Вкусные праздничные закуски
1. Вкусная праздничная закуска из хлеба с сыром и форелью
Ингредиенты:
-150 г малосольной форели
- 4 кусочка белого хлеба для тостов
- 1 упаковка сыра "Филадельфия"
- майонез
- кунжут
Описание:
Кусочки хлеба должны быть не толще 0,5 см со срезанными корочками.
Хлеб положить на циновку для суши или на пищевую пленку. Кусочки должны лежать внахлест.
Накрыть хлеб пищевой пленкой и пройтись по нему скалкой, надавливая.
Смазать получившийся хлебный пласт сливочным сыром по всей площади, выложить нарезанную рыбу, посыпать зеленью и свернуть пласт хлеба в плотный рулет при помощи циновки, как скручивают роллы.
Обернуть рулет фольгой и убрать на час в холодильник.
Перед подачей на праздничный стол рулет нужно нарезать на кусочки поперек. Каждый кусочек украсить майонезом и посыпать кунжутом.
2. Сельдь под новой шубой
Ингредиенты:
- 100 г сыра типа "Гауда"
- 8-10 маслин
- 1 сельдь
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 2 картошки
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- зелень
- майонез
Описание:
Сельдь должна быть жирной и малосоленой. Картофель отварить в мундире.
Сельдь очистить и нарезать на некрупные кусочки.
Лук обдать кипятком и мелко нарезать.
На терке натереть картофель, сырую морковь и сыр.
Морковь перемешать с сыром, пропущенным через пресс чесноком и майонезом.
На блюдо выложить сельдь. На рыбу уложить лук. Затем уложить картофель и сбрызнуть его растительным маслом. Далее выложить слой сыра с морковью.
Нарезать маслины колечками и украсить блюдо. Слегка посыпать зеленью.
3. Закуска праздничная в тарталетках
Ингредиенты:
- 100 г слабосоленой лососевой рыбы
- 50 г сливочного творожного сыра
- 6 тарталеток
- 1 авокадо
- 1 огурец
- 1/3 лимона
Описание:
Две трети огурца нарезать маленькими кубиками. Оставшуюся треть нарезать вдоль на тонкие пластинки.
Таким же образом нарезать рыбу. Длинных тонких пластинок должно быть 6.
Кубиками нарезать авокадо, соединить с кубиками рыбы, огурца. Добавить сок лимона и сливочный сыр. Перемешать.
Разложить приготовленный салат по тарталеткам.
На каждый длинный кусочек огурца выложить по 1 кусочку рыбы. Свернуть все рулетом, скрепить зубочисткой, оставив небольшой кусочек со стороны рулета, чтобы его можно было воткнуть в салат.
Закуска перед подачей к праздничному столу выложить на блюдо, украсив по вкусу.
4. Праздничная закуска с сыром и свеклой
Ингредиенты:
- 50 г тертого сыра
- 1 большая отварная свекла
- 1 зубчик чеснока
- 0,5 упаковки сыра "Филадельфия"
- 2 ст. л. майонеза
- оливковое масло
- зелень
Описание:
Соединить сыр "Филадельфия" с пропущенным через пресс чесноком, добавить майонез и тертый сыр. Все перемешать до однородности.
Тонкими кружками нарезать, уложить их друг на друга и обрезать края кружков так, чтобы получились одинаковые треугольники.
Смазать треугольники свеклы приготовленной начинкой и уложить друг на друга до желаемой высоты.
Треугольники выложить на плоское блюдо, посыпать зеленью, полить маслом.
5. Праздничная закуска с лавашом
Ингредиенты:
- 50 г сливочного творожного сыра
- 1 сладкий оранжевый болгарский перец
- 1 помидор
- 1 авокадо
- 1 тонкий лаваш
Описание:
Авокадо очистить, вынуть косточку и нарезать кубиками.
Также нарезать помидор.
Соединить авокадо, помидор, сливочный сыр и аккуратно перемешать.
Из лаваша вырезать при помощи кулинарных ножниц кружки по диаметру больше, чем диаметр болгарского перца.
Перец нарезать кольцами.
В центр каждого кружка лаваша выложить 2-3 ст. л. приготовленного салата, аккуратно собрать концы лаваша, сверху надеть колечко перца, затем концы лаваша расправить и выложить на них еще немного салата.
Охладить. Украсить зеленью.
6. Закуска из белой рыбы со свеклой
Ингредиенты:
- 50 г корня сельдерея
- 1 лавровый лист
- 100 мл свекольного сока
- 500 г филе белой рыбы
- 1 луковица
- по 3 веточки укропа, петрушки и кинзы
- соль
- душистый перец
- 20 г желатина
- 4 тонких ломтика хлеба
- щепотка мускатного ореха
- 1 корень петрушки
- 300 мл сливок
Описание:
Желатин замочить в небольшом количестве теплой воды.
Лук, корень петрушки и корень сельдерея очистить и мелко нарезать.
