Рецепты картофельных запеканок 1
Страницы
1. Запеканка картофельная
Ингредиенты:
- 6 картошек
- 600 г цуккини
- 250 г сыра моцарелла
- 3/4 стакана овощного отвара
- 1 стакан сливок
- 100 г сыра пармезан тертого
Описание:
Овощи нарезать ломтиками, выложить слоями в форму, смазанную жиром, посолить.
Полить смесью отвара со сливками, посыпать сыром пармезан и солью.
Запекать 20 минут при 220 °С.
Разложить сверху ломтики сыра моцарелла и запекать еще 20 минут.
Перед подачей оформить зеленью.
2. Запеканка из картофеля и капусты
Ингредиенты:
- 100 г картофеля
- 80 г капусты белокочанной
- 10 г сливочного масла
Описание:
Картофель отварить, очистить, пропустить через мясорубку.
Мелко нашинкованную капусту отварить, откинуть на дуршлаг, смешать с картофелем, солью и добавить сливочное масло.
Овощную массу переложить на сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовке 20–30 минут.
3. Запеканка из картофеля и яблок
Ингредиенты:
- 5 яблок
- 4 картошки вареных
- 100 г масла
- 4 - 6 яиц
- 75 г сахара
- 1 лимон, сок и цедра
Описание:
Картофель очистить, отварить, нарезать ломтиками.
Сок одного лимона, цедру половины лимона, натертую на терке, яичные желтки, сахар и нарезанные ломтиками яблоки смешать с картофелем.
Добавить взбитые белки и все перемешать.
Массу переложить в форму, смазанную жиром, и запекать в духовке около часа.
Запеканку подавать в горячем или холодном виде. Сверху можно залить желе или фруктовым соком.
4. Запеканка картофельная с овощами
Ингредиенты:
- 200 г картофеля вареного
- 80 г моркови вареной
- 120 г капусты белокочанной
- 10 г масла сливочного
- 60 г горошка зеленого консервированного
- 10 г муки пшеничной
- 50 г сметаны
- 10 г сыра российского
Описание:
Картофель и морковь нарезать ломтиками.
Капусту, нашинкованную соломкой и морковь припустить с добавлением сливочного масла.
В смазанную маслом форму уложить, чередуя, слоями морковь, зеленый горошек, картофель и капусту, смазывая каждый слой смесью из сметаны, растительного масла, соли и муки.
Верхний слой, смазав сметанной смесью, посыпать тертым сыром.
Запекать овощи при 180-200°С до золотистой корочки.
При подаче запеканку можно полить сметаной.
5. Запеканка из картофеля со швейцарским сыром
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 1 яйцо
- 500 мл молока
- 200 г швейцарского сыра
- 50 г помидоров
- 5 г зелени базилика
- соль
Описание:
Очищенный картофель нарезать тонкими ровными кружками, переложить в глубокую миску, добавить соль и
тщательно перемешать.
Сыр натереть на крупной терке. Яйцо соединить с молоком, слегка взбить миксером или венчиком, соединить с половиной натертого сыра и вылить смесь в картофель, осторожно перемешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее картофель в яично-молочной смеси. Сверху засыпать второй половиной сыра и запекать в предварительно нагретой до 180 °С духовке до готовности примерно 40 мин.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Горячую запеканку нарезать острым ножом на отдельные порции и подавать к столу, украсив ломтиками помидоров и листьями базилика.
6. Из картофеля с беконом и зеленью
Ингредиенты:
- 1,5 кг картофеля
- 180 г бекона
- 250 мл молока
- 100 г сладкого сливочного масла
- 4 яйца
- 30 г чеснока
- 200 г сыра пармезан
- 150 г салями
- 85 г сыра проволоне
- 50 г свежих крошек из мякоти багета
- 20 г зелени тимьяна
- 30 г зелени листовой петрушки
- соль
Описание:
Картофель отварить до готовности в подсоленной воде вместе с кожурой. Немного остудить его, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Молоко подогреть до 45-50 °С, добавить в него сливочное масло, чтобы оно растаяло.
Соединить молоко с картофелем, размять до пюреобразного состояния в блендере, взбить миксером для пышности.
Чеснок измельчить, соединить с натертым сыром проволоне и сырыми яйцами.
Зелень петрушки нарубить ножом или измельчить в блендере.
Пармезан натереть на мелкой терке, салями нарезать маленькими кубиками. Соединить все подготовленные ингредиенты с картофельным пюре, перемешать.
