Рецепты рисовых запеканок 2
Страницы
11. Запеканка рисовая с яблоками и морковью
Ингредиенты:
- 500 мл молока
- 200 г риса
- 100 г сливочного масла
- 3 яйца
- 1 г сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 2 ч. л. моркови
- 2 яблока
Описание:
Вскипятить молко, засыпать рис, варить на среднем огне до готовности. Затем добавить масло, перемешать.
На средней терке натереть морковь, яблоки почистить, удалить сердцевину, порезать кубиками.
Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром. Добавить в рис, перемешать.
Добавить яблоки, морковь, изюм. Перемешать. Белки взбить в пену добавить в смесь. Перемешать.
Выпекать при температуре 300 градусов 30-35 минут в смазанной маслом форме.
12. Рисовая запеканка с белокочанной капустой
Ингредиенты:
- 500 г свежей белокочанной капусты
- 80 г длиннозерного риса
- 150 г репчатого лука
- 100 г моркови
- 100 г брынзы или другого домашнего соленого сыра
- 2 яйца
- 125 мл молока
- 60 г растительного масла
- 50 г петрушки
- соль
Описание:
Капусту нашинковать и припустить в течение 3-4 мин, выложить на дуршлаг, дать стечь лишней воде.
Петрушку измельчить.
Рис вымыть в нескольких водах, пока она не станет полностью прозрачной.
Вымытый рис откинуть на сито и обсушить.
Лук измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
Морковь натреть на крупной терке, соединить с луком и рисом.
Посолить, добавить 0,5 стакана воды или немного больше, чтобы рис был полностью скрыт под водой. Довести его до кипения на сильном огне, после чего до минимума убавить огонь и варить под крышкой 15-20 мин.
В готовый рис с овощами добавить натертую на крупной терке брынзу и зелень петрушки, перемешать до однородного состояния.
Керамическую или стеклянную форму для запекания смазать растительным маслом, выложить половину капусты, на нее — рисовую массу, накрыть ее второй частью капусты.
Яйца соединить с молоком, тщательно взбить венчиком или миксером, залить полученным соусом слоеную запеканку и готовить в предварительно нагретой до 200 °С духовке до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
Подавать к столу горячей на отдельных порционных тарелках. Можно посыпать готовое блюдо оставшейся зеленью петрушки.
13. Запеканка рисовая с яблоками
Ингредиенты:
- 30 г риса
- 100 мл воды
- 50 г яблок
- 1/2 яйца
- 10 г сахара
- 15 г сметаны
Описание:
Сварить рисовую кашу на воде.
Когда каша немного остынет, положить в нее сахар, соль, сырое яйцо, нарезанное ломтиками очищенное яблоко, перемешать и запечь в духовке.
Подавать со сметаной.
14. Запеканка рисовая с картофелем
Ингредиенты:
- 800 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 мл молока
- 2 яйца
- 60 г длиннозерного риса
- 50 г петрушки
- 40 г сливочного масла
- 50 мл сметаны
- соль
Описание:
Очищенный картофель отварить целиком в подсоленном воде, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавив молоко, 1 яйцо и половину сливочного масла.
Посолить пюре.
Второе яйцо отварить.
Рис вымыть в нескольких водах, пока она не станет полностью прозрачной. Вымытый рис откинуть на сито и обсушить, перемешать с растопленным сливочным маслом, залить водой в соотношении 1 : 2. Довести до кипения и поставить в предварительно нагретую до 160 °С духовку упревать на 20 мин.
Зелень петрушки мелко нарезать.
Лук измельчить в блендере или натереть на мелкой терке, соединить рис с зеленью и измельченным вареным яйцом.
Оставшимся сливочным маслом смазать форму для запекания блюда.
Выложить первый слой из картофельного пюре, разровнять обратной стороной ложки или лопаточкой, на него выложить слой риса с зеленью, сверху накрыть оставшейся частью картофельного пюре.
Разровнять верхний слой лопаткой, полить сметаной и запекать в предварительно нагретой до 180 °С духовке 40-45 мин, пока верх не покроется золотисто-коричневой корочкой.
Готовую запеканку нарезать порционными кусками и подавать к столу горячей вместе салатом из свежих овощей.
15. Запеканка рисовая с черносливом
Ингредиенты:
- 250 г риса
- 1 л молока
- 100 г масла сливочного
- 100 г сахара
- 200 г чернослива без косточек
- 1 ст. л. сахара коричневого
- 1/2 ч. л. корицы молотой
Описание:
Рис отварить в воде до полуготовности.
Затем добавить молоко, соль, сахар, масло и сварить кашу.
Чернослив замочить, добавив корицу.
Соединить охлажденную кашу с черносливом, выложить в форму, смазанную маслом, и запечь до образования золотистой корочки.
