морепродукты

Суп из мидий.

 

 

 

1. Рыбный суп с мидиями и крабами

Ингредиенты:

- 600 г мидий

- соль по вкусу

- по 150 г филе морского окуня и пикши

- 2 маленькие луковицы

- 5 ст. л. оливкового масла

- по 150 г стручков красного и желтого сладкого перца

- 500 мл некрепкого мясного бульона

- 10 горошин душистого перца

- 2 лавровых листа

- 500 мл белого вина

- 150 г мяса крабов

- 4 веточки тимьяна

Описание:

Вымыть с помощью щетки мидии.

Отваривать 4 минуты в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.

Выбросить нераскрывшиеся раковины, из оставшихся вынуть мясо, за исключением 6 штук.

Рыбу нарезать кусочками.

Лук нарезать кубиками и потушить в оливковом масле.

Сладкий перец нарезать полосками. Добавить к луку и тушить 2 минуты.

Влить бульон, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 5 минут.

Влить вино и вскипятить.

Добавить рыбу и варить 3 минуты.

Добавить мясо мидий и крабов, разогреть и приправить.

Разлить суп по тарелкам, украсив мидиями и тимьяном.

2. Суп из семги с шафраном и мидиями

Ингредиенты :

- 750 г филе норвежской семги (без кожи и костей)

- 600 г мидий (в раковинах)

- 500 мл сухого белого вина

- 5 ст. л. масла

- 5 ст. л. муки

- 2 л сока мидий и рыбного отвара

- 500 мл сливок

- шафран

- соль

- белый перец

Описание:

Отварить мидии в белом вине до тех пор, пока не откроются раковины. Отложить мидии, которые не открылись.

Сцедить сок мидий.

Сделать густую пасту из муки и масла. Добавить в нее сок мидий и рыбный отвар.

Добавить сливки и прокипятить получившийся суп в течение 20 минут.

Добавить шафран, соль и белый перец. Порезать филе семги на кусочки и прокипятить их в супе.

Почистить мидии и положите их в суп за несколько минут до того, как суп будет готов.

Оставить несколько мидий в раковинах для украшения блюда.

Источник: Рецепты предоставлены Норвежским Комитетом по Вопросам Экспорта Рыбы, Норвегия.

3. Холодный суп из мидий

Ингредиенты:

- 2 кг мидий

- 100 мл белого вина

- 50 г лука репчатого

- 50 г моркови

- 50 г сельдерея

- лавровый лист

- 100 г риса

- 50 г сливочного масла

- 200 г кислого молока

- 2 яйца

- 15 г петрушки (зелень)

- 1/2 л воды

Описание:

Раковины мидий зачистить от наростов, хорошо вымыть щеткой, чтобы они не загрязнили бульон, уложить в кастрюлю и влить белое вино и холодную воду.

Добавить лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, накрыть крышкой и припустить на огне, помешивая время от времени, пока все мидии не раскроются (нераскрывшиеся выбросить).

Готовых мидий снять с огня и, когда они немного остынут, вынуть их из раковин, а бульон, в котором варились мидии, процедить.

Мясо мидий осмотреть, удалить песчинки.

В качестве гарнира в процеженный бульон положить мясо мидий и немного отдельно сваренного риса.

Заправить кислым молоком и яйцами.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и добавить кислоту по вкусу.

4. Рыбный суп с шафраном

Ингредиенты:

- 2 морковки (четвертинками)

- 1 лук репчатый (четвертинками)

- 2 сельдерея (палочки, четвертинками)

- 2 полоски бекона (копченого)

- сок 1 лимона

- 1 щепотка шафрана

- 450 г рыбьих голов

- 450 г мидий (свежих живых)

- 1 лук-порей (нашинкованный)

- 2 лука шалот (мелко порезанного)

- 2 ст. л. укропа (порезанного)

- 450 г пикши (очищенной от кожи и костей)

- 3 яйца (желток)

- 2 ст. л. сливок

- соль - по вкусу

Описание:

Приготовить рыбный бульон. Положить в большую кастрюлю морковь, лук, сельдерей, бекон, лимонный сок, шафран и рыбьи головы, залить 900 мл воды и довести до кипения.

Варить на медленном огне 20 минут, пока не уварится в два раза.

Отобрать все открытые мидии, которые не закрываются, если по ним постучать, и выбросить их. Остальное добавить в бульон. Варить около 4 минут, пока они не откроются.

Перелить суп через сито и вернуть жидкость в кастрюлю. Выбросить все не открывшиеся мидии, а хорошие очистить от ракушек.

Добавить в суп лук-порей и шалот, довести до кипения и варить 5 минут.

Добавить укроп и пикшу и варить еще 5 мин, до готовности.

Достать шумовкой пикшу, затем разломать вилкой.

В другой миске взбить яйца со сливками. Добавить немного бульона, взбить венчиком, затем перелить в горячий, но не кипящий суп.

Продолжать взбивать венчиком несколько минут, пока суп не загустеет слегка и не прогреется. Не давать закипать.

Добавить пикшу и мидии в суп. Украсить петрушкой и подавать горячим.

5. Суп рисовый с мидиями

Ингредиенты:

- 150-200г мидий (вареных)

- 1 стакан риса

- 2 морковки

- 1/4 корня петрушки

- 1 репчатый лук

- 2 ст. л. маргарина

- соль - по вкусу

- петрушка или укроп (мелко нарезанная зелень)

Описание:

Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками.

В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис.

Коренья и лук нарезать кубиками и добавить в бульон за 15-20 минут до окончания варки.

