Суп из кольраби
1. Крем-суп из кольраби с зеленью
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 2 кольраби среднего размера
- 250 г картофеля
- 1 ст. л. сливочного масла
- 125 мл молока
- 2 пуч. петрушки и укропа, большие пучки
- 750 мл бульона овощного или воды
- соль
Описание:
Лук нарезать мелко.
Кольраби и картофель почистить и нарезать кубиками.
В большом сотейнике растопить масло, добавить лук, картошку и кольраби, долить 750 мл бульона или воды. Варить до готовности овощей.
Остудить, измельчить в блендере.
Добавить зелень - укроп, петрушка, базилик. Посолить по вкусу и влить молоко.
Прогреть готовый суп минуту на огне.
Использовать можно не только саму капусту, но и ботву. Нежные листочки добавлять в суп уже в блендер, их варить не надо.
2. Крем-суп "Летний день"
Ингредиенты:
- 400 мл сливок
- 1 пуч. петрушки
- 800 мл бульона овощного или воды
- 3 ст. л. сливочного масла
- 2 капусты кольраби
- 2 яблока
- щепотка мускатного ореха
- соль
Описание:
Яблоко и кольраби вымыть, молодые листочки отложить.
Яблоко и кольраби очистить и нарезать кубиками.
Сливочное масло распустить в сотейнике. Добавть яблоко и кольраби. Влить бульон, варить 15 мин.
Добавить сливки, довести до кипения и сделать в блендере пюре.
Петрушку и листья кольраби мелко нарезать.
Крем-суп приправить солью и мускатным орехом, посыпать листочками кольраби и петрушкой.
3. Суп-пюре из кольраби
Ингредиенты:
- 400 г куриного мяса
- 2 кольраби
- 3 картошки
- 200 мл сливок
- 1 луковица
- лавровый лист
- соль
Описание:
Курицу отварить до готовности. Мясо отделить от костей.
Лук, картофель и кольраби очистить, порезать и отварить.
Овощи и мясо измельчить в блендере. Добавить сливки, перемешать.
Полученное пюре ввести в овощной бульон, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком, довести до кипения и проварить еще 5 минут.
4. Суп из кольраби
Ингредиенты:
- 1/2 л воды
- 100 г кольраби
- 1/2 маленькой луковицы
- 20 г муки
- 10 г сливочного масла
- 100 г обезжиренного молока
- свежий укроп
- 2 маленьких молодых листочка кольраби
Описание:
Растопить сливочное масло, добавить в него муку и мелко нарезанный лук. Добавить воду и варить 30 минут.
Очищенные клубни кольраби нарезать мелкими кубиками, положить в бульон и варить до готовности.
Добавить молоко, если надо посолить.
Перед подачей на стол посыпать измельченным укропом в смеси с листьями кольраби.
5. Сырный суп с кольраби
Ингредиенты:
- 1 головка кольраби
- 30 г сливочного масла
- 20 г муки
- 400 мл молока
- 100 г сыра Гауда
- 50 г сыра Рокфор
- 100 мл виноградного сока
- соль
Описание:
Кольраби нарезать тонкими ломтиками. Мелкие листья отложить в сторону.
Варить кольраби в 200 г подсоленной воды 5 мин. Откинуть на дуршлаг и собрать воду.
Растопить сливочное масло, добавить муку. Помешивая влить молоко и овощной отвар. Вскипятить.
Натереть на терке сыр Гауда и нарезать мелкими кубиками Рокфор. Добавить сыр в суп и, помешивая, расплавить его.
Влить виноградный сок, разогреть и приправить солью и мускатным орехом. Положить в суп ломтики кольраби.
Разлить по тарелкам и подавать на стол.
6. Суп овощной с кольраби
Ингредиенты:
- 80 г кольраби
- 60 г картофеля
- 20 г моркови
- 10 г лука
- 10 г сметаны
- 2 г зелени
- 10 г листьев салата
Описание:
Овощи и картофель нарезать ломтиками. Коренья и лук заложить в горячий бульон, поварив 10 минут, добавить картофель, а затем кольраби и продолжать варить до готовности.
