Рецепты куриных супов 2
Страницы
11. Куриный суп с яблоками
Ингредиенты:
- 1 ч. л. порошка карри
- 2 ст. л. рис басмати
- 2 ст. л. масла растительного
- 0,5 курицы
- 8 горошин душистого перца
- соль – по вкусу
- 400 г яблок кисло-сладких сортов
- 150 г сметаны
- 2 желтка
- 1 ст. л. нарезанного укропа
- 2 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 2 листа лавровых
- 1 луковица
Описание:
Курицу вымыть, положить в кастрюлю с 1,5 л воды и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, добавить перец горошком, уменьшить огонь до среднего и варить 30 мин. За 5–7 мин. до окончания варки бульон посолить.
Лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – мелкой соломкой, чеснок измельчить.
Курицу вынуть из бульона, немного остудить, снять кожу. Мякоть нарезать кусочками.
Рис промыть, положить в кипящий бульон и варить 20 мин.
Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке, удалив сердцевину. Положить в маленькую кастрюлю и залить 1 половником бульона. Накрыть и варить 5 мин.
Положить в кастрюлю с бульоном овощи, варить 8 мин. Добавить яблочную массу, куриное мясо, лавровый лист, карри. Посолить по вкусу и варить 5 мин.
Взбить желтки со сметаной, заправить суп и прогреть, 1 мин, не доводя до кипения.
Разлить суп по тарелкам, посыпать укропом и подать к столу.
12. Куриный суп с сельдереем и помидорами
Ингредиенты:
- 1 курица
- 2 ст. л. масла растительного
- 4 черешка сельдерея
- 700 г помидоров
- 2 веточки зелени сельдерея
- 1 головка лука
- 3-4 веточки свежей петрушки
- 2 веточки кинзы
- соль
Описание:
Сварить куриный бульон. Курицу вынуть, снять мясо с костей, накрыть и отставить. Бульон процедить.
Помидоры вымыть, обдать крутым кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.
Сельдерей вымыть, нарезать тонкими пластинами.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Зелень вымыть, обсушить и измельчить.
Уложить на сковороду растительное масло, лук и сельдерей и помидоры и тушить на среднем огне 10 мин.
Бульон довести до кипения. Добавить тушеные овощи, посолить по вкусу. Варить 5–7 мин.
Добавить в суп куриное мясо и варить еще 3 мин.
Снять суп с огня, добавить зелень и дать настояться 10 мин.
13. Куриный суп с клецками
Ингредиенты:
- 1 курица весом около 1,2 кг
- 2 луковицы
- 1 морковка
- 3 черешка сельдерея
- 2 лавровых листа
- щепотка молотой куркумы
- по 1 пучку петрушки и укропа
- соль
Для клецек:
- 1 стакан муки
- 70 г сливочного масла
- 0,5 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 2 яйца
- 1 ст. л. нарезанной петрушки
- 0,5 ч. л. соли
Описание:
Курицу разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю с 3 л воды и довести до кипения, снять пену и варить 30 мин.
Лук и морковь очистить, сельдерей вымыть.
Нарезать морковь и сельдерей толстыми ломтиками.
Зелень вымыть и связать ниткой в букет. Добавить в суп овощи и зелень. Варить еще 1 ч. За 20 мин. до готовности добавить лавровый лист, куркуму и соль.
Приготовить клецки.
Лук натереть на мелкой терке, чеснок измельчить.
Вскипятить полстакана воды, добавить сливочное масло и постепенно, размешивая, всыпать муку, слегка посолить. Смесь тщательно размешать, снять с огня.
Переложить тесто в миску, добавить по одному яйца. Соединить с луком, чесноком и зеленью.
С помощью двух чайных ложек формовать из теста клецки и опускать в кипящую подсоленную воду. Варить 3–5 мин.
Снять жир с поверхности супа, луковицу и букет из трав удалить. Разложить клецки и куски курицы по тарелкам, залить горячим супом.
14. Куриный суп с зеленью
Ингредиенты:
- 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха
- 2 куриных грудки (с кожей)
- 0,5 ч. л. порошка карри
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок мяты
- 2 ст. л. растительного масла.
Описание:
Куриные грудки залить 1 л кипящей воды, поставить на средний огонь. Готовить 15 мин, снимая пену.
Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
Куриное мясо мелко нарезать и припустить.
У всей зелени листья отделить от стеблей, положить в блендер, добавить карри и мускатный орех, добавить чуть-чуть бульона и измельчить.
Бульон вскипятить, влить в него пюре из зелени, добавить кусочки курицы и варить.
Подавать с лимоном и рисом.
15. Курино-сырный суп
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 100 г сыра "Пармезан"
- 100 г сухариков из белого хлеба
- 100 г зелени
- 2 куриных грудки
Описание:
Промыть и отварить в подсоленной воде куриные грудки.
Отварить яйца, разрезать на половинки и залить куриным бульоном, добавив кусочки куриного филе.
Сыр натереть на мелкой терке, нарезать зелень, положить в тарелку.
Перед подачей на стол добавить сухарики из белого хлеба.
16. Куриный суп с сельдереем
Ингредиенты:
- по 2 веточки петрушки, кинзы, зелени сельдерея
- 1 морковь
- 4 черешка сельдерея
- соль – по вкусу
- 2 ст. л. масла растительного
- 1 луковица
- 4 куриных бедра
Описание:
Куриные бедрышки положить в кастрюлю с 1 л воды. Довести до кипения, снять пену, приправить солью. Продолжать варить на небольшом огне 25 мин.
Курицу вынуть, мясо снять с костей, накрыть и отставить.
