Мидии отварные
1. Мидии отварные с лимоном
Ингредиенты:
- 2 кг свежих мидий
- 100 г соли
- 2-3 ст. л. семян укропа или тмина
- 200 мл свежевыжатого лимонного сока или примерно столько же уксуса
Описание:
Мидии залить холодной водой, хорошо промыть. Отобрать и выбросить повреждённые и открытые ракушки.
В большой кастрюле закипятить 1 литр воды, добавить в неё соль, семена укропа или тмина.
Влить 200 мл свежевыжатого лимонного сока или примерно такой же крепости разведённого уксуса.
Как только вода закипит, выложить мидии, и накрыть крышкой.
Через 5 минут перемешать.
Как только все мидии откроются, вытащить их на блюдо.
2. Мидии в оливковом масле
Ингредиенты :
- 500 г мидий без раковин
- 2 лавровых листика
- 5 горошин черного перца
- 2 горошины душистого перца
- 0,25 стакана белого винного уксуса
- 0,25 стакана оливкового масла
Описание:
Мидии поместить в кастрюльку с небольшим количеством воды, добавить лавровый лист и горошины перца. Довести до кипения и варить на небольшом огне 3 мин.
Снять с огня и дать остыть под крышкой. Отбросить мидии на дуршлаг.
Переложить в миску. Добавить уксус и масло. Приправить солью по вкусу.
3. Корзиночки с мидиями
Ингредиенты:
- 10 корзиночек из слоеного или пресного теста,
- 20 мидий
- 2 ст. л. майонеза
- 10 маслин
- соль по вкусу
Описание:
Приготовить корзиночки из слоеного или пресного теста.
Отварить мидии в небольшом количестве подсоленной воды.
Половину мидий порубить и заправить майонезом так, чтобы получилась густая масса.
Выложить мидии с майонезом в корзиночки, сверху положить по одной целой мидии.
Украсить каждую корзиночку разрезанными пополам маслинами.
4. Мидии, с лимонной травой и базиликом
Ингредиенты:
- 2 кг мидий (свежих в раковинах)
- 2 лимонной травы (стебли)
- 5-6 веточек базилика
- 0,5 ч. л. имбирного корня (нарезанного свежего)
- 2 лука-шалот (стебель)
- 150 мл. воды
Описание:
Раковины мидий поскрести маленьким острым ножом под холодной проточной водой, удаляя известняковый нарост.
По краям раковин срезать так же «бородку» водорослей.
Выбрать и удалить треснутые раковины мидий, а также те, что остаются открытыми, если створки слегка приоткрыть ножом.
Каждый стебель лимонной травы разрезать пополам и раздробить части, покатав по ним скалкой.
Листья базилика отделить от стебля и разрезать каждый лист пополам, оставив несколько целых листочков для украшения.
В вок положить мидии, лимонную траву, нарубленный базилик, имбирь и мелко нарезанный шалот, влить воду.
Довести до кипения, накрыть крышкой и поварить на медленном огне 5 мин.
Затем вынуть из вока лимонную траву и те моллюски, что не раскрылись во время варки.
Уложить готовых мидий на блюдо, посыпать целыми листьями базилика и сразу же подавать.
5. Мидии с помидорами и ветчиной
Ингредиенты:
- 500 г мидий (не очищенных)
- 1 луковица
- 1 сладкий перец (красный)
- 1 сладкий перец (желтый)
- 500 мл помидор (протертых)
- 3 зубчика чеснока
- 2 помидора (больших)
- 250 г ветчины (варенной)
- соль
- 1 щепотка тимьяна
- лавровый лист
- петрушка или кориандр (рубленные)
Описание:
Порезать лук и перец. Припустить на оливковом масле.
Добавить протертые томаты, чеснок, соль, лавровый лист, тимьян.
Дать покипеть примерно 10 мин.
Добавить в томатный соус мидии, порезанную на широкие полоски ветчину и помидоры порезанные кубиками.
Подержать на огне примерно 2 мин (не кипятить).
Подавать, посыпав рубленной петрушкой или кориандром
6. Котлеты из мидий
Ингредиенты:
- 250-300 г мидий (вареных)
- 80 г сухарей
- 1-2 лука репчатого
- 1 яйцо
- соль
- 2-3 ст. л. растительного масла
Описание:
Пропустить варёные мидии с мочёными сухарями через мясорубку, добавить лук, яйцо, соль, сформировать котлеты.
