Блюда из пикши
1. Лазанья с пикшей и креветками
Ингредиенты:
- 200 листов лазаньи
- 2450 г филе пикшы
- 200 г креветок вареных очищенных
- 1,5 стакана белого вина сухого
- 1 морковь
- 1 головка лука
- 450 г спаржи
- 2 ст. л. сливочного масла
- 3/4 стакана сливок
- 3/4 стакана сметаны
- 2 ст. л. муки пшеничной
- 1 ст. л. зелени укропа рубленой
- 2 ст. л. сыра твердого тертого
- 1 лавровый лист
Описание:
Филе рыбы залить 2 стаканами воды, добавить половину указанного количества вина, лук, морковь, лавровый лист, посолить и варить 5 минут.
Рыбу, вынув из бульона, нарезать кусочками.
Рыбный бульон процедить, влить 3 стакана воды, довести до кипения.
Листы лазаньи опустить сначала в бульон на 3 минуты, затем в холодную воду и выложить на салфетку.
Спаржу нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде.
Для соуса муку подсушить на сухой сковороде, смешать с растопленным сливочным маслом, развести небольшим количеством бульона, затем влить оставшиеся бульон и вино, варить соус 5 минут.
Добавить сметану, сливки, зелень, посолить, довести до кипения.
В форму, смазанную маслом, уложить листы лазаньи, на них — часть рыбы, креветок, спаржи, полить частью соуса, вновь накрыть листами лазаньи.
Таким же образом уложить всю начинку и оставшиеся соус и листы лазаньи.
Посыпьте лазанью тертым сыром.
Запекать 1 час при 180 °С.
При подаче разрезать лазанью на порции.
2. Пикша с оливковой корочкой
Ингредиенты:
- 700 г филе пикшы без кожи
- 12 шт. маслин без косточек
- 75 г крошек пшеничного хлеба
- 1 ст. л. эстрагона рубленого
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. оливкового масла
- 4 моркови
Описание:
Соединить рубленые маслины и чеснок, хлебные крошки, эстрагон и оливковое масло. Слегка перемешать.
Рыбу нарезать порционными кусками, на каждый кусок положить смесь оливок и хлебных крошек, слегка придавить ее, распределив по поверхности рыбы.
Уложить рыбу на смазанный маслом противень, запекать 20–25 минут при 190 °С.
Подавать с отварной морковью.
3. Зразы рыбные из пикши
Ингредиенты:
- 700 г филе пикши без кожи и костей
- 200 г хлеба пшеничного черствого
- 250 г молока или воды
- 150 г крабовых палочек
- 2 яйца вареных
- 60 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1/2 стакана панировочных сухарей
Описание:
Филе нарезать кусочками. Хлеб замочить в молоке.
Филе вместе с хлебом пропустить через мясорубку.
В полученную массу влить молоко, оставшееся от замачивания хлеба, посолить и взбить.
Крабовые палочки и яйца нарезать кубиками.
Для начинки крабовые палочки соединить с яйцами, посолить и перемешать.
Из рыбной массы сформировать 16 лепешек.
На середину каждой лепешки положить начинку, края лепешки соединить и придать изделию удлиненную форму.
Изделия смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях.
Запечь до образования золотистой корочки.
При подаче выложить зразы на блюдо, оформить зеленью.
Гарнировать рассыпчатым рисом.
4. Запеканка из пикши с овощами
Ингредиенты:
- 400 г филе пикши
- 4-5 картошек
- 200 г овощной смеси ( морковь, перец сладкий, цветная капуста, брокколи)
- соль - по вкусу
для заливки:
- 200 мл сметаны
- 70 г сыра
- сливочное масло для смазывания формы
Описание:
Картофель и овощи очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Филе пикши нарезать примерно равными порционными кусочками.
Форму обильно смазать сливочным маслом. На дно уложить ломтики картофеля (половину нормы), посолить, затем выложить половину овощей.
Поверх овощей положить рыбное филе. Посолить.
На рыбный слой положить овощи и сверху - ломтики картофеля.
Ложкой выложить сметану и обильно посыпать тертым сыром.
Прикрыть форму фольгой и поставить в духовку. Запекать при 180С примерно 1 час. Затем снять фольгу и запекать еще примерно 10-15 минут до появления сырной корочки.
Готовую запеканку можно подать на стол в форме.
5. Запеканка из пикши
Ингредиенты:
- 800 г филе пикши
- 100 г пшеничного хлеба
- 1/2 стакана воды
- 2-3 щепотки мускатного ореха
- соль - по вкусу
Описание:
Кусочки мякоти рыбы без костей вместе с хлебом, замоченным в бульоне или молоке, пропустить через мясорубку.
В фарш добавить мускатный орех, соль, сметану и хорошо размешать.
Массу выложить в форму и запекать в течение 35-40 мин.
Подать запеканку с белым соусом и отварным картофелем.
6. Пикша запеченная
Ингредиенты:
- 600 г риса отварного
- 1 кг пикши припущенной
- 300 г масла сливочного
- 6 яиц
- соль
Описание:
В рис, отваренный в подсоленной воде, добавить ломтики припущенной рыбы, масло и хорошо перемешать.
