Запеканки из цветной капусты
1. Запеканка из цветной капусты со сметаной
Ингредиенты:
- 800 г цветной капусты
- 2 яйца
- 50 г сыра твердых сортов
- 100 мл сметаны
- 60 г панировочных сухарей
- 60 г растительного масла
- 15 г горчицы
- 50 г лимона
- соль
Описание:
Капусту разобрать на соцветия, отварить до готовности и небольшом количестве подсоленной воды с лимонным соком. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
Отделить желтки от белков, в желтки добавить горчицу и сметану, тщательно перемешать до однородного состоянияния.
В белки добавить немного соли и миксером взбить в крепкую пену.
Керамическую посуду для запекания смазать растительным маслом, борта и дно обсыпать панировочными сухарями.
Сыр натереть на крупной терке.
Выложить капусту.
Соединить белки с желтковой массой, осторожно перемешать и залить в форму поверх капусты. Немного покачать форму, чтобы заливка пропитала весь слой капусты.
Поставить в предварительно нагретую до 200 °С духовку на 15 мин, чтобы яично-сметанная смесь зарумянилась.
За это время сыр соединить с панировочными сухарями, перемешать.
Достать почти готовую запеканку, посыпьтать сырно-сухарной смесью и поставить в духовку еще на 5 мин, пока сыр не запечется румяной корочкой.
К столу запеканку лучше подавать теплой, предварительно нарезав отдельными порциями. Рядом поставить сметану.
2. Запеканка из цветной капусты
Ингредиенты:
- 400 г капусты цветной
- 2 яйца
- 1/2 стакана сыра тертого
- 200 г творога нежирного
Описание:
Капусту разбрать на соцветия, отварить, мелко порубить, соединить с яйцами, сыром, протертым творогом.
Массу посолить и взбить.
Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать 20-25 минут.
Подавать запеканку со сметаной, оформив зеленью.
3. Запеканка мясная с цветной капустой
Ингредиенты:
- 100 г фарша мясного
- 70 г капусты цветной
- 50 г моркови
- 50 г сладкого перца
- 1 ч. л. сливочного масла
Описание:
Морковь натререть на терке, перец мелко нарезать.
Смешать овощи с фаршем, посолить.
Капусту варить 3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить половину фарша, затем капусту и оставшийся фарш.
Сбрызнуть маслом и запекать 45 минут при 180 °С.
4. Запеканка из цветной капусты и горошка
Ингредиенты:
- 500 г цветной капусты
- 200 г крупной моркови
- 150 г панировочных сухарей
- 100 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
- 2 яйца
- 125 мл молока
- 60 г сливочного масла
- соль
Описание:
Цветную капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, разобрать на соцветия. Если они достаточно крупные - разрезать их на 2-3 части.
Морковь отварить, натереть на крупной терке или нарезать очень тонкими кружками.
Зеленый горошек припустить под крышкой в течение 4-5 мин. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Смазать форму для запекания сливочным маслом, обсыпать дно и стенки панировочными сухарями. На дно выложить цветную капусту, сверху — слои остальных овощей в произвольной последовательности. Соедините молоко с сырыми яйцами, посолить, перемешать миксером до однородного состояния.
Залить слоеные овощи молочно-яичным соусом.
Оставшееся сливочное масло нарезать тонкими ломтиками и выложить сверху.
Держать блюдо в предварительно нагретой до 200 °С духовке до готовности.
К столу запеканку подавать горячей в том же блюде, в котором она готовилась. Отдельно можно подать растопленное сливочное масло и измельченную зелень петрушки.
5. Запеканка из цветной капусты с кукурузными хлопьями
Ингредиенты:
- 600 г цветной капусты
- 200 г готовых кукурузных хлопьев
- 3 яйца
- 500 мл молока
- 400 г вареной колбасы
- 400 г средней моркови
- 100 г сыра твердых сортов
- 50 г петрушки
- соль
Описание:
Очищенную морковь нарезать небольшими кубиками.
Цветную капусту вымыть, обсушить и разбрать на отдельные соцветия. Крупные розетки разделить на 2-3 части. Добавить капусту к моркови, долить немного воды и потушить под крышкой 5-7 мин, пока капуста и морковь не станут мягкими.
Снять крышку, убавить огонь, добавить к овощам кукурузные хлопья, размешать, влить молоко. Готовить, постоянно помешивая, пока кукурузно-овощная масса не загустеет.
За это время нарезать колбасу тонкими кружками, добавить ее к овощам и тщательно перемешать.
Мелко нарубить петрушку, натереть сыр на крупной терке, яйца взбить миксером в пену, соединить с сыром и перемешать. Добавить все это к кукурузно-овощной массе, еще раз тщательно перемешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, остальное масло нарезать тонкими пластинками.
