Голубцы

 

 

1. Голубцы с овощами и рисом

Ингредиенты:

- 1 кг свежей капусты

- 2-3 морковки

- 1 корень петрушки

- 4-5 помидор

- 1 стакан сметаны

- 2 ст. л. сливочного масла

- 1/2 стакана риса

- 2-3 луковицы

- 1 ст. л. пшеничной муки

- зелень

- соль

Описание:

Кочан капусты, после удаления верхних загрязненных листьев, обмыть холодной водой и вырезать кочерыжку так, чтобы кочан остался целым.

Погрузить его в подсоленную кипящую воду и варить 10—12 мин, затем разобрать на отдельные листья, отбить тяпкой утолщенные места.

На подготовленные листья капусты положить готовый овощной фарш и завернуть в виде толстых колбасок.

Подготовленные голубцы сложить в посуду с толстым дном, залить сметанным соусом и запекать в духовке в течение 1—1,5 ч до готовности.

Приготовление фарша. Очищенные овощи помыть, нарезать соломкой, лук — полукольцами и тушить; смешать с отварным рисом, добавить соль и мелко нарезанную зелень.

2. Голубцы овощные

Ингредиенты:

- 1 кг свежей капусты

- 3-4 моркови

- 2-3 луковицы

- 1 корень петрушки

- 1 корень сельдерея

- 2 помидора

- 1 стакан сметаны

- 2 ст. л. томата-пюре

- 2 ст. л. масла

- соль

Описание:

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10-20 мин, после чего выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и разложить на столе.

На приготовленные листья положить овощной фарш (см. рецепт выше, но без риса) и завернуть его, придавая форму голубцов.

Голубцы сложить в кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30—40 мин.

Во время тушения несколько раз поливать образующимся соусом.

Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

3. Голубцы с пшенной кашей

Ингредиенты:

- капуста

- пшенная каша

- масло

- сметана или томатный соус

- бульон

Описание:

Листья капусты готовить так же, как в предыдущем рецепте, а фарш другой: сварить густую пшенную кашу на молоке, добавить по вкусу масло.

Завернуть в листья, сложить в кастрюлю и залить сметаной или томатным соусом пополам с бульоном.

4. Голубцы, фаршированные творогом

Ингредиенты:

- 300 г капусты

- 200 г творога

- 2,5 ст. л. риса

- 1 яйцо

- 2 ст. л. масла

- полстакана сметаны

- пучок зелени

- соль

Описание:

Отварить в подсоленной воде рис, охладить его и смешать с сырым яйцом и протертым творогом, предварительно заправленным солью.

Подготовить капустные листья: большой кочан обдать крутым кипятком. Если после этого листья будут еще жесткими, сложить их в кастрюлю, ошпарить еще раз кипятком, но не варить, а подержать под крышкой примерно 15 минут.

Рисово-творожный фарш завернуть в капустные листья, сложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в духовке.

Подавая на стол, полить сметаной, в которой тушились голубцы.

5. Голубцы с тыквой

Ингредиенты:

- 1 кочан свежей капусты

- 700 г тыквы

- 500 г отварного риса

- 70 г сахара

- 35 г сливочного масла

- 250 г сметанного соуса

- соль

Описание:

Тыкву нарезать и припустить со сливочным маслом. Затем добавить сваренный до полуготовности рис, сахар, соль. Хорошо перемешать.

Положить фарш на подготовленные капустные листья (см. предыдущие рецепты), завернуть его, придавая изделиям цилиндрическую форму.

Полуфабрикат залить водой и припустить.

Затем добавить сметанный соус и тушить 10-15 мин.

6. Голубцы с картофелем

Ингредиенты:

- 1 небольшой кочан свежей капусты

- 5 картофелин

- 2 луковицы

- 4 ст. л. растительного масла

- 1/4 стакана молока

- 1/2 стакана сметаны

- 1 ч. л. муки

- 100 г сыра

- соль

Описание

Очищенный картофель отварить на пару и горячим протереть через сито.

Лук мелко нарезать.

В горячее картофельное пюре добавить соль, перец, лук, влить горячее молоко, хорошо взбить массу.

Из кочана капусты удалить кочерыжку.

Кочан промыть, проварить в кипящей соленой воде 5-6 мин, вынуть из воды, разобрать на листья. Отбить тяпкой утолщенные части листьев, уложить на них картофельный фарш, придать голубцам форму цилиндра.

Уложить голубцы в форму, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10—12 мин.

Приготовление сметанного соуса. Муку залить сметаной, тщательно перемешать, чтобы не было комков, посолить, поперчить и проварить 1—2 мин.

При подаче голубцы полить соусом, в котором они тушились.

7. Голубцы с гречневой кашей

Ингредиенты:

- 1 кочан капусты

- 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы)

- 1 луковица

- 1/2 стакана сметаны

- масло

- укроп

- мука

- соль

Описание:

Ядрицу перебрать, промыть и сварить рассыпчатую кашу.

Верхние листья с большого белого кочана капусты сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг.

Мелко нарезанный лук добавить в кашу, влить 1 ст. ложку масла, перемешать.

Кашу кучками разложить на капустные листья, завернуть их, перевязать каждый голубец ниткой.

Положить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом, залить сметаной и подрумянить в духовке.

Готовые голубцы посыпать мелко нарезанным укропом.

8. Голубцы на ножке

Ингредиенты:

- 4 куриных голени

- листья капусты белокочанной

- 1 небольшая свекла

- 1 средняя морковь

- 1 помидор (или томатная паста 1 ст. л.)

- 1 зуб. чеснока

- 1 ч. л. уксуса (5%)

- лавровый лист

- соль

- зелень

Описание:

Цельные листья капусты проварить примерно 10 минут в подсоленной воде.

Вынуть из кастрюли, обсушить.

Натереть морковь, свеклу, лук покрошить, нарезать кубиками очищенный от кожуры помидор. Овощи тушить на растительном масле.

Добавить соль по вкусу, уксус, в конце добавить чеснок и зелень, остудить.

Голени мариновать в любом соусе, можно в соевом.

Овощной фарш ровным слоем разложить на листья капусты.

Этими листочками обернуть ножки и положить швом вниз в любую посуду для духовки.

Залить внутрь посуды 0,5 стакана воды или, если есть, бульона.

По желанию на голубцы положить майонез, лавровый лист и поставить в духовку на 40 мин. при 180-200*С

9. Очень-очень ленивые голубцы

Ингредиенты:

- 0,5 вилка капусты белокочанной

- морковки

- 2 лука репчатого

- зелень свежая (петрушки и укропа)

- соль

- 700 г фарша мясного

- 1 яйцо куриное (сырое)

- 2-3 зуб. чеснока

- соус (смешать по вкусу кетчуп+майонез+сливки или сметану)

Описание:

Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, зелень измельчить, морковь нарезать руками, не на тёрке.

Всё поместить в сковороду для тушения.

Тушить до полуготовности в конце добавить зелень и перемешать.

Фарш перемешать с луком,чесноком и яйцом, посолить.

Приготовить соус, смешав кетчуп+майонез+сливки 10% жирности, можно сметану.

Теперь в казанок выложить слоями капусту и фарш. Последний слой капусты.

Всё залить соусом.

Накрыть и тушить 30 минут на медленном огне.

10. Ленивые голубцы с тыквой

Ингредиенты:

- риса (сухого)

- 800 г фарша мясного (с луком и солью)

- капусты белокочанной

- 300 г тыквы (свежей, очищенной)

- 400 г сметаны

- 4 ст. л. томатная пасты

- соль по вкусу

- сухари панировочные (или мука)

Описание:

Рис отварить в подсоленной воде.

Капусту очень мелко нарезать, залить кипятком и оставить на 5 минут. Это сделает капусту пластичнее, и из неё уйдет горечь. Можно капусту прогреть в микроволновке на максимальной мощности 4-5 минут.

Натереть тыкву на крупной терке.

В большую миску сложить вареный рис, пропаренную капусту, натертую тыкву и готовый фарш. Посолить. Хорошо вымесить, чтобы продукты распределились равномерно.

Из получившейся смеси сформировать большие котлеты.

Дно противня выложить листьями капусты. Котлеты выложить в один ряд на противень.

Сметану смешать с томатной пастой, посолить, влить 1/2 стакана воды. Получившимся соусом залить котлеты так, чтобы не оставалось сухих мест.

Поставить запекаться в духовку на 40-50 минут при 180-200 градусов.