Одновременно с кореньями положить мидии, соль.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

6. Суп-крем из мидий

Ингредиенты:

- 1,5 кг мидий (мелких)

- 350 мл сухого белого вина

- 250 мл сливок (жирностью 35%)

- 1 яйцо (желток)

- 1/2 ч. л. порошка карри

- 3 тимьяна (свежие веточки)

- 3 петрушки (свежие веточки)

- соль - по вкусу

Описание:

Мидии очистить щеткой для овощей, вымыть, испорченные удалить.

Мидии положить в кастрюлю, добавить тимьян, петрушку. Влить вино, накрыть крышкой и варить, пока мидии полностью не раскроются. Те, что не раскрылись, выбросить.

Мидии вынуть, остудить.

Отвар процедить в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец.

Довести до кипения на медленном огне.

Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, отложить.

В глубокой миске взбить сливки с желтком.

Продолжая взбивать, влить примерно 250 мл отвара и перелить полученную смесь в кастрюлю.

Нагреть, не доводя до кипения.

Приправить солью, белым перцем и карри.

Разлить по тарелкам. Украсить отложенными мидиями.

7. Суп с мидиями

Ингредиенты:

- мидии

- смесь сухих трав (тимьян, петрушка, лавровый лист)

-3 стакана вина (белое сухое)

- 50 г сливочного масла

– 500 мл сметаны

- 2 яйца (желток)

- соль – по вкусу

- мускатный орех – по вкусу

- петрушка (нарезанная)

Описание:

Проверить предварительно - хорошо ли закрыты все мидии, тщательно очистить их, поместить в емкость для приготовления.

Добавить туда белое вино и смесь трав.

Поставить на медленный огонь, накрыть крышкой, и готовить приблизительно 10 мин - до того момента, когда они откроются. Все это время встряхивать и перемешивать мидии.

Снять мидии с огня и вытащить их из своих раковин, отложив в сторону. Бульон, в котором они готовились, тщательно процедить через тонкое сито и вылить в кастрюлю.

В чашку налить небольшую часть бульона, добавить туда желтки яиц, сметану, растопленное сливочное масло, мускатный орех.

Вылить постепенно в кастрюлю приготовленную отдельно смесь (с желтками, сметаной и сливочным маслом) и оставить томиться на медленном огне 10-15 мин. Добавить мидии, очень осторожно перемешать. Подавать блюдо горячим, сверху посыпать измельченной петрушкой.

Источник: Les meilleurs recettes des regions de France
Перевод с французского языка - Анна Копейко anna_kopeyko@rambler.ru

8. Холодный суп из ревеня с мидиями

Ингредиенты:

- 500 г мидий

- 1/2 стакана сухого розового вина

- 300 г ревеня (стебли)

- 3 картофеля (молодого)

- 2 яйца

- 2 огурца

- 1 пучок укропа

- соль - по вкусу

Описание:

Ревень нарезать средними кусочками и отварить в 1 л кипящей воды 4 мин.

Закрыть крышкой и дайте настояться 3 ч (когда отвар полностью остынет, поставьте его в холодильник).

Если мидии замороженные, разморозить их заранее.

Положить мидии в сотейник, залить вином, посолить.

Довести до кипения, готовить на минимальном огне 3 мин.

Снять с огня, полностью остудить.

Картофель отварить в кипящей воде в мундире до готовности.

Яйца сварить вкрутую.

Яйца и картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.

Огурец нарезать тонкой соломкой.

Укроп измельчить, положить в ступку и перетереть с солью.

Выложить укроп с солью в супницу, добавить картофель, яйца и огурцы.

Влить ревенный отвар.

В каждую тарелку положить несколько мидий вместе с жидкостью из сотейника.

9. Суп из цветной капусты с мидиями

Ингредиенты:

- 500 г капусты цветной

- 200 г мидий (очищенных, замороженных)

- 1 л бульона (куриного, натурального не жирного)

- 100 мл сливок

- 250 мл вина белого сухого (или полусухого)

- 40 г масла сливочного

- 1 ст. л. муки

- соль

Описание:

Разморозить мидии и сложить в небольшую кастрюлю.

Залить вином и довести до кипения. Далее тушить на среднем огне без крышки.

Когда вино выпарится, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить в сторонке.

В большой чугунной кастрюле растoпить сливочное масло.

Всыпать муку и карри. Перемешать.

Влить бульон и увеличить огонь.

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.

Как только бульон закипит, добавить к нему капусту.

Накрыть крышкой и оставить вариться под крышкой на небольшом огне 35-40 минут.

По прошествии этого времени, снять с плиты, немного остудить. Измельчить в блендере.

Влить сливки и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.

Разлить готовый суп в порционную посуду.

В каждую посуду кладем мидии.

Подаём горячим.

10. Томатный суп с рисом и мидиями

Ингредиенты:

- 1 помидор свежий

- банка помидор в собственном соку

- 1 репчатый лук

- 1 морковь

- 100 г риса

- 100 мл вина сухого белого

- масло оливковое

- 0,5 ч. л. сахара

- 200-300 г мидий

Описание:

С помидоров снять кожицу и положить в сковороду вместе с соком.

Туда же добавить порезанный лук и тертую морковь.

Готовить на среднем огне, помешивая, минут 5-7.

Снять с огня и дать немного остыть.

Пюрировать овощную массу блендером.

Перелить пюре в кастрюлю, добавить пару стаканов воды и довести до кипения. Уменьшить огонь.

В отдельной сковородке разогреть оливковое масло, добавить рис и просушить минуту.

Влить вино, добавить сахар и подождать, пока выйдет алкоголь - минут 5.

Добавить в кастрюлю с супом. Варить до готовности риса.

Помидорку нарезать соломкой.

Добавить в суп вместе с мидиями и варить еще 10 минут.

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика