Блюда на пару из рыбы 5
Страницы
41. Паровая осетрина с оливками
Ингредиенты:
-1 кг осетрины (звено с кожей)
- 100 г оливок без косточек
- 4 ст. л. вина белого сухого
- 60 г масла сливочного
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 2 ст. л. сока лимона
Описание:
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, выложить на решетку пароварки кожей вверх.
Оливки нарезать кружочками, выложить слоем поверх рыбы, полить вином.
Варить на пару 20–25 минут.
Для соуса муку подсушить, слегка охладить. Развести 1,5 стаканами бульона, на пару которого варилась рыба и варить 10 минут. Соус процедить, добавить масло, сок лимона и посолить.
При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
На гарнир подать вареную рисовую вермишель или салат из свежих овощей.
42. Паровая рыба
Ингредиенты:
- 1,25 кг форели, палтуса или скумбрии
- 2-3 тонких ломтика бекона
- 3-4 почки гвоздики
- 2 ч. л. соли
- имбирь тертый
- соевый соус
- сахар
- уксус яблочный
Описание:
Смешать 3 щепоти имбиря и соль, равномерно посыпать этой смесью очищенную рыбу. Оставить на 30 минут.
Для приготовления маринада смешать 3 столовые ложки соевого соуса с полчайной ложки сахара, гвоздикой, 1 столовой ложкой уксуса и 2 столовыми ложками масла. Залить рыбу полученным маринадом и оставить на 15 минут.
Рыбу положить на жаростойкое блюдо. Полить маринадом. Посыпать нарезанным кубиками беконом. Поставить на решетку над кипящей водой и обработать паром в течение 12 минут.
Уберать гвоздику.
Рыба готова, если мякоть легко отделяется. Подавать блюдо горячим.
43. Паровая форель с помидорами
Ингредиенты:
- 500 г форели
- 3 головки лука
- 3 веточки кинзы
- 5 помидор
Описание:
Разделать форель на чистое филе и положить в один ряд в сотейник, посыпать солью. Добавить мелко нарезанный лук и зелень кинзы, залить водой так, чтобы рыба была покрыта ею наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.
Помидоры опустить в кипяток на 2–3 минуты, снять с них кожицу и припустить с небольшим количеством рыбного бульона.
Готовую рыбу переложить на блюдо, добавить помидоры, посыпать солью.
44. Пудинг из трески паровой
Ингредиенты:
- 200 г филе трески
- 30 г хлеба пшеничного черствого
- 50 г молока
- 40 г яиц
- 20 г масла сливочного
Описание:
Половину нормы филе сварить, остудить, соединить с оставшейся рыбой, замоченным в молоке хлебом и пропустить смесь 2-3 раза через мясорубку.
Полученную массу соединить с желтком, частью растопленного масла, посолить и взбить.
Затем ввести взбитые в пену белки, перемешать.
В форму, смазанную маслом, уложить приготовленную массу и сварить ее на пару.
При подаче полить пудинг оставшимся маслом, гарнировать овощным пюре.
45. Пудинг рыбный с горошком
Ингредиенты:
- 400 г филе рыбы сома, трески или пикши
- 20 г корня петрушки
- 1/2 головки лука
- 60 г хлеба пшеничного черствого
- 1/2 стакана молока
- 2 яйца
- 200 г горошка зеленого консервированного
- 40 г сливочного масла
Для соуса:
- 160 г сливочного масла
- 40 г желтков яичных
- 30 г белого вина сухого
- 1 ч. л. сока лимонного
- 1 ст. л. зелени петрушки рубленой
- соль
Описание:
Половину филе припустить в подсоленной воде с добавлением петрушки и лука, охладить.
Хлеб замочить в молоке.
Припущеннную рыбу соединить с оставшейся рыбой, замоченным хлебом и пропустить 2–3 раза через мясорубку.
Яичные желтки отделить от белков.
Полученную массу соединить с яичными желтками, зеленым горошком, частью растопленного масла, посолить и взбить.
Ввести яичные белки, взбитые в пену.
В формочки, смазанные маслом, выложить рыбную массу и сварить ее на пару.
Для соуса яичные желтки смешать с вином, добавить треть масла и варить при помешивании на водяной бане до загустения.
Тонкой струйкой влить оставшуюся часть растопленного масла, добавить лимонный сок, сахар, посолить и процедить.
Перед подачей добавить рубленую зелень и перемешать.
При подаче пудинг, выложив из формочек, полить приготовленным соусом.
46. Рагу из моркови и красной рыбы
Ингредиенты:
- 50 г рыбы красной
- 3 морковки
- 1 луковица
- 1 помидор
- соль
Описание:
Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, помидоры и рыбу порезать ломтиками. Выложить смесь в емкость для риса и готовить в пароварке в течение 45 минут.
Затем все посолить, посыпать специями по вкусу и готовить еще 5-7 минут.
47. Рулетики из карпа по-пекински
Ингредиенты:
- 500 г филе карпа
- 400 г филе куриного
- 50 г ветчины
- 1 головка лука
- 1 ч. л. водки
- 1 щепотка имбиря молотого
Описание:
Филе карпа нарезать на 4 полоски размером 4x6 см.
Куриное филе отбить и нарезать на 4 полоски.
Ветчину и лук нашинковать соломкой.
Полоски рыбы и курицы сбрызнуть водкой, посолить. На рыбные полоски уложить по полоске куриного филе, сверху выложить лук, ветчину, посыпать имбирем.
Свернуть полоски рулетиками и скрепить деревянными шпажками.
Варить рулетики на пару до готовности.
При подаче оформить зеленью.
48. Рыбные биточки
Ингредиенты:
- 200 г минтая
- 1-2 ломтика хлеба белого
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сливочного масла
Описание:
Мякоть рыбы дважды пропустить через мясорубку с замоченным в воде черствым белым хлебом без корочек.
Добавить соль, сырое яйцо, взбить в пышную однородную массу.
Сформировать биточки. Биточки выложить на смоченную водой решетку пароварки, плотно закрыть крышкой и довести до готовности.
Подавать с овощным гарниром, полить растопленным маслом.
49. Рыбные рулетики
Ингредиенты:
- 8 шт. филе камбалы
- 100 г креветок варено-мороженых
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 50 г масла топленого
- 75 г хереса
- 1 пучок кинзы или зелени петрушки
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1-2 ч. л. имбиря тертого
- 1/2 ч. л. тмина
- куркума - на кочике ножа
Описание:
Филе камбалы посолить, посыпать частью рубленой зелени.
Креветки порубить.
Добавить тертый репчатый лук, тертую морковь.
Положить растертый чеснок, имбирь, тмин, куркуму, 1 ст. ложку соевого соуса, перемешать.
Камбалу смазать полученной массой, оставив 1 ст. ложку для соуса, свернуть рулетиками, связать и варить на пару 10 минут.
Оставшуюся массу соединить с соевым соусом, хересом и уварить, помешивая.
Подать рулетики с приготовленным соусом и рисом, посыпав оставшейся зеленью.
Страницы