Массу выложить в смазанную маслом сковороду, на кусочки рыбы положить дольки сваренных вкрутую яиц, посолить, полить растопленным маслом и запечь и духовке до появления румяной корочки.
Подать с томатным соусом.
7. Пикша с овощами
Ингредиенты:
- 1 баклажан
- 1 кабачок
- по 1 шт. красного и зеленого сладкого перца
- 1 головка лука
- 1 кг пикши
- 1 зубчик чеснока
- сок 1 лимона
- 2 листика шалфея
- 1 веточка тимьяна
- 1/2 стакана мясного бульона
- душистый перец - по вкусу
- соль
Описание:
Баклажан и кабачок нарезать кружочками. Кружочки баклажана обильно посолить и через 10 минут вымыть под струей воды.
Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Перец нарезать соломкой. Очищенный лук нарезать кубиками, очищенный чеснок измельчить.
Рыбу сбрызнуть лимонным соком и посолить.
Овощи положить вперемешку в подготовленную керамическою посуду. На овощи положить рыбу.
Шалфей мелко нарезать, листики тимьяна оторвать от стебля, рыбу посыпать травами. Влить бульон.
Закрыть посуду крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить при 250С около 30-40 минут.
8. Пикша в фольге
Ингредиенты:
- 2 шт. филе пикши
- 1-2 крупных морковки
- 1 луковица
- 4 помидора
- сухая смесь пряных трав
- 1-2 веточки базилика
- соль
Описание:
Морковь и лук очистить. Морковь измельчить на терке, лук измельчить.
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить.
На фольгу выложить 2-3 столовые ложки овощей. На лук и морковь выложить кусок рыбы, на рыбу 1-2 кружка помидора.
Посыпать сухой смесью трав, при желании добавить несколько листиков базилика.
Плотно завернуть рыбу с овощами в фольгу и поставить в хорошо разогретый духовой шкаф минут на 15-20.
9. Диетическая рыба в рукаве
Ингредиенты:
- 500 г филе пикши
- 2 ст. л. соевого соуса
- сок 0,25 лимона
- 2 ч. л. сметаны
- приправа для рыбы
Описание:
Филе рыбы натереть приправой для рыбы, полить соком лимона и убрать в холодильник на 2 часа.
Положить рыбу в рукав, оставив отверстие диаметром около 1 см. прорезать в рукаве 2 дырочки, чтобы влага могла беспрепятственно испаряться.
Готовить рыбу в рукаве в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
10. Заливное из пикши в свекольном желе
Ингредиенты:
- 1,5 кг пикши
- по 2 веточки петрушки и укропа
- 500 г моркови
Для желе:
- 1 свекла
- 1 средняя луковица
- 1 белая часть лука-порея
- 1 корень петрушки
- 1 лавровый лист
- 4 горошины душистого перца
- соль
- 2 белка для оттяжки
- 5–6 кубиков льда
- 45 г желатина
Описание:
Рыбу очистить, отделить голову, плавники и хвост. Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи. Сделать два продольных надреза вдоль хребта и отделить филе, удалив все крупные и мелкие косточки. Разрезать филе на продольные полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть и поставить в холодильник.
Морковь очистить, нарезать продольными брусочками. Отварить в кипящей подсоленной воде, 10 мин.
Лук, корень петрушки и лук-порей очистить и крупно нарезать. Положить рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить подготовленные овощи и соль. Варить на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь.
Положить в бульон филе рыбы и варить, снимая пену, 6 мин. Переложить рыбу на блюдо и дать остыть.
Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Процедить. Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и отставить на 10 мин. Затем снять пену и еще раз процедить бульон через несколько слоев марли. Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится.
Застелить высокую форму пищевой пленкой. Чередуя, выложить полоски рыбы и моркови. Аккуратно влить свекольный бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.
11. Пикша, запеченная в листьях лука-порея
Ингредиенты:
- 400 г филе пикши
- 8 зеленых листьев лука-порея
- 2 средние луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. молотой куркумы
- половина лимона
- 2 лавровых листа
- 2 ст. л. растительного масла
- соль
Описание:
С лимона теркой снять цедру.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Добавить цедру, кориандр, куркуму. Посолить по вкусу и тушить на небольшом огне, периодически помешивая, 4 мин. Снять с огня, остудить.
Филе пикши разрезать пополам. Промазать каждый кусок подготовленной овощной пастой. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 ч.
Вымыть зеленые листья лука-порея. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Благодаря этой операции листья порея сохранят свой яркий цвет.Положить 4 листа порея на разделочную доску так, чтобы они слегка заходили один на другой. Уложить на них подготовленные куски пикши. Присыпать сверху мелко раскрошенными лавровыми листиками. Завернуть в рулет.
Так же завернуть второй кусок филе. Сбрызнуть растительным маслом и запекать 20 мин. в разогретой до 180°С духовке.
Подавать горячим.
Совет гастронома: лук-порей необходимо очень тщательно промывать в нескольких водах, так как между листьями часто скапливается земля и песок.
Кстати, уникальное свойство порея заключается в том, что при правильном хранении количество витамина С в нем не уменьшается, а увеличивается.