Выложить готовую смесь в форму, разровнять ложкой или лопаткой, посыпать измельченной зеленью, сверху выложить пластины сливочного масла.
Запекать блюдо в предварительно нагретой до 180-190 °С духовке до готовности.
К столу запеканку подавать горячей, предварительно нарезав порционными. Отдельно подать оставшуюся зелень петрушки, соединенную с размягченным сливочным маслом или сметаной.
6. Запеканка из капусты с яйцом
Ингредиенты:
- 500 г свежей белокочанной капусты
- 500 г цветной капусты
- 50 г сливочного масла
- 50 г лимона
- 375 мл молока
- 4 яйца
- 250 г творога
- 100 г сыра твердых сортов
- 60 г муки
- 30 г крахмала (лучше — кукурузного)
- соль
Описание:
Отварить до мягкости белокочанную и цветную капусту капусту в воде с лимоном, откинуть на дуршлаг и дать лишней воде полностью стечь. Измельчить в блендере капусту в пюре.
Сыр потереть на крупной терке.
Растопить сливочное масло на отдельной сковороде, добавить в него муку, размешать и добавить молоко. При его вливании постоянно помешивать муку, чтобы не образовывалось комочков. Как только все молоко будет соединено с мукой, убавить огонь до минимума и нагревать смесь примерно 2 мин, чтобы соус загустел.После чего снять все с плиты и дать соусу немного остыть, перелить его в большую миску.
Пока соус остывает, отделить яичные желтки от белков. Постепенно добавлять по 1 желтку в слегка остывший соус, не забывая каждый раз тщательно перемешивать и слегка взбивать смесь венчиком.
После того как все 4 желтка будут введены в молочно-мучную смесь, добавить капустное пюре, творог , сыр, крахмал и посолить. Все ингредиенты тщательно перемешать до однородного состояния.
На последнем этапе взбить миксером белки в крепкую пену и добавить к остальным ингредиентам, осторожно перемешать, чтобы не выпустить воздух из взбитых белков.
Переложить смесь в смазанную сливочным маслом форму для запекания, поставить в предварительно нагретую до 170 °С духовку и запекать около 1 ч до готовности.
Подавать к столу в теплом виде, предварительно нарезав отдельными порциями.
7. Запеканка из цветной капусты с сулугуни
Ингредиенты:
- 600 г цветной капусты
- 200 г сулугуни
- 10 г сливочного масла
- 250 мл сметаны
- мускатный орех
- соль
Описание:
Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Обсушить, при необходимости разрезать крупные соцветия на несколько частей.
Натереть сыр на крупной терке.
Смазать форму для запекания сливочным маслом, выложить капусту, посолить, добавить мускатный орех, сверху полить сметаной и слегка наклонить форму в разные стороны, чтобы сметана прошла до самого дна формы.
Сверху посыпать сырной крошкой, после чего запекать в предварительно нагретой до 180 °С духовке, пока запеканка не покроется золотисто-коричневой корочкой.
К столу подавать горячей, отдельно поставить сметану.
8. Запеканка з морской рыбы с цветной капустой
Ингредиенты:
- 1 кг морской рыбы (трески, хека, камбалы)
- 1 кочан цветной капусты
- 250 г зеленого консервированного горошка
- 200 г топленого сливочного масла
- 60 г панировочных сухарей
- сок 50 г лимона
- 125 мл сметаны
- 30 г сыра твердых сортов
- 30 г сливочного масла
- 1 г лимонной кислоты
- соль
Описание:
У рыбы отделить хвосты и плавники, снять кожу, удалить все кости и промыть филе. Нарезать небольшими ломтиками, натереть солью.
Для приготовления сухарного соуса панировочные сухари смешать с растопленным маслом. Тщательно перемешать, добавить лимонный сок и соль и еще раз тщательно перемешать.
Цветную капусту отварить в воде с разведенной лимонной кислотой, иначе она может потемнеть. Разобрать ее на отдельные соцветия, при необходимости разрезать крупные на несколько частей.
Горошек отцедить, перемешать с капустой.
Керамическую или стеклянную посуду для запекания смазать сливочным маслом. На дно выложить половину овощной массы, полить слой половиной порции сухарного соуса, добавить слой рыбы, накрыть его оставшейся массой из овощей и снова полить оставшейся частью соуса.
Разровнять запеканку обратной стороной столовой ложки, залить сметаной, посыпать натертым сыром и запекать в предварительно нагретой до 200 °С духовке до румяной корочки.
К столу запеканку подавать в теплом виде, предварительно нарезав отдельными порциями.