Бекон подрумянить на сухой сковороде до золотистой корочки, нарезать кубиками и тоже соединить с пюре, перемешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать крошками из мякоти багета, выложить пюре в форму, разровнять лопаточкой или обратной стороной ложки. Высыпать сверху оставшиеся крошки и запекать в предварительно нагретой до 200 °С духовке примерно 70 мин.
Готовую запеканку достать из духовки, выдержать при комнатной температуре 5-7 мин, после чего нарезать порционными кусками, посыпать сверху измельченной зеленью тимьяна и подавать к столу теплой с большим количеством салата из свежих овощей.
Это сицилийское блюдо прекрасно дополнит красное итальянское вино.
7. Запеканка из картофеля со сливками в формочках для кексов
Ингредиенты:
- 800 г картофеля
- 50 г сливочного масла
- 150 мл сливок
- 150 мл молока
- мускатный орех
- 6 помидоров черри
- 5 г зелени петрушки
- 6 оливок
- соль
Описание:
Взять 12 маленьких формочек для кексов, смазать каждую из них размягченным сливочным маслом, закрыть дно и стенки промасленной бумагой для выпечки.
Вымытый и очищенный картофель нарезать очень тонкими кружками, добавить мускатный орех и соль.
Соединить сливки с молоком, тщательно перемешать миксером и залить подготовленную смесь в картофель. Перемешать, чтобы весь он оказался в молочно-сливочной смеси. Перемешивать лучше руками,а не лопаточкой.
Выложить картофельно-молочную смесь в каждую формочку, залить оставшимся молочно-сливочным соусом, внимательно следить за тем, чтобы сливки не пролились, иначе они начнут чадить в духовке.
Запекать блюдо в индивидуальных формочках около 45 мин, пока каждая порция не покроется золотисто-коричневой корочкой.
Поставить формочки на стол остывать на 5-7 мин. После чего аккуратно вынуть содержимое из форм за концы промасленной бумаги и переложить на порционные тарелки.
Отделить бумагу, украсить каждую запеканку половинками оливок, веточками петрушки и тонкими ломтиками маленьких помидоров черри.
8. Запеканка картофельная с фрикадельками
Ингредиенты:
- 600 г картофеля вареного
- 300 г замороженной смеси овощей
- 300 г фрикаделек мясных
- 1 луковица
- 1 лук-порей
- 1 зубчик чеснока
- 4 яйца
- 2 стакана молока
- приправа для картофеля по вкусу
- соль по вкусу
- 200 г говядины
- 1 ломтик хлеба пшеничного черствого
Описание:
На противень тонким слоем выложить замороженные овощи, посолить.
Для фрикаделек мясо пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке хлебом.
Массу взбить, посолить и сформировхвать из нее шарики.
Сверху уложить фрикадельки, между ними рубленые репчатый лук, лук-порей и чеснок.
Картофель нарезать ломтиками, уложить в форму поверх фрикаделек, залить смесью из яиц и молока, посыпать приправой для картофеля.
Запекать 35 минут при 200 С.
При подаче запеканку нарезать порциями, выложить на блюдо, оформить зеленью.
9. Запеканка "Подарок"
Ингредиенты:
- 3 картошки
- 1 помидор
- 1 головка лука
- 35 г масла сливочного
- 250 г фарша мясного
- 30 г сыра тертого
Описание:
Картофель отварить в подсоленной воде, протереть горячим.
Помидоры бланшировать 1 минуту, затем нарезать кубиками.
Лук мелко порубить, добавить помидоры, сливочное масло, фарш, 2 столовые ложки воды, посолить и тушить до готовности.
Часть картофельной массы уложить в формочки, смазанные маслом, сверху выложить фарш и закрыть оставшимся картофелем.
Посыпать тертым сыром и запекать 25 минут при 200 °С.
10. Картофельная запеканка с сыром
Ингредиенты:
- 1,5 кг картофеля
- 2/3 стакана молока
- 175 г сыра твердого
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 3 ст. л. сливочного масла
- мускатный орех тертый
Описание:
Картофель залить кипящей подсоленной водой и отварить до готовности, затем воду слить.
Картофель размять, влить горячее молоко, добавить 1 столовую ложку масла, посолить, приправить мускатным орехом.
Ввести слегка взбитое яйцо, добавить мелко нашинкованный лук и нарезанный кубиками сыр.
Выложить пюре в смазанную маслом форму, сверху разложить нарезанное кубиками оставшееся масло и запекать 30 минут при 200 °С.
Подавать запеканку горячей с зеленью укропа.
Страницы