Мидии отварные

 

 

 

1. Мидии отварные с лимоном

Ингредиенты:

- 2 кг свежих мидий

- 100 г соли

- 2-3 ст. л. семян укропа или тмина

- 200 мл свежевыжатого лимонного сока или примерно столько же уксуса

Описание:

Мидии залить холодной водой, хорошо промыть. Отобрать и выбросить повреждённые и открытые ракушки.

В большой кастрюле закипятить 1 литр воды, добавить в неё соль, семена укропа или тмина.

Влить 200 мл свежевыжатого лимонного сока или примерно такой же крепости разведённого уксуса.

Как только вода закипит, выложить мидии, и накрыть крышкой.

Через 5 минут перемешать.

Как только все мидии откроются, вытащить их на блюдо.

2. Мидии в оливковом масле

Ингредиенты :

- 500 г мидий без раковин

- 2 лавровых листика

- 5 горошин черного перца

- 2 горошины душистого перца

- 0,25 стакана белого винного уксуса

- 0,25 стакана оливкового масла

Описание:

Мидии поместить в кастрюльку с небольшим количеством воды, добавить лавровый лист и горошины перца. Довести до кипения и варить на небольшом огне 3 мин.

Снять с огня и дать остыть под крышкой. Отбросить мидии на дуршлаг.

Переложить в миску. Добавить уксус и масло. Приправить солью по вкусу.

3. Корзиночки с мидиями

Ингредиенты:

- 10 корзиночек из слоеного или пресного теста,

- 20 мидий

- 2 ст. л. майонеза

- 10 маслин

- соль по вкусу

Описание:

Приготовить корзиночки из слоеного или пресного теста.

Отварить мидии в небольшом количестве подсоленной воды.

Половину мидий порубить и заправить майонезом так, чтобы получилась густая масса.

Выложить мидии с майонезом в корзиночки, сверху положить по одной целой мидии.

Украсить каждую корзиночку разрезанными пополам маслинами.

4. Мидии, с лимонной травой и базиликом

Ингредиенты:

- 2 кг мидий (свежих в раковинах)

- 2 лимонной травы (стебли)

- 5-6 веточек базилика

- 0,5 ч. л. имбирного корня (нарезанного свежего)

- 2 лука-шалот (стебель)

- 150 мл. воды

Описание:

Раковины мидий поскрести маленьким острым ножом под холодной проточной водой, удаляя известняковый нарост.

По краям раковин срезать так же «бородку» водорослей.

Выбрать и удалить треснутые раковины мидий, а также те, что остаются открытыми, если створки слегка приоткрыть ножом.

Каждый стебель лимонной травы разрезать пополам и раздробить части, покатав по ним скалкой.

Листья базилика отделить от стебля и разрезать каждый лист пополам, оставив несколько целых листочков для украшения.

В вок положить мидии, лимонную траву, нарубленный базилик, имбирь и мелко нарезанный шалот, влить воду.

Довести до кипения, накрыть крышкой и поварить на медленном огне 5 мин.

Затем вынуть из вока лимонную траву и те моллюски, что не раскрылись во время варки.

Уложить готовых мидий на блюдо, посыпать целыми листьями базилика и сразу же подавать.

5. Мидии с помидорами и ветчиной

Ингредиенты:

- 500 г мидий (не очищенных)

- 1 луковица

- 1 сладкий перец (красный)

- 1 сладкий перец (желтый)

- 500 мл помидор (протертых)

- 3 зубчика чеснока

- 2 помидора (больших)

- 250 г ветчины (варенной)

- соль

- 1 щепотка тимьяна

- лавровый лист

- петрушка или кориандр (рубленные)

Описание:

Порезать лук и перец. Припустить на оливковом масле.

Добавить протертые томаты, чеснок, соль, лавровый лист, тимьян.

Дать покипеть примерно 10 мин.

Добавить в томатный соус мидии, порезанную на широкие полоски ветчину и помидоры порезанные кубиками.

Подержать на огне примерно 2 мин (не кипятить).

Подавать, посыпав рубленной петрушкой или кориандром

6. Котлеты из мидий

Ингредиенты:

- 250-300 г мидий (вареных)

- 80 г сухарей

- 1-2 лука репчатого

- 1 яйцо

- соль

- 2-3 ст. л. растительного масла

Описание:

Пропустить варёные мидии с мочёными сухарями через мясорубку, добавить лук, яйцо, соль, сформировать котлеты.

