Запеканки овощные

 

 

 

 

 

1. Запеканка овощная 1

Ингредиенты:

- 2 моркови

- 1 стебель лука-порей

- 2 картошки

- 200 г горошка зеленого консервированного

- 150 г сыра твердого

- 2 стакана молока

- 2 яйца

- мускатный орех - на кончике ножа

Описание:

Морковь нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве подсоленной воды.

Лук-порей нарезать кружочками, картофель — ломтиками.

В форму, смазанную маслом, выложить поочередно морковь, лук-порей, картофель и горошек, посолить.

Сыр натереть на терке, соединить с молоком и яйцами, посолить, приправить мускатным орехом и перемешать. Залить этой смесью овощи.

Запекать 30 минут при 200°С.

При подаче разрезать запеканку на порции и оформить зеленью.

2. Запеканка "Летняя"

Ингредиенты:

- 2 кабачка

- 1 кг картофеля

- 3 головки лука

- 4 помидора

- 100 г сыра пармезан

- 2 ст. л. масла оливкового

Описание:

Картофель отварить на пару, остудить и нарезать кружочками.

Помидоры и кабачки нарезать кружочками, лук — кольцами.

В форму, смазанную маслом, уложить слоями картофель, помидоры, кабачки и лук, посолив и посыпав каждый слой тертым сыром.

Сбрызнуть оливковым маслом и запекать до готовности.

При подаче запеканку разрезать на порции, выложить на блюдо и полить сметаной.

3. Запеканка мясная с овощами

Ингредиенты:

- 400 г мякоти вареной говядины

- 2 морковки вареных

- 150 г капусты цветной вареной

- 1 яйцо

- 2 ст. л. крупы манной

- 40 г масла сливочного

Описание:

Говядину пропустить через мясорубку вместе с морковью и капустой.

Добавить яичный желток, манную крупу, масло, затем ввести взбитый белок и перемешать.

Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и запекать 20 минут.

Перед подачей выложить запеканку из формочек и оформить зеленью.

4. Запеканка овощная 2

Ингредиенты:

- 300 г капусты цветной

- 300 г капусты брюссельской

- 3 моркови

- 3 яйца

- 50 г сливочного масла

Описание:

Овощи сварить по отдельности, откинуть на дуршлаг, затем протереть и заправить каждое пюре 50 г масла и яйцом. Посолить.

Овощные пюре уложить слоями в смазанную маслом форму в следующем порядке: брюссельская капуста, цветная капуста, морковь.

Запекать при 200 °С на водяной бане 1 час.

Готовую запеканку, слегка охладив, выложить из формы и разрезать на порции.

5. Запеканка "Овощной переполох"

Ингредиенты:

- картофель

- морковь

- лук репчатый

- кабачок

- помидоры

- баклажаны

- сладкий перец

- майонез

- чеснок

- сыр твердый

Описание:

Овощи очистить, нарезать тонкими кружочками.

Майонез смешать с раздавленным чесноком, сыр натереть.

В форму для запекания выложить слоями в порядке, указанном в ингредиентах, верхний слой смазать майонезом с чесноком, посыпать тёртым сыром.

Овощные слои слегка посолить.

Запекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки.

6. Запеканка "Южная"

Ингредиенты:

- 2 баклажана

- 300 г цуккини

- 3 помидора

- 2 сладких перца

- 3 зубчика чеснока

- 3 ст. л. сливочного масла

- 1 ст. л. растительного масла

- 1 лавровый лист

- базилик

Описание:

Помидоры ошпарить, снять кожицу.

Баклажаны и цукини нарезать кружочками.

Сладкий перец нарезать соломкой.

Форму смазать сливочным маслом, уложить слоями овощи. Посолить, сбрызнуть растительным маслом, добавить рубленый чеснок, мелко нарезанный базилик, лавровый лист.

Запекать в духовке при 180 °С в течение часа.

7. Запеканка овощная 3

Ингредиенты:

- 2 картошки

- 100 г капусты белокочанной

- 1 морковь

- 1/2 сладкого перца

- 1/2 головки лука

- 2 ст. л. крупы манной

- 2 ст. л. панировочных сухарей

- 2 ст. л. сметаны

- 100 г сливочного масла

Описание:

Нарезать соломкой морковь, капусту, лук и перец сладкий.

