Суп-пюре из тыквы 2
Страница
11. Тыквенный суп-пюре по-французски
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы
- 500 г картофеля
- 1 л молока
Описание:
Тыкву очистить, разрезать вдоль на несколько частей, удалить семена.
Тыкву и картофель нарезать кубиками.
Подготовленные овощи отварить в 1 л подсоленной воды до готовности, затем овощи протереть вместе с отваром.
В протертую массу влить горячее молоко, добавить соль, размешать и довести до кипения.
12. Тыквенный суп с имбирем
Ингредиенты:
- 2-3 см имбиря (корень)
- 3 ст. л. масла оливкового
- 1 морковь среднего размера
- 0,5 стакана сливок
- 1 лук мелкий
- 500 г тыквы
- 500 мл воды или овощного бульона
- соль – по вкусу
Описание:
Лук мелко порезать. Имбирь измельчить. В кастрюле разогреть оливковое масло и положить лук с имбирем.
Морковь порезать тонкими кружками, выложить в кастрюлю. Добавить несколько ложек воды/бульона и потушить все до мягкости.
Тыкву порезать небольшими кубиками, выложить в кастрюлю, где тушится морковь, и залить водой/бульоном. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне примерно 20 минут.
Когда тыква будет готова, тщательно измельчить суп блендером, влить полстакана сливок, перемешать, посолить и прокипятить суп пару минут.
13. Тыквенный суп с помидорами
Ингредиенты:
- 1 зубчик чеснока
- соль - по вкусу
- 4 ст. л. масла оливкового
- 1 луковица
- 800 г тыквы
- 500 г помидор
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 1,2 л воды
Описание:
Разогреть духовку до 200 °С.
Тыкву очистить от кожуры и семян, вымыть и нарезать крупными кусками.
Помидоры вымыть, разрезать пополам.
Лук очистить, нарезать четвертинками.
Поместить тыкву, помидоры, лук и неочищенный чеснок в форму для запекания, полить маслом и перемешать. Положить сверху розмарин и тимьян. Поставить в духовку на 35 мин. и периодически перемешивать.
Запеченные овощи вынуть из духовки. Удалить веточки розмарина и тимьяна.
С помидоров снять кожицу. Чеснок очистить.
С помощью блендера измельчить овощи до состояния пюре.
Переложить овощное пюре в кастрюлю, влить воду и довести до кипения. Посолить.
Сохранять теплым до подачи к столу.
14. Тыквенный суп с форелью, припущенной в белом вине
Ингредиенты:
- 500 г мякоти тыквы
- 1 щепотка тертого муската
- сок 1 лимона
- несколько капель вустерского соуса
- 150 мл белого вина
- 0,5 л овощного бульона
- 4 филе форели на коже по 75 г
- 1-2 ст. л. крахмала
- 1 луковица
- 2 ст. л. рубленой зелени петрушки
- соль
- 3-4 ст. л. сливочного масла
- 200 г сливок
Описание:
Рыбное филе промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и вустерским соусом. Посолить и поместить в холодильник на 15 мин.
Тем временем лук очистить, мелко порубить. Мякоть тыквы нарезать кубиками. В сотейнике растопить 2-3 ст. л. сливочного масла. Добавить тыкву, лук и бульон. Готовить на среднем огне 8-10 мин.
Оставшееся сливочное масло растопить в сковороде, добавить вино, довести до кипения.
Выложить в сковороду филе форели кожей вниз. Готовить на среднем огне 6-8 мин.
Суп пюрировать в блендере, вновь нагреть. Добавить сливки, приправить солью и мускатным орехом.
Ввести предварительно разведенный в небольшом количестве воды крахмал.
Разлить суп по тарелкам. Филе форели очистить от кожи, нарезать кусочками, разложить по тарелкам. Украсить зеленью и подавать.
15. Суп-пюре из тыквы на пару
Ингредиенты:
- 1,2 кг тыквы
- 3 картошки
- 2 л куриного бульона
- 4 ст. л. сметаны
- молотый мускатный орех
- соль
Описание:
Тыкву и картофель очистить, нарезать кубиками. Сложить в пароварку, варить 25 минут.
Готовые овощи протереть, постепенно ввести порциями в горячий куриный бульон. Заправить сметаной, добавить мускатный орех и соль.
Подавать в супнице.
16. Сливочный суп из тыквы
Ингредиенты:
- 4 маленькие тыквочки
- 0,5 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 1 луковица
- зелень
- бекон - по вкусу
Описание:
Сделать чаши из тыквы для подачи супа.
Разогреть духовку до 200 градусов. Срезать верхушки у тыкв так, чтобы получились крышки. Семена и волокна удалить ложкой, захватывая часть мякоти. Посыпать тыквы изнутри солью и сахаром (по 0,5 ч. л. ). Поставить тыквы вместе с крышками на противень, выстеленный бумагой для выпечки, запекать в духовке в течение 20–35 минут до мягкости.
Приготовить суп. Растопить сливочное масло в сотейнике на слабом огне. Добавить лук и 1 ч. л. соли. Бросить в сотейник листики тимьяна. Добавить кубики тыквы и сахар, готовить до тех пор, пока тыква не закарамелизуется, примерно 3–4 минуты. Влить 5 стаканов воды и довести до кипения. Убавить огонь и тушить без крышки до готовности, 15–20 минут.
Измельчить суп блендером, добавить сливки, приправить по вкусу.
Налить суп в чаши из тыковок, украсить зеленью, накрыть крышками и подавать немедленно.
17. Тыквенно-грушевый суп-пюре
Ингредиенты:
- 800 мл куриного бульона
- 2 тыквы
- 2 груши
- 1 луковица
- 100 г сыра
- 3 ст. л. масла оливкового
- соль
- тимьян по вкусу
Описание:
Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
Очистить и крупно нарезать лук.
Обе тыквы вымыть. С одной срезать крышечку, аккуратно удалить семена, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до тех пор, пока мякоть не станет слегка мягкой.
Вторую тыкву очистить от кожуры и семечек, крупно нарезать.
Кусочки тыквы, груши и нарезанную луковицу выложить в огнеупорный сотейник, полить маслом, перемешать - так, чтобы они равномерно покрылись маслом. Поставить запекаться в разогретую духовку на 45-50 минут. Время от времени помешивать. Готовить, пока тыква и груши не станут мягкими.
Влить в сотейник готовый бульон, прогреть и при помощи блендера приготовить суп-пюре.
Приправить по вкусу солью.
Запеченную тыкву слегка подогеть для подачи на стол. Перелить в нее суп-пюре и украсить кусочком сыра - положить раскрошенный сыр в тарелки, куда вы будете наливать суп.
Страница