Приготовить на пару .

7. Закуска "Царство Нептуна"

Ингредиенты:

- 150 г красной рыбы

- 150 г мидий

- 1 лимон

- 10 г желатина

- зелень

- каперсы

- оливки

- перцы болгарские

Описание:

Нарезку уложить на дно блюда.

Украсить перцем болгарским, веточками петрушки, оливками, цветами и плодами каперсов.

Отварить мидии в подсоленной воде. Выложить на рыбку.

Приготовить из рыбного бульона и желатина (согласно инструкции на пакетике желатина) заливное. Как правило, это 10-15 г желатина на 400 мл воды.

Залить тоненьким слоем рыбку и овощи. Поставить в холодильник застывать.

Как только первый слой застыл, налить оставшийся бульон. Поставить в холодильник застывать.

8. Рулет рыбный с мидиями

Ингредиенты:

- 400 г форели (или лосося)

- 200 г сыра творожного

- 150 г мидий

- 150 г сливок

- 25 г желатина (быстрорастворимого)

Описание:

Форель очистить, промыть, порезать на кусочки. Сложить в кастрюлю, посолить по вкусу, добавить специи и залить кипятком.

Проварить на медленном огне около 10 минут. Поставить остывать.

Мидии отварить в подсоленной воде. Слить воду и дать остыть.

Пресный творожный сыр размять до состояния пюре, добавить остывшие, мелко порезанные мидии.

В нагретых сливках развести желатин и дать закипеть. Влить бульон, оставшийся после варки рыбы. Остудить.

Размять форель.

Половину желатиновой массы (еще теплой) влить в рыбный фарш, хорошенько перемешать.

Выложить рыбный фарш на пищевую пленку. Толщина слоя примерно 1,5 см.

Положить по середине трубку, обернутую фольгой, и обвернуть вокруг нее фарш с помощью пленки.

Завязать края, подтягивая края пленки. Получится такая рыбная конфетка.

Поставить в холодильник, именно поставить, через 30 минут перевернуть на другую сторону.

Добавить остывшие сливки с желатином в сырную массу, хорошо перемешать.

Через 2-3 часа достать из середины трубочку и с помощью кондитерского мешка заполнить пустую середину будущего рулета подготовленной массой из сыра, сливок, мидий и желатина.

Завязать и опять поставить в холодильник. Через некоторое время перевернуть.

Рулет готов примерно через 2 часа.

9. Мидии в оливковом масле

Ингредиенты:

- 500 г мидий без раковин

- 2 лавровых листика

- 5 горошин черного перца

- 2 горошины душистого перца

- 0,25 стакана белого винного уксуса

- 0,25 стакана оливкового масла

Описание:

Мидии поместить в кастрюльку с небольшим количеством воды, добавить лавровый лист и горошины перца. Довести до кипения и варить на небольшом огне 3 мин.

Снять с огня и дать остыть под крышкой. Отбросить мидии на дуршлаг.

Переложить в миску. Добавить уксус и масло.

Приправить солью по вкусу.

10. Морские мидии

Ингредиенты:

- 2,5 кг мидий

- 2 зубчика чеснока

- 1 луковица

- 6 ст. л. свежей петрушки, порубленной

- 1 лавровый лист

- 1/4 ч. л. сушеного тимьяна

- 2 стакана белого вина

- 3 ст. л. сливочного масла

Описание:

Почистить мидии. Удалить усики, пучок волокон, которыми мидии прикрепляются к своим раковинам. Выбросить те раковины, которые не закрываются, когда вы берёте их в руки, а также мидии с разбитыми раковинами.

Смешать лук, чеснок, 4 ст.л. петрушки, лавровый лист, тимьян, вино и 2 ст.л. сливочного масла в большой кастрюле.

Довести до кипения.

Убавить огонь и варить 2 минуты.

Добавить мидии и накрыть крышкой.

Варите до тех пор, пока раковины не раскроются, 3 - 4 минуты.

Достать мидии из соуса и выложить в миски. Нераскрывшиеся мидии непригодны к употреблению.

Процедить жидкость и вернуть в кастрюлю.

Добавить оставшееся сливочное масло и петрушку.

Нагреть, пока масло не растает. Вылить поверх мидий.