При подаче разрезать запеканку на порции и посыпать коричневым сахаром.
16. Рисовый пудинг
Ингредиенты:
- 500 г риса вареного
- 125 г капусты савойской
- 125 г ветчины
- 3 яйца
- 50 г масла сливочного
- 1/2 стакаНа сухарей панировочных молотых
- соль
Для соуса:
- 150 г йогурта натурального
- 1 пучок зелени петрушки
Описание:
Капусту разрезать на 2–4 части и варить на пару 7–10 минут.
Капусту мелко порубить, ветчину нарезать кубиками.
Яичные белки отделить от желтков.
Рис смешать с капустой, ветчиной, взбитым маслом, яичными желтками и посолить.
Яичные белки взбить в пену, постепенно смешать с рисовой массой.
Приготовленную смесь выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Варить пудинг на пару 40 минут.
Для соуса йогурт смешать с сыром и мелко рубленой петрушкой.
При подаче полить йогуртовым соусом.
17. Запеканка рисовая с яблоками или грушами
Ингредиенты:
- 300 г риса
- 360 г яблок и груш
- 600 г молока
- 510 г воды
- 60 г сахара
- 30 г масла сливочного
- 34 г сухарей панировочных
- 20 г сметаны
- 1 яйцо
- 400 г соуса абрикосового
Описание:
Рис перебрать, промыть. В воде растворить соль и половину нормы сахара, довести до кипения, всыпать подготовленный рис и при слабом нагреве варить 15–20 минут.
Затем влить горячее молоко и продолжают варить, пока жидкость полностью не впитается в рис, поверхность выравнять, закрыть крышкой и упарить при очень слабом нагреве или в духовке до готовности. Крупинки риса должны полностью развариться, а каша загустеть. В готовую кашу положить масло.
Яблоки и груши очистить от кожицы, семенных гнезд, нарезать ломтиками и пересыпать сахаром.
Половину рисовой каши ровным слоем уложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, затем уложить нарезанные фрукты и вновь закрыть слоем каши.
Поверхность смазать яйцом со сметаной и запечь в духовке при 220 °С до образования золотистой корочки.
Перед подачей запеканку нарезать на порции в виде квадратов или ромбов и полить абрикосовым соусом.
18. Рисовая запеканка с куриным мясом
Ингредиенты:
- 80 г длиннозерного риса
- 600 г курицы
- 100 г моркови
- 50 г корня петрушки
- 50 г корня сельдерея
- 70 г сливочного масла
- соль
Описание:
Морковь, петрушку и сельдерей очистить и нарезать крупными кусками, опустить в воду и вскипятить. Когда вода закипит, добавить в нее 30 г сливочного масла и опустить подготовленную и нарезанную тушку курицы без кожи. Отварить ее до готовности.
Отваренное мясо вынуть и нарезать тонкой соломкой, бульон процедить.
Возять стакан бульона для отваривания риса. Если бульона получилось меньше, разбавить его водой до получения нужного объема.
Рис тщательно вымыть, пока вода не станет полностью прозрачной, обсушить, обжар. Залить его готовым куриным бульоном в пропорции 1 : 2, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку или на слабый огонь упревать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить на дно слой риса, посолить.
Вторым слоем выложить нарезанную соломку из куриного мяса, накрыть слоем риса и плотно прижать. При необходимости добавить соль.
Оставшееся сливочное масло растопить на водяной бане, полить верхний слой риса, посыпать панировочными сухарями.
Запекать блюдо в предварительно нагретой до 180 °С духовке 15 мин, пока верх не подрумянится до золотистого цвета.
Запеканку нарезать порционными кусками и подавать к столу с большим количеством зеленого салата.
Для украшения можно использовать тонкие кружки лимона, помидоров, огурцов и листья базилика.
19. Пудинг из капусты с рисом
Ингредиенты:
- 600 г капусты белокочанной
- 120 г риса вареного
- 4 яйца
- 80 г масла сливочного
- 100 г изюма без косточек
- 1 ст. л. сухарей молотых
Описание:
Капусту отварить до готовности, мелко порубить и соединить с рисом, маслом и яйцами.
Добавить изюм, посолить и перемешать.
Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать сухарями и запекать до золотистого цвета.
Подавать пудинг, полив сметаной и оформив зеленью.
20. Рисовая запеканка с абрикосами
Ингредиенты:
- 100 г абрикос консервированных
- 100 г риса
- 1 стакан молока
- 2 яйца
- 1 ст. л. фруктозы
Описание:
Рис залить молоком, сварить до готовности, добавить фруктозу.
Яйца взбить.
В форму, смазанную маслом, уложить абрикосы, на них — рис, залить взбитыми яйцами, посыпать мускатным орехом и запекать 15 минут при 200°С.
При подаче разрезать запеканку на порции.
Страницы