Бульон процедить и снова влить в кастрюлю.
Овощи очистить, тонко нарезать, добавить в бульон, довести до кипения и варить 7 мин.
Положить в суп куриное мясо и варить еще 3 мин.
Зелень вымыть, обсушить и измельчить.
Снять суп с огня, добавить зелень. Дать настояться под крышкой 10 мин.
17. Крем-суп легкий
Ингредиенты:
- петрушка (зелень)
- масло сливочное
- 7 картошек
- сыр
- соль
- батон белый
- сметана
- 2 куриных бедра
- 0,5 л сливок
Описание:
Сварить куриный бульон.
Мелко порубить зелень.
Порезать картофель на кубики, добавить в бульон.
Порезать батон кубиками и поставить в разогретую духовку. Как сухарики подзагорят (10-15мин) – вынуть.
Как сварится картофель, снять кастрюлю плиты, вытащить ножки и картофель, процедить бульон.
Сотейник или в отдельную маленькую кастрюльку поставить на небольшой огонь и добавить сметану, сливки, сливочное масло (30г), плавленый сырок, периодически помешивая.
Когда соус начнет закипать - добавить тертый твердый сыр. Как соус станет однородным – снять.
Между помешиваниями разделить курочку на маленькие кусочки.
Смешать ингредиенты: с помощью блендера смешать картофель с небольшой частью бульона, полученную смесь добавить в основную часть бульона и кусочки курочки; снова все перемешать с помощью блендера.
18. Куриная похлебка
Ингредиенты:
- 500 г мелкого молодого лука
- 2 ветчки петрушки
- 5 зубчиков чеснока
- 1 лист лавровый
- 3 ст. л. масла сливочного
- 4 голени куриных
- 150 г сыра эмменталь
- 1 стебель лука-порея (белая и светло-зеленая часть)
- соль – по вкусу
- 2 веточки тимьяна
- 1 ст. л. муки
- 2 листика шалфея
Для багета:
- 150 мл воды
- 5 г дрожжей сухих
- 250 г муки
- соль
Описание:
Муку просеять с дрожжами и солью в миску, влить воду и замесить тесто. Накрыть и оставить на 1,5 ч.
Раскатать тесто в тонкий пласт, затем свернуть его рулетом. Сделать сверху надрезы ножом наискосок, на расстоянии 4 см друг от друга. Накрыть и оставить еще на 30 мин.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 20 мин.
Луковки очистить, разрезать пополам.
Порей вымыть и нарезать тонкими кольцами.
Чеснок очистить и нарезать ломтиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Веточки петрушки и тимьяна, шалфей и лавровый лист связать в букет.
Куриные голени вымыть, обсушить. Добавить овощи.
Муку подсушить на сухой сковороде, посолить и влить 2 л теплой воды, положить букет из пряных трав, довести до кипения.
Залить курицу с овощами.
Перелить суп в огнеупорную кастрюлю. Поставить в разогретую до 180°C духовку на 30 мин.
Вынуть из духовки, удалить букет пряных трав.
Багет нарезать кусками толщиной примерно 4 см. Плотно уложить куски поверх супа. Посыпать тертым сыром и вернуть в духовку на 3 мин. Подавать очень горячим.
19. Сырный суп с цветной капустой
Ингредиенты:
- 300 г куриного филе
- 200 г цветной капусты
- 2-3 головки репчатого лука
- 1 морковь
- 3 сырка плавленых
- соль
- зелень
- 2 л воды
Описание:
В кастрюлю налить 2 столовые ложки посолнечного масла, добавить туда мелко нарезанное куриное филе.
Затем добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами.
Туда же - тертую морковь и цветную капусту. Все припустить в небольшом количестве воды минут 5, слегка подсолить.
Вскипятить воду в чайнике и добавить в кастрюлю 2 л воды. Когда закипит, добавить 2 сырка, предварительно раздавленного вилкой.
Все помешать и варить минут 5-10 на медленном огне.
Мелко нарезанной зеленью посыпать суп уже в тарелках.
20. Куриный суп с фрикадельками
Ингредиенты:
- 1 ст. л. тертого лука
- соль
- 3 стебля черешкового сельдерея
- 1 маленький пастернак
- 3 л воды
- 1 яйцо
- 3 средние моркови
- по 2–3 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа
- 4–5 мелких луковиц
- щепотка молотой куркумы
- рубленая зелень петрушки
- 1,5 кг курицы
- 0,5 кг куриного фарша
- 2–3 ст. л. хлебных крошек
- 1 зубчик чеснока
Описание:
Курицу порезать на порции, положить в большую кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и уменьшить огонь. Снять с бульона пену.
Морковь, сельдерей и пастернак нарезать крупными кусочками. Положить в кастрюлю вместе с луком, приправить куркумой. Варить 2 ч.
За полчаса до готовности положить половину зелени петрушки и укропа.
Перед подачей на стол добавить в суп оставшуюся зелень и чеснок.
Положить в каждую тарелку по 2–3 фрикадельки, залить их горячим супом и посыпать петрушкой.
Для фрикаделек перемешать в большой миске куриный фарш, хлебные крошки, нарубленный чеснок, петрушку, лук, соль. Влить немного воды. Разделить яйцо на желток и белок, добавить желток к фаршу. Взбить белки в пену и ввести их в полученную смесь. Закрыть фарш крышкой и поставить в холодильник на 30 мин.
Мокрыми руками скатать из фарша небольшие шарики, опустить их в кастрюлю с кипящей водой и уменьшить огонь. Вода в кастрюле должна слабо кипеть. Затем закрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 мин.
Страницы