Положить овощи в кастрюлю и залить 0,5 л горячей воды. Довести до кипения. Добавить лавровый лист, душистый перец. Варить 15-20 минут.
Зелень вымыть, измельчить, добавить в кастрюлю и вырить еще 5 минут.
Рыбу нарезать крупными кусками и добавить в отвар. Посолить и готовить на медленном огне 10-15 минут.
Вынуть рыбу, разобрать на мелкие кусочки, удалив все кости. Бульон процедить.
Застелить плеткой 4 стакана для виски, оставив края свешиваться наружу.
Из хлеба вырезать кружочки по размеру такие же, как дно стакана и уложить их в каждый стакан.
Налить в каждый стакан по 3 ст. л. бульона. Поставить стаканы в холодильник на 15 минут.
В сотейнике нагреть на медленном огне сливки, всыпать молотый мускатный орех. Снять с огня, добавить половину набухшего желатина, перемешать и дать остыть.
Выложить кусочки рыбы на хлеб в стаканах, залить сливками и вернуть в холодильник на 30 минут.
В сотейник влить стакан воды и свекольный сок. Дать закипеть и варить 5 минут, добавить оставшийся желатин. Перемешать, дать остыть и залить в стаканы третьим слоем. Накрыть концами плетнки и поставить в холодильник на 3 часа.
Перед подачей закуску вынуть из стаканов и освободить от пленки.
7. Горячая закуска из семги и лука-порея
Ингредиенты:
- 50 г тертого сыра пармезан
- 1 ст. л. красной икры
- соль
- 400 г филе семги
- 2 стебля лука-порея
- 200 г сметаны
- 1 ст. л. нарезанного базилика
- 1 лимон
Описание:
Лук-порей очистить и промыть. Отрезать белые стебли и разрезать их вдоль пополам, развернуть. Зеленые и широкие белые листья нарезать на одинаковые по длине полоски. Из тонких стеблей нарезать полоски для завязывания рулетиков.
Филе семги нарезать тонкими ломтиками, посолить. Лимон разрезать пополам: одну половину отложить, из другой выжать сок и полить им рыбу.
Широкие полоски лука-порея положить в кипящую подсоленую воду и варить на маленьком огне 2 минуты. Откинуть на друшлаг и обдать холодной водой. Обсушить.
На каждую зеленую полоску лука-порея положить белую. Сверху поместить ломтики рыбы, базилик и немного тертого сыра.
Плотно свернуть в рудеты и перевязать тонкими полосками лука.
Противень застелить фольгой, положить на нее рулетики и запекать 3 минуты при 180°С.
Приготовить соус. Половину отложенного лимона очистить от кожуры, мякоть измельчить. Смешать сметану с икрой и лимонной мякотью, посолить по вкусу.
К столу подавать рулетики с соусом.
8. Жульен с мидиями и креветками
Ингредиенты:
- 200 г мидий консервированных
- 300 г сливок
- 2 ст. л. масла сливочного
- 2 ст. л. муки
- 200 г мидий консервированных
- 1 луковица
- соль по вкусу
- 75 г сыра
- 2 ст. л. масла растительного
Описание:
Мидии и креветки вынуть из соуса на бумажные полотенца и дать обсохнуть.
Приготовить соус. Растопить на сковородке сливочное масло, добавить муку и хорошо размешать. Влить сливки. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Добавить измельченный лук. Перемешать.
Креветки и мидии разложить по кокотницам, сверху разложить равными порциями соус.
Посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 5 минут.
9. Закуска "Кораблики"
Ингредиенты:
- 1 сладкий красный перец
- 1 ст. л. нарезанного укропа
- 150 г палочек крабовых
- 3 ст. л. кукурузы консервированной
- 1 перец сладкий желтый
- 3 ст. л. майонеза
- соль
- 3 вареных яйца
- 4 огурца
Описание:
Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить мякоть.
Из сладкого перца удалить сердцевину. Огуречную мякоть, желтый перец, яйца и крабовые палочки мелко нарезать. Смешать с кукурузой, майонезом, зеленью и солью.
Наполнить лодочки из огурцов приготовленной смесью. Из красного перца вырезатьтреугольники в виде паруса, нанизать на зубочистки и поместить на лодочки.
10. Рулетики из лосося
Ингредиенты:
- 250 г слабосоленого лосося
- 250 г мягкого козего сыра
- 4 веточки укропа
- половинка лимона
Описание:
Укроп промыть, обсушить и измельчить.
Цедру натереть на мелкой терке.
Смешать в миске сыр, цедру и укроп.
Расстелить на столе пищевую пленку и разложить на ней ломтики рыбы так, чтобы они слегка находили друг на друга. Намазать их сырной начинкой и аккуратно, приподняв край пленки, свернуть рыбу в рулет. Плотно завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Затем пленку снять и нарезать рулет на ломтики, смачивая нож водой.
Разложить на тарелки и подать к столу.