За 5-6 минут до окончания варки присоединить нарезанные листики салата. Суп заправить по вкусу.
Подавать этот суп к столу следует со сметаной и зеленью.
7. Суп из кольраби с швабскими клецками
Ингредиенты:
- 2 кольраби
- 1 лук репчатый
- 20 г сливочного масла
- соль
- мускатный орех (свеженатертый) - по вкусу
- 3 стакана воды
- 1 стакан вина
для швабских клецок:
- 150 г фарша (телячьего)
- 1 яйцо
- 1 ч. л. панировочных сухарей
- соль
- 1 ч. л. петрушки (рубленой )
- цедра (тертая) - 1/2 лимона.
Описание:
Головку кольраби очистить, при этом сохранить внутренние нежные листики. Кольраби сначала нарезать кружками, затем соломкой.
Очистить луковицу и мелко порубить. В кастрюле для варки разогреть сливочное масло и добавить кубики лука.
Добавить соломку кольраби. Приправить солью и мускатным орехом, залить водой и вином. Закрыть крышкой и примерно в течение 20 минут потушить до размягчения.
Для клецек перемешать телячий фарш с яйцом, добавить панировочные сухари и все вымесить в мягкое однородное тесто. Посолить и заправить петрушкой и лимонной цедрой.
Половину супа из кольраби мелко пюрировать электромешалкой или в миксере. Снова перемешать с оставшейся частью супа и еще раз разогреть.
Массу для клецек протереть сквозь сито в горячий суп и в течение нескольких минут потомить до готовности.
Посыпать мелко нарубленными листиками кольраби и подать к столу.
8. Суп из кольраби с зеленью
Ингредиенты:
- 2 кольраби
- 500 мл овощного бульона
- цедра (тертая) - 1/2 апельсина
- 200 мл сливок
- 1 пучок зелени
- соль - по вкусу
- 1 щепотка сахара
- 50 г мяса отварного
Описание:
Кольраби очистить и очистки отложить. Вскипятить в кастрюле бульон с цедрой. Отварить в нем очистки кольраби 10 минут. Процедить бульон.
Нарезать 1 головку кольраби ломтиками, отварить в бульоне 8 минут и затем вынуть.
Мелко нарезать вторую головку. Отварить в бульоне 15 минут. Влить сливки. Зелень порубить и положить в бульон. Сделать пюре и приправить солью и сахаром.
Положить в суп ломтики кольраби и разогреть их. Разлить суп по глубоким тарелкам и разложить по ним ломтики отварного мяса и сразу же подать на стол.
9. Суп с кольраби и барбарисом
Ингредиенты:
- 1/2 кочана кольраби
- 2 л воды
- 1 лук репчатый
- 3 ст. л. сливок
- 2 ст. л. барбариса
- 1/2 стакана риса
- 2 ст. л. петрушки (зелень)
- соль - по вкусу.
Описание:
Кольраби вымыть и разрезать на кусочки.
Репчатый лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами.
Рис несколько раз промыть в теплой воде.
Воду довести до кипения, всыпать промытый рис и отварить его до полуготовности, добавив по вкусу соль.
Затем положить в суп кусочки кольраби, репчатый лук, барбарис и варить до готовности риса.
Готовый суп заправить сливками, хмели-сунели и измельченной зеленью петрушки.
Настаивать 5-7 минут под закрытой крышкой.
10. Морковный суп с кольраби
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 30 г сливочного масла
- 20 г лука репчатого
- 100 г моркови
- 100 г кольраби
- 20 г муки
- 3 ч. л. молока
- 1 яйцо (желток)
- петрушка (зелень)
- соль - по вкусу.
Описание:
Сливочное масло растопить, добавить мелко нарезанный лук, добавить тертую морковь и кольраби, посолить и тушить до готовности.
Посыпать мукой и залить водой.
Варить до готовности овощей и в готовый суп положить нарезанную зелень петрушки и молоко, размешанное с желтком.