Рецепты куриных супов 1
Страницы
1. Куриный суп с сельдереем
Ингредиенты:
- 2 картошки
- 100 г лапши
- курица филе
- специи, пряности (зелень, небольшой корень петрушки, тимьян или чабрец)
- 2 веточки сельдерея
- 1 морковь
Описание:
Куриное филе разрезать на небольшие части, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и снять пену.
Добавить сельдерей и морковь, порезанные кружками.
Варить на медленном огне 30-40 минут.
Незадолго до окончания варки посолить бульон по вкусу и добавить в него специи.
Почистить картофель, порезать его мелкими кусочками и запустить в куриный бульон. Через 8-10 мин добавить в него макаронные изделия. Варить до тех пор, пока, не будут готовы картофель и макаронные изделия.
Подавать к столу посыпав зеленью.
2. Тыквенный суп с курицей
Ингредиенты:
- 4 ломтика бекона
- 4 картошки
- тмин
- соль
- итальянские травы
- лавровый лист
- 200 г тыквы
- 200 г курицы
- 1 морковь
- 2 ст. л. масла оливкового
- 1 луковица
Описание:
Курицу вымыть, залить холодной водой, посолить, добавить перец душистый горошком, лавровый лист, очищенную морковь и сварить бульон.
Тыкву и картофель очистить, нарезать кубиками, добавить "итальянские травы", тмин, оливковое масло и сварить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды.
С отварной курицы обобрать мясо и нарезать.
Тыкву, картофель и морковь из бульона измельчить в блендере, разбавить овощным и куриным бульоном, выложить к ним мясо, прогреть, разлить по тарелкам.
В каждую тарелку положить бекон и посыпать кунжутом.
3. Таронский суп
Ингредиенты:
- 70 г корня сельдерея
- 2 желтка
- соль – по вкусу
- 1 морковь
- 1 ст. л. нарезанной кинзы
- 0,5 стакана перловой крупы
- 2 листа лавровых
- 5 горошин душистого перца
- 1 курица весом 1,3 кг
- 3 головки лука
- 1 лимон
Описание:
Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день крупу промыть, залить свежей водой и варить 35–40 мин почти до готовности. Отбросить на дуршлаг.
Курицу вымыть, обсушить.
Корень сельдерея, 1 морковку и 1 луковицу очистить. Морковь и корень сельдерея разрезать вдоль пополам.
Положить в кастрюлю курицу и овощи, влить 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить на среднем огне 1 ч.
Курицу вынуть из бульона, срезать мясо с костей и нарезать кубиками. Бульон процедить.
Оставшийся лук очистить, мелко нарезать. Положить лук в горячий бульон вместе с куриным мясом и перловой крупой. Добавить горошины перца и лавровый лист, посолить по вкусу и варить 15–20 мин.
Срезать с лимона цедру, вырезать из пленок мякоть, положить в суп вместе с цедрой. Прогреть, 1–2 мин, и снять с огня. Дать настояться, 10 мин. Цедру удалить.
В маленькой миске растереть желтки, влить в них 2–3 ст. л. бульона и добавить в суп. Размешать, разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы и подать к столу.
4. Суп-пюре куриный
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 3 ст. л. сметаны
- 1 морковь
- 2 куриных бедра
- 1/4 батона белого
- 2 сыра плавленых
- 6 картошек
Описание:
Cварить бёдра в 1,5 л воды.
Сварить картофель и сделать пюре густое (на любой жидкости).
Натереть морковь.
Куриное мясо отделить от костей и размельчить миксером.
В кипящий бульон ввести мясо, пюре, морковь, 2 плавленых порезанных сырка, сметану.
Варить до растворения сырков.
Перед окончанием ввести лук, при необходимости добавить соль.
5. Суп с курицей и клюквой
Ингредиенты:
- 1 курица – 900 г
- 2 ст. л. маргарина
- 2 луковицы
- укроп
- 3 л воды
- 2 ст. л. муки пшеничной
- 6 картошек
- 2 стакана клюквы
Описание:
Курицу нарубить на порционные куски, залить холодной водой и варить до готовности.
Бульон процедить.
Лук нашинковать полукольцами.
В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения.
Добавить лук, подсушенную муку, соль и варить 10 минут.
В конце варки ввести клюкву.
При подаче в тарелку с супом положить мясо курицы и посыпать зеленью.
6. Суп из курицы и цветной капусты
Ингредиенты:
- 1,5 л воды
- 4 куриных филе (без кожи)
- 1 средний кочан цветной капусты
- 50 г тертого твердого сыра (пармезан, грюйер)
- 1 большая белая луковица
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. не слишком острой дижонской горчицы
- сливочное масло
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 веточка тимьяна
- соль
Описание:
Нарезать курицу небольшими, удобными для еды кусочками. Обсушить бумажными полотенцами, посолить.
Очистить и порубить чеснок.
Лук очистить, нарезать тонкими перьями.
У кочана капусты вырезать всю ножку (она не понадобится). Головку разобрать на небольшие соцветия и сложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, положить лавровый лист.
Довести до кипения, варить 5 мин, снять с огня, откинуть на дуршлаг, удалить лавровый лист.