Овощи припустить с небольшим количеством воды. Подготовленные овощи соединить с манной крупой и проварить до загустения.

Картофель отварить, протереть горячим и соединить с овощной массой. Посолить. Остудить до 50 градусов.

Выложить на смазанный маслом противень и посыпанный сухарями.

Смазать сметаной, посыпать сухарями и запекать до готовности.

При подаче нарезать на порции, полить растопленным маслом. Можно оформить зеленью.

8. Запеканка мясная с овощами

Ингредиенты:

- 500 г фарша мясного

- 2 луковицы

- 2 ст. л. растительного масла

- 4 картошки

- 400 г смеси овощей замороженной

- 1 стакан кефира

- 1 яйцо

- 100 г сыра твердого

- 1 ч. л. приправы для фарша

Описание:

Лук мелко нарезать.

Фарш смешать с луком, приправой, посолить при необходимости и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.

Сверху уложить нарезанный тонкими ломтиками картофель, затем — замороженные овощи.

Кефир смешать с яйцом, посолить и перелить смесь в форму.

Сверху посыпать овощи тертым сыром и запекать 40-50 минут при 200 градусах.

9. Запеканка из свежих овощей

Ингредиенты:

- 1 стакан горошка зеленого

- 3 моркови

- 200 г капусты цветной

- 150 г кольраби

- 150 г спаржи

- 3 ст. л. масла растительного

- 1 ст. л. сухарей панировочных

- 8 креветок вареных

Описание:

Очищенную морковь нарезать кружочками, кольраби — кубиками, спаржу — кусочками, цветную капусту разбрать на соцветия, горошек промыть.

Все отварить на пару по отдельности, добавить масло.

Подготовленные овощи посыпать сухарями, посолить и перемешать.

Запекать в духовке в течение 20 минут.

При подаче оформить запеканку креветками.

10. Запеканка овощная 4

Ингредиенты:

- 550 г помидор черри

- 300 г баклажан

- 300 г цуккини

- 1 перец сладкий

- 1/2 головки лука

- 4 картошки

- 100 г оливок без косточек

- 10 г зелени петрушки

- 1/2 стакана масла оливкового

- 160 г сыра твердого тертого

Описание:

Лук и зелень мелко порубить, оливки нарезать колечками.

Картофель и помидоры нарезать ломтиками, баклажаны и цуккини — кружочками, сладкий перец — кусочками.

Подготовленные овощи, кроме картофеля, соединить, половину полученной смеси выложить в форму, смазанную маслом.

Затем уложить картофель, посолить, посыпать частью сыра и полить маслом.

Сверху уложить оставшуюся овощную смесь, влить 1 стакан воды, сбрызнуть маслом, посыпать сыром и запечь до готовности.

При подаче разрезать запеканку на порции, выложить на блюдо и полить сметаной.

10. Запеканка овощная 5

Ингредиенты:

- 500 г картофеля

- по 1 яйцу для картофельной, морковной и капустной масс

- 300 г моркови

- 30 и 20 г масла сливочного для морковной и капустной масс

- 50 г крупы манной для морковной массы

- 20 г сахара для морковной массы

- 400 г капусты белокочанной свежей

- 60 г сметаны для капустной массы

Описание:

Очищенный картофель залить кипящей подсоленной водой, варить до готовности.

Воду слить, картофель подсушить и протереть в горячем виде.

В протертый картофель добавить яйцо и хорошо перемешать.

Очищенную морковь нашинковать тонкой соломкой и припустить в воде с добавлением масла. В конце приготовления тонкой струйкой всыпать манную крупу и проварить 10–15 минут, добавить соль и сахар.

Массу охладить до 40 °С и добавить яйцо.

Капусту нарезать тонкой соломкой, добавить горячую воду, соль, масло и припустить до готовности. Вода должна полностью впитаться. Массу охладить до 40 °С, добавить яйцо и перемешать.

В форму, смазанную маслом, или на противень уложить морковную массу, на нее — капустную и сверху — картофельную.

Поверхность смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в духовке при 220 °С до образования румяной корочки.

При подаче нарезать на порции, уложить на тарелки и полить соусом молочным или сметанным или растопленным маслом.