Картофельные клецки, галушки, вареники, ватрушки

 

 

1. Картофельные клецки из говядины, запеченные с сыром

Ингредиенты:

- 1 кг картофеля

- 1,5 стакана молока

- 1 яйцо

- 1 луковица

- 1 стакан муки

- 100 г говядины

- 3 ст. л. сливочного масла

- 100 г твердого сыра

- жир для смазывания горшочков

- тмин

- соль по вкусу

Описание:

Очищенную от пленок и сухожилий говядину промыть под холодной проточной водой и нарезать маленькими кусочками.

Лук почистить, ополоснуть, тонко нашинковать.

Отварить говядину, смешать с луком.

Картофель почистить, вымыть, сварить в подсоленной воде до мягкости и истолочь. Затем влить горячее молоко, добавить лук и говядину, тщательно перемешать и дать остыть.

После этого вбить яйцо, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить однородное упругое тесто.

Сформовать из него жгут диаметром около 2 см, разрезать его поперек на небольшие кусочки, обвалять их в муке и сварить до готовности в подсоленной воде.

Готовые клецки сложить в глиняные огнеупорные горшочки, обильно смазанные жиром, и посыпать сверху тертым сыром.

Установить горшочки на противень, на который налить немного воды, поставить в разогретую духовку и запекать при умеренной температуре в течение 5—10 минут.

2. Вареники картофельные

Ингредиенты:

- 4 картофелины

- 5 яблок

- 5 ст. л. изюма

- 1 яйцо

- 3 ст. л. муки

- 150 г сметаны

- 2 ст. л. сливочного масла

- 1 ч. л. корицы

- 3 ст. л. сахара

- сахарная пудра

- соль

Описание:

Картофель вымыть и в кожуре отварить в пароварке. Охладить, очистить, натереть на терке.

Добавить муку, яйцо, соль, замесить тесто. Сформовать большие лепешки толщиной 5 мм, смазать их поверхность размягченным сливочным маслом.

Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с сахаром, сметаной, корицей и изюмом.

Выложить яблочную начинку на картофельные лепешки, края соединить и защипнуть, придав форму вареника.

Решетки пароварки смазать растительным маслом, уложить изделия, готовить на пару 20—25 минут.

Готовые вареники посыпать сахарной пудрой. Подавать со сметаной.

3. Картофельные розочки

Ингредиенты:

- 300 г картофеля

- 30 г сливочного масла

- 1 желток яичный

- 25 г сыра

- 16 г муки пшеничной

- 5 г зелени петрушки

Описание:

Картофель отварить в кожице, очистить и в теплом виде пропустить через мясорубку.

Сливочное масло растереть с яичным желтком, ввести в картофельную массу, добавить тертый сыр и муку, посолить.

Массу хорошо перемешать и ложкой выкладывать на сковороду, смазанную маслом, формуя в виде "розочек".

Запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Подавать со сливочным маслом или сметанным соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

4. Картофельные ватрушки

Ингредиенты

- 240 г картофеля

- 8 г муки пшеничной

- 1/2 яйца

- 8 г сливочного масла

- соль

Для фарша:

- 50 г творога

- 1/4 яйца

Описание:

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отвар слить, картофель слегка обсушить на плите.

Картофель протереть в горячем виде. Затем слегка охладить, добавить муку, сырое яйцо и тщательно вымешать.

Приготовить фарш: творог смешать с яйцом и сахаром.

Картофельную массу сформовать в виде шариков, сделать в центре углубления и заполнить творожной массой.

Сформованные ватрушки выложить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке при температуре 200–230°С в течение 10–15 минут.

Подавать на стол можно со сметаной, молоком, маслом.

5. Галушки картофельные

Ингредиенты:

- 5 картофелин

- 2 яйца

- 2 ст. л. тертого не жирного и не острого сыра

- 2 ст. л. сливочного масла

- 2 ст. л. муки

- соль

Описание:

Картофель вымыть и в кожуре отварить в пароварке. Охладить, очистить, измельчить в блендере. Добавить яйца, 1 ст ложку тертого сыра, 1ст ложку сливочного масла, муку, соль. Тщательно перемешать. Сформировать галушки.

Решетки пароварки смазать растительным маслом, уложить галушки, готовить на пару 20-25 мин.

Готовые галушки уложить в жаропрочную форму, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

6. Картофельные "колобки"

Ингредиенты:

- 5 шт. картошек

- 1 ст. л. муки

- сыр твeрдый

- специи (по вкусу)

- сухари панировочные

Описание:

Картошку сварить и приготовить пюре.

Добавить специи и муку.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Из пюре сделать шарики, начинить сыром и обвалять в сухарях.

Поставить в пароварку на 15-20 минут.