В кастрюлю с толстым дном положить масло, растопить его, добавить лук, чеснок и листочки тимьяна, кусочки курицы. Влить в кастрюлю кипящий бульон, довести до кипения, варить 25 мин.
Добавить капусту, варить 10 мин.
Отлить в мисочку половник бульона, остудить. Добавить дижонскую горчицу и крахмал, как следует размешать. Влить в кипящий суп, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Варить 2 мин.
Посолить и подать, насыпав в тарелки тертый сыр.
7. Суп из кабачков
Ингредиенты:
- масло сливочное
- 300 г курицы (филе)
- 3-4 картошек
- специи
- 2 зубчика чеснока
- 3 яйца
- 1 кабачок
- 1 луковица
Описание:
Кабачок почистить и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить лук, залить водой так, чтобы она слегка прикрывала кабачок и варить до готовности.
Пока кабачок варится - отварить курицу.
Сварившийся кабачок перетереть блендером в пюре, добавить специи и соль.
К кабачку добавить кусочками куриное филе и сырой картофель. Поставить на огонь.
Как только картофель сварится, не выключая огонь, ввести яйца: размешать вилкой желток с белком и медленно перемешать их в кабачковой массе, чтобы получились "яичные хлопья".
В последнюю очередь добавить чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарезанный.
Все перемешать и разлить по тарелкам, посыпать свежим укропом.
8. Куриный суп с кукурузными клецками
Ингредиенты:
- 4 горошины перца душистого
- соль – по вкусу
- 1 зубчик чеснока
- 2 луковицы крупных
- 1 лист лавровый
- 2 моркови среднего размера
- 1 бутон гвоздики
- 0,5 курицы
Для клецек:
- 0,5 стакана крахмала кукурузного
-0,5 ч. л. соли
- 2/3 стакана молока
- 1 стакан муки
- 1 яйцо
- 2,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. измельченной петрушки
- 1 стакан свежемороженных зерен кукурузы
- 0,5 стакана тертого сыра чеддер
Описание:
Курицу вымыть, положить в кастрюлю с 3 л воды, поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Снять шумовкой пену.
Овощи очистить, добавить в бульон и готовить 30 мин. За 10 мин. до готовности положить лавровый лист, горошины черного перца и посолить.
Пока варится бульон, приготовить клецки.
В большую миску просеять муку, крахмал, разрыхлитель и соль. В другой миске взбить яйца с молоком. Добавить зерна кукурузы, сыр и петрушку. Тщательно перемешать. Всыпать в яичную смесь муку с крахмалом, перемешать.
Оставшиеся морковь и лук нарезать небольшими кубиками.
Курицу вынуть из бульона, дать остыть. Снять мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
В процеженный бульон выложить овощи и кусочки куриного мяса. Готовить 15 мин.
Брать столовой ложкой тесто для клецек и опускать в кипящий бульон. Уменьшить огонь до минимума. Готовить под крышкой 10 мин.
9. Куриный суп с кольраби и цветной капустой
Ингредиенты:
- 1 курица весом 1 кг
- 2 луковицы
- 1 морковка
- 1 лавровый лист
- 5–6 горошин душистого перца
- 1 кочанчик кольраби
- 1 кочан цветной капусты
- 2 картофелины
- 140 мл сливок
Описание:
Курицу вымыть, разрезать на порционные куски (2 бедра, 2 голени, 2 крыла, 2 грудки, разрезанных пополам), сложить их в кастрюлю вместе с оставшимся хребтом, залить водой и на сильном огне довести до кипения.
Шумовкой снять пену, бульон посолить.
Одну луковицу и морковь очистить, добавить в бульон. Уменьшить огонь до среднего и варить 30 мин.
Добавить лавровый лист и горошины перца, варить еще 5 мин.
Куски курицы переложить из кастрюли в миску, бульон процедить. Хребет выбросить.
Пока варится курица, очистить оставшийся лук, кольраби и картофель.
Цветную капусту вымыть, разобрать на небольшие соцветия.
Лук измельчить.
Кольраби и картофель нарезать средней соломкой.
В чистой кастрюле растопить масло, добавить лук и 0,5 половника процеженного бульона, кольраби и картофель и готовить, периодически помешивая, 5 мин.
Влить в кастрюлю с овощами оставшийся куриный бульон и на сильном огне довести до кипения. Приправить солью, уменьшить огонь до среднего и варить, не накрывая крышкой, 10 мин.
Мясо курицы снять с костей и нарезать небольшими кусочками.
Добавить в суп курицу и цветную капусту, варить еще 10 мин.
Влить сливки, перемешать и сразу же снять с огня.
10. Куриный суп-крем с овощами
Ингредиенты:
- 200 мл воды
- 450 г овощной смеси (цветная капуста, морковь, сельдерей, лук-порей)
- масло сливочное
- соль
- курица (филе)
- 500 мл сливок
Описание:
Растопить сливочное масло, добавить овощи, нарезанное куриное филе.
Залить водой и тушить 30 минут.
Измельчить все в блендере до однородной массы.
Выложить пюре в кастрюлю, залить сливками и довести до кипения.
Как только бульон закипит, добавить специи и варить 3 минуты.
Страницы