Картофельные клецки, галушки, вареники, ватрушки
1. Картофельные клецки из говядины, запеченные с сыром
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 1,5 стакана молока
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 1 стакан муки
- 100 г говядины
- 3 ст. л. сливочного масла
- 100 г твердого сыра
- жир для смазывания горшочков
- тмин
- соль по вкусу
Описание:
Очищенную от пленок и сухожилий говядину промыть под холодной проточной водой и нарезать маленькими кусочками.
Лук почистить, ополоснуть, тонко нашинковать.
Отварить говядину, смешать с луком.
Картофель почистить, вымыть, сварить в подсоленной воде до мягкости и истолочь. Затем влить горячее молоко, добавить лук и говядину, тщательно перемешать и дать остыть.
После этого вбить яйцо, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить однородное упругое тесто.
Сформовать из него жгут диаметром около 2 см, разрезать его поперек на небольшие кусочки, обвалять их в муке и сварить до готовности в подсоленной воде.
Готовые клецки сложить в глиняные огнеупорные горшочки, обильно смазанные жиром, и посыпать сверху тертым сыром.
Установить горшочки на противень, на который налить немного воды, поставить в разогретую духовку и запекать при умеренной температуре в течение 5—10 минут.
2. Вареники картофельные
Ингредиенты:
- 4 картофелины
- 5 яблок
- 5 ст. л. изюма
- 1 яйцо
- 3 ст. л. муки
- 150 г сметаны
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. корицы
- 3 ст. л. сахара
- сахарная пудра
- соль
Описание:
Картофель вымыть и в кожуре отварить в пароварке. Охладить, очистить, натереть на терке.
Добавить муку, яйцо, соль, замесить тесто. Сформовать большие лепешки толщиной 5 мм, смазать их поверхность размягченным сливочным маслом.
Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с сахаром, сметаной, корицей и изюмом.
Выложить яблочную начинку на картофельные лепешки, края соединить и защипнуть, придав форму вареника.
Решетки пароварки смазать растительным маслом, уложить изделия, готовить на пару 20—25 минут.
Готовые вареники посыпать сахарной пудрой. Подавать со сметаной.
3. Картофельные розочки
Ингредиенты:
- 300 г картофеля
- 30 г сливочного масла
- 1 желток яичный
- 25 г сыра
- 16 г муки пшеничной
- 5 г зелени петрушки
Описание:
Картофель отварить в кожице, очистить и в теплом виде пропустить через мясорубку.
Сливочное масло растереть с яичным желтком, ввести в картофельную массу, добавить тертый сыр и муку, посолить.
Массу хорошо перемешать и ложкой выкладывать на сковороду, смазанную маслом, формуя в виде "розочек".
Запекать в духовке до образования золотистой корочки.
Подавать со сливочным маслом или сметанным соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки.
4. Картофельные ватрушки
Ингредиенты
- 240 г картофеля
- 8 г муки пшеничной
- 1/2 яйца
- 8 г сливочного масла
- соль
Для фарша:
- 50 г творога
- 1/4 яйца
Описание:
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отвар слить, картофель слегка обсушить на плите.
Картофель протереть в горячем виде. Затем слегка охладить, добавить муку, сырое яйцо и тщательно вымешать.
Приготовить фарш: творог смешать с яйцом и сахаром.
Картофельную массу сформовать в виде шариков, сделать в центре углубления и заполнить творожной массой.
Сформованные ватрушки выложить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке при температуре 200–230°С в течение 10–15 минут.
Подавать на стол можно со сметаной, молоком, маслом.
5. Галушки картофельные
Ингредиенты:
- 5 картофелин
- 2 яйца
- 2 ст. л. тертого не жирного и не острого сыра
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- соль
Описание:
Картофель вымыть и в кожуре отварить в пароварке. Охладить, очистить, измельчить в блендере. Добавить яйца, 1 ст ложку тертого сыра, 1ст ложку сливочного масла, муку, соль. Тщательно перемешать. Сформировать галушки.
Решетки пароварки смазать растительным маслом, уложить галушки, готовить на пару 20-25 мин.
Готовые галушки уложить в жаропрочную форму, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
6. Картофельные "колобки"
Ингредиенты:
- 5 шт. картошек
- 1 ст. л. муки
- сыр твeрдый
- специи (по вкусу)
- сухари панировочные
Описание:
Картошку сварить и приготовить пюре.
Добавить специи и муку.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Из пюре сделать шарики, начинить сыром и обвалять в сухарях.
Поставить в пароварку на 15-20 минут.
Готовые "колобки" украсить зеленью и подавать горячими со сметаной или майонезом.
7. Вареники картофельные с капустой
Ингредиенты:
- 5 картофелин
- 7 яйцо
- 2 ст. л. муки
Для начинки:
- 50 г домашней ветчины
- 100 г капусты
- 100 г манной крупы
- соль
Описание:
Картофель вымыть и в кожуре отварить в пароварке. Охладить, очистить, измельчить в блендере.
Добавить муку, яйцо, соль. Замесить мягкое тесто, которое должно отставать от рук. Сформовать круглые лепешки.
Капусту и ветчину измельчить с помощью блендера.
Манную крупу подсушить в сковороде без масла на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорела. Когда крупа подрумянится, влить в сковороду тонкой струйкой кипящую подсоленную воду в таком количестве, чтобы получилась густая каша.
Охладить, смешать с капустно-ветчинной массой, добавить по вкусу соль. Выложить начинку на картофельные лепешки, края соединить и защипнуть.
Решетки пароварки смазать растительным маслом, уложить изделия, готовить на пару 20—25 минут.
Готовые вареники посыпать сахарной пудрой. Подавать со сметаной.
8. Вареники с картофелем
Ингредиенты:
- 2 стакана пшеничной муки
- 0,5 стакана воды
- 2 яйца
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Для фарша:
- 10 картофелин
- 1- 2 яйца
- немного молока
- 0,5 ч. л. соли
- зелень
Для варки вареников:
- 3 л воды
- 3 ч. л. соли
Описание:
Муку просеять горкой на доску, сделать в центре углубление, влить в него яйца, подсоленную холодную воду и хорошо перемешать.
Затем, подсыпая муку, хорошо вымешать от краев к центру в довольно крутое тесто и выдержать в течение 35 мин.
Полученное тесто раскатать в пласт толщиной до 2 мм, вырезать рюмкой кружочки и смазать их края взбитым яйцом.
Картофель вымыть, почистить, нарезать, положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и варить при слабом кипении до готовности (30 мин). Затем воду слить, картофель хорошо взбить картофелемялкой, добавить немного горячего молока, сырые яйца, зелень и снова взбить картофелемялкой.
На кружочки теста положить фарш, соединить края, защепив их, придав форму треугольника или месяца, и выложить на чистое полотенце.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить подготовленные вареники и варить до тех пор, пока они не всплывут (10 мин). Затем вынуть их шумовкой, дать стечь воде, переложить в миску, полить растительным маслом, встряхивая, перемешать и оставить в теплом месте.
При подаче на стол вареники выложить на тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки (по желанию).
9. Пельмени картофельные со сметаной
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 2 ст. л. муки
- 4 ст. л. сметаны
- 1 яйцо
- 200 г мясного фарша
- соль
Описание:
Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, хорошо отжать, добавить муку, яйцо, соль и тщательно перемешать.
Сформовать небольшие лепешки, положить на середину каждой мясной фарш и плотно соединить края.
Отварить пельмени в пароварке в течение 30—35 минут. Подавать, полив сметаной.
10. Картофельные галушки
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 2 яйца
- 2 ст. л. муки пшеничной
- 1 ст. л. масла сливочного
- 150 г бекона
- 1 зучик чеснока
Описание:
Картофель сварить в подсоленной воде, протереть, добавить яйца, масло, муку, хорошо перемешать и сформировать шарики-галушки.
Если они окажутся мягкими, добавить тертый сырой картофель.
Опускать галушки в кипящую подсоленную воду и варить 5–6 минут.
Бекон нарезать мелкими кубиками, протушить, добавив чеснок, пропущенный через пресс.
При подаче галушки выложить на блюдо, заправить беконом с чеснком, оформить зеленью.
11. Картофельные клецки под соусом из фруктов
Ингредиенты:
- 6 картошек
- 1 яйцо
- 3/4 стакана манной крупы
- 3/4 стакана муки пшеничной
- соль по вкусу
Для соуса:
- 100 г слив
- 1 яблоко
- 1 груша
Описание:
Сливы разрезать пополам, удалить косточку и мелко нарезать.
Яблоко и грушу, очистив от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, припустить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сахар и охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после припускания.
Картофель отварить. Протереть горячим, добавить соль и взбитое яйцо, муку и манку, замесить тесто.
Сформировать из картофельной массы рулет и разрезать на кусочки.
Варить клецки в кипящей подсоленной воде 5 минут. Вынуть шумовкой. При подаче полить клецки соусом.