Готовые "колобки" украсить зеленью и подавать горячими со сметаной или майонезом.

7. Вареники картофельные с капустой

Ингредиенты:

- 5 картофелин

- 7 яйцо

- 2 ст. л. муки

Для начинки:

- 50 г домашней ветчины

- 100 г капусты

- 100 г манной крупы

- соль

Описание:

Картофель вымыть и в кожуре отварить в пароварке. Охладить, очистить, измельчить в блендере.

Добавить муку, яйцо, соль. Замесить мягкое тесто, которое должно отставать от рук. Сформовать круглые лепешки.

Капусту и ветчину измельчить с помощью блендера.

Манную крупу подсушить в сковороде без масла на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорела. Когда крупа подрумянится, влить в сковороду тонкой струйкой кипящую подсоленную воду в таком количестве, чтобы получилась густая каша.

Охладить, смешать с капустно-ветчинной массой, добавить по вкусу соль. Выложить начинку на картофельные лепешки, края соединить и защипнуть.

Решетки пароварки смазать растительным маслом, уложить изделия, готовить на пару 20—25 минут.

Готовые вареники посыпать сахарной пудрой. Подавать со сметаной.

8. Вареники с картофелем

Ингредиенты:

- 2 стакана пшеничной муки

- 0,5 стакана воды

- 2 яйца

- 0,5 ч. л. соли

- 1 ст. л. растительного масла

Для фарша:

- 10 картофелин

- 1- 2 яйца

- немного молока

- 0,5 ч. л. соли

- зелень

Для варки вареников:

- 3 л воды

- 3 ч. л. соли

Описание:

Муку просеять горкой на доску, сделать в центре углубление, влить в него яйца, подсоленную холодную воду и хорошо перемешать.

Затем, подсыпая муку, хорошо вымешать от краев к центру в довольно крутое тесто и выдержать в течение 35 мин.

Полученное тесто раскатать в пласт толщиной до 2 мм, вырезать рюмкой кружочки и смазать их края взбитым яйцом.

Картофель вымыть, почистить, нарезать, положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и варить при слабом кипении до готовности (30 мин). Затем воду слить, картофель хорошо взбить картофелемялкой, добавить немного горячего молока, сырые яйца, зелень и снова взбить картофелемялкой.

На кружочки теста положить фарш, соединить края, защепив их, придав форму треугольника или месяца, и выложить на чистое полотенце.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить подготовленные вареники и варить до тех пор, пока они не всплывут (10 мин). Затем вынуть их шумовкой, дать стечь воде, переложить в миску, полить растительным маслом, встряхивая, перемешать и оставить в теплом месте.

При подаче на стол вареники выложить на тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки (по желанию).

9. Пельмени картофельные со сметаной

Ингредиенты:

- 1 кг картофеля

- 2 ст. л. муки

- 4 ст. л. сметаны

- 1 яйцо

- 200 г мясного фарша

- соль

Описание:

Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, хорошо отжать, добавить муку, яйцо, соль и тщательно перемешать.

Сформовать небольшие лепешки, положить на середину каждой мясной фарш и плотно соединить края.

Отварить пельмени в пароварке в течение 30—35 минут. Подавать, полив сметаной.

10. Картофельные галушки

Ингредиенты:

- 500 г картофеля

- 2 яйца

- 2 ст. л. муки пшеничной

- 1 ст. л. масла сливочного

- 150 г бекона

- 1 зучик чеснока

Описание:

Картофель сварить в подсоленной воде, протереть, добавить яйца, масло, муку, хорошо перемешать и сформировать шарики-галушки.

Если они окажутся мягкими, добавить тертый сырой картофель.

Опускать галушки в кипящую подсоленную воду и варить 5–6 минут.

Бекон нарезать мелкими кубиками, протушить, добавив чеснок, пропущенный через пресс.

При подаче галушки выложить на блюдо, заправить беконом с чеснком, оформить зеленью.

11. Картофельные клецки под соусом из фруктов

Ингредиенты:

- 6 картошек

- 1 яйцо

- 3/4 стакана манной крупы

- 3/4 стакана муки пшеничной

- соль по вкусу

Для соуса:

- 100 г слив

- 1 яблоко

- 1 груша

Описание:

Сливы разрезать пополам, удалить косточку и мелко нарезать.

Яблоко и грушу, очистив от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, припустить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сахар и охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после припускания.

Картофель отварить. Протереть горячим, добавить соль и взбитое яйцо, муку и манку, замесить тесто.

Сформировать из картофельной массы рулет и разрезать на кусочки.

Варить клецки в кипящей подсоленной воде 5 минут. Вынуть шумовкой. При подаче полить клецки соусом.