслин без косточек
- 17 г оливкового масла
- свежий укроп
- соль по вкусу
Описание:
Приготовить тесто. Смешать в большой посуде или кастрюле кефир с дрожжами, затем добавить яйцо, оливковое масло, соль и муку. После этого тщательно вымесить и поставить в теплое место на полчаса для набухания клейковины.
Приготовить начинку. Ополоснуть очищенную луковицу репчатого лука и нарезать ее кольцами. Затем каждый помидор черри разрезать вдоль на две половинки и также разрезать каждую маслину. Если помидоров черри не оказалось под рукой, то вполне можно использовать несколько помидоров обычного размера.
Отобранную зелень петрушки промыть и мелко нарезать. Сыр также нарезать на тонкие и длинные полоски.
Приготовить пиццу. Предварительно до 200 градусов разогреть печь. Выложить из кастрюли тесто и раскатать в тонкую лепешку толщиной в 0,5 сантиметра. Затем одну поверхность смазать оливковым маслом и перенести лепешку теста на смазанный растительным маслом противень.
Разложить на лепешку теста мидии, оставив по краям 1 см теста без начинки.
Сверху, в виде решетки, выложить полоски сыра.
В образовавшиеся ячейки положить кольца репчатого лука, сверху - половинки помидоров черри и маслин в шахматном порядке.
Полить пиццу оставшимся оливковым маслом и поставить противень в печь. Пиццу выпекать в течение 10-12 минут при температуре 200 градусов.
7. Картофельный рулет с мидиями
Ингредиенты:
- 200-250 г мидий (вареных)
- 8-10 картофеля
- 2-3 лука репчатого
- 2 ст. л. масла растительного
- 2-3 ст. л. сухарей панировочных
- 50 г масла сливочного
- соль - по вкусу
Описание:
Мясо мидий положить в кастрюлю, добавить немного молока или воды, душистый перец горошком, лавровый лист, поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, тушить при закрытой крышке 15-20 мин.
Мидии охладить, мелко нарубить и посолить.
Картофель отварить, слив отвар, горячим пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и перемешать.
Готовую картофельную массу выложить на смоченное водой полотенце. На середину массы положить фарш из мидий.
Помогая полотенцем, завернуть картофельную массу в виде рулета и переложить на сковороду, смазанную жиром.
Сверху рулет посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
При подаче рулет полить маслом или сметаной, посыпать зеленью.
8. Жульен из мидий
Ингредиенты:
- 250 г мидий (очищенных)
- 1 лук репчатый (белый, большой)
- 2 ст. л. сливочное масла
- 2 ст. л. муки
- 300 мл сливок (9%)
- 75 г сыра
- 2 ст. л. растительного масла
- соль - по вкусу.
Описание:
Заранее разморозить мидии.
Лук измельчить.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, размешать, чтобы разошлись все комки.
Влить сливки, размешать, довести до кипения, проварить 2 мин и снять с огня.
Мидии разложить по кокотницам, сверху залить соусом.
Присыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 200С духовке до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой (5-10 мин).
Подавать немедленно с белым багетом, горчичным хлебом или паляницей.
9. Картофельные стаканчики с мидиями
Ингредиенты:
- 4 картофеля
- 250 г мидий
- 150 г сливок (или сметаны)
- 30-50 мл вина белого (по желанию)
- 100 г сыра твердого
- 1/2 пуч. укропа
- соль - по вкусу
- лимон (для украшения)
- масло оливковое
Описание:
Картошку следует выбирать продолговатой формы и сорт, который не разваривается.
Отварить в соленой воде, обдать холодной водой и очистить.
Разрезать поперек.
Немного срезать "попки", чтобы придать стаканчикам устойчивость. Затем ложкой аккуратно вынуть серединку.
На сковородке протушить мидии в оливковом масле 1-2 минуты. Посолить, добавить укроп.
Приготовить соус: в сливки добавить вино (по желанию), тертый сыр, соль (если надо).
Соус смешать с мидиями.
Стаканчики смазать оливковым маслом снаружи и внутри, посолить и начинить мидиями.
Стаканчики поместить на противень и отправить в духовку при температуре 180 град. минут на 10-15, пока не зарумянится сверху сыр.
Подавать горячими, украсив лимоном и зеленью.
10. Мидии в сливках под "шляпой"
Ингредиенты:
- 400 г мидий (замороженных, в размороженном виде - 250 г)
- 2-3 ст. л. сыра творожного
- 200 г сливок
- 250 г теста слоеного
- соль
Описание:
В чашке смешать размороженные мидии, сливки, творожный сыр, соль.
Разморозить слоеное тесто, раскатать из него круги (или прямоугольники) для крышечек, диаметр крышек должен быть на 1-2 см больше верха форм.
Разложить сливочную смесь с мидиями по порционным огнеупорным формам, закрыть тестом, тесто завязать по краям кулинарной нитью, в середине теста сделать небольшое отверстие для того, чтобы выходил пар.
Поставить формы в нагретую духовку до 200 градусов до тех пор, пока не зарумянится тесто (примерно 20-25 минут).
Подавать сразу в горячем виде (и без верёвочек).