Приготовить на пару .
7. Закуска "Царство Нептуна"
Ингредиенты:
- 150 г красной рыбы
- 150 г мидий
- 1 лимон
- 10 г желатина
- зелень
- каперсы
- оливки
- перцы болгарские
Описание:
Нарезку уложить на дно блюда.
Украсить перцем болгарским, веточками петрушки, оливками, цветами и плодами каперсов.
Отварить мидии в подсоленной воде. Выложить на рыбку.
Приготовить из рыбного бульона и желатина (согласно инструкции на пакетике желатина) заливное. Как правило, это 10-15 г желатина на 400 мл воды.
Залить тоненьким слоем рыбку и овощи. Поставить в холодильник застывать.
Как только первый слой застыл, налить оставшийся бульон. Поставить в холодильник застывать.
8. Рулет рыбный с мидиями
Ингредиенты:
- 400 г форели (или лосося)
- 200 г сыра творожного
- 150 г мидий
- 150 г сливок
- 25 г желатина (быстрорастворимого)
Описание:
Форель очистить, промыть, порезать на кусочки. Сложить в кастрюлю, посолить по вкусу, добавить специи и залить кипятком.
Проварить на медленном огне около 10 минут. Поставить остывать.
Мидии отварить в подсоленной воде. Слить воду и дать остыть.
Пресный творожный сыр размять до состояния пюре, добавить остывшие, мелко порезанные мидии.
В нагретых сливках развести желатин и дать закипеть. Влить бульон, оставшийся после варки рыбы. Остудить.
Размять форель.
Половину желатиновой массы (еще теплой) влить в рыбный фарш, хорошенько перемешать.
Выложить рыбный фарш на пищевую пленку. Толщина слоя примерно 1,5 см.
Положить по середине трубку, обернутую фольгой, и обвернуть вокруг нее фарш с помощью пленки.
Завязать края, подтягивая края пленки. Получится такая рыбная конфетка.
Поставить в холодильник, именно поставить, через 30 минут перевернуть на другую сторону.
Добавить остывшие сливки с желатином в сырную массу, хорошо перемешать.
Через 2-3 часа достать из середины трубочку и с помощью кондитерского мешка заполнить пустую середину будущего рулета подготовленной массой из сыра, сливок, мидий и желатина.
Завязать и опять поставить в холодильник. Через некоторое время перевернуть.
Рулет готов примерно через 2 часа.
9. Мидии в оливковом масле
Ингредиенты:
- 500 г мидий без раковин
- 2 лавровых листика
- 5 горошин черного перца
- 2 горошины душистого перца
- 0,25 стакана белого винного уксуса
- 0,25 стакана оливкового масла
Описание:
Мидии поместить в кастрюльку с небольшим количеством воды, добавить лавровый лист и горошины перца. Довести до кипения и варить на небольшом огне 3 мин.
Снять с огня и дать остыть под крышкой. Отбросить мидии на дуршлаг.
Переложить в миску. Добавить уксус и масло.
Приправить солью по вкусу.
10. Морские мидии
Ингредиенты:
- 2,5 кг мидий
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 6 ст. л. свежей петрушки, порубленной
- 1 лавровый лист
- 1/4 ч. л. сушеного тимьяна
- 2 стакана белого вина
- 3 ст. л. сливочного масла
Описание:
Почистить мидии. Удалить усики, пучок волокон, которыми мидии прикрепляются к своим раковинам. Выбросить те раковины, которые не закрываются, когда вы берёте их в руки, а также мидии с разбитыми раковинами.
Смешать лук, чеснок, 4 ст.л. петрушки, лавровый лист, тимьян, вино и 2 ст.л. сливочного масла в большой кастрюле.
Довести до кипения.
Убавить огонь и варить 2 минуты.
Добавить мидии и накрыть крышкой.
Варите до тех пор, пока раковины не раскроются, 3 - 4 минуты.
Достать мидии из соуса и выложить в миски. Нераскрывшиеся мидии непригодны к употреблению.
Процедить жидкость и вернуть в кастрюлю.
Добавить оставшееся сливочное масло и петрушку.
Нагреть, пока масло не растает. Вылить поверх мидий.