Супы из баклажан
1. Суп-пюре из баклажан
Ингредиенты:
- 3 баклажана
- 1 л воды
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 луковица
- 1 ст. л. муки
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1/2 стакана молока
- 1 желток
- соль
Описание:
Обработанные и нарезанные баклажаны припустить до готовности в воде.
Муку подсушить на сковородке и, помешивая, развести горячей водой.
Морковь, петрушку и лук очистить и мелко нарезать.
Все продукты соединить, довести до кипения, посолить, снять с огня и ввести смесь желтка с молоком.
2. Похлебка из баклажанов
Ингредиенты:
- 2 молодых баклажана
- 2 луковицы
- 1 картофелина
- 1 ст. л. мелко нарезанного укропа
- 2 ст. л. сметаны
- 1 л воды
- соль
Описание:
Вымытые, очищенные и нарезанные баклажаны (лучше всего соломкой) положить в подсоленную кипящую воду с нарезанными тонкими кружочками картофелем и луком.
Варить 5—6 мин с момента закипания.
Настаивать без нагревания 10—12 мин.
При подаче заправить сметаной и укропом.
3. Летний суп по-корсикански
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 2 кабачка
- 2 луковицы
- 4 помидора
- 4 зубчика чеснока
- 300 мл овощного бульона
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. сушеного тимьяна
- соль
Описание:
Баклажаны и кабачки вымыть, обсушить и, не очищая, нарезать кубиками.
Лук и 2 зубчика чеснока очистить, измельчить.
Помидоры вымыть, разрезать на 4 части.
Разогреть в сотейнике 2 ст. л. масла, смешать баклажаны, кабачки и лук и тушить 10 мин.
Добавить чеснок и помидоры.
Влить 1 ст. л. масла и тушить все вместе еще 20 мин.
Посолить, посыпать 4 щепотками тимьяна.
Накрыть крышкой и готовить еще 15 мин.
Содержимое сотейника с овощами пюрировать миксером или в блендере.
Полученное пюре переложить в кастрюлю, влить горячий бульон и подавать.
4. Суп из баклажанов с сыром
Ингредиенты:
- 4 баклажана
- 2 морковки
- 1 головка лука репчатого
- 3 ст. л. сметаны
- 50 г сыра твeрдого (тертого)
- 3 ст. л. масла растительного
- 1,5 л бульона (овощного, можно заменить водой)
- соль (по вкусу)
- куркума (по вкусу)
Описание:
Баклажаны опустить в кипящую воду на 3 -4 минуты и остудить.
Очистить от кожуры, нарезать кубиками.
Лук и чеснок очистить, измельчить. Сложить в сковороду, добавить масла и тушить с закрытой крышкой.
Добавить баклажаны и готовить еще 8 -10 минут.
Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
Овощи из сковороды переложить в кастрюлю с овощным бульоном, добавить морковь. Варить 5 -7 минут, посолить.
Снять кастрюлю с огня, добавить сметану, куркуму, взбить блендером.
Довести на сильном огне до кипения, положить в суп тертый сыр, кипятить 1 минуту, выключить.
Подавать суп с зеленью укропа.
5. Баклажановый суп-пюре
Ингредиенты:
- 1 баклажан
- 1 кабачок
- 1 картофель
- 1 помидор
- 200 мл сливок
- соль
Описание:
Баклажаны, кабачки и картофель очистить и порезать небольшими кубиками.
В кипящую воду забросить картофель, через 10 минут добавить в кастрюлю баклажан и кабачок.
Варить минут 5.
Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры.
Посолить и варить еще 10 минут.
Снять кастрюлю с огня и взбить содержимое блендером (можно слить в миску жидкость для удобства, а потом ее вернуть в кастрюлю).
Влить сливки и довести еще раз до кипения.
6. Суп-пюре из печeных баклажанов и помидоров
Ингредиенты:
- 3 крупных помидора
- 2 средних баклажана
- 2 луковицы средние
- 4 зуб. чеснока
- 1 л воды
- 100 мл сливок
- 100 г брынзы
- оливковое масло
- соль по вкусу
- имбирь сухой по вкусу
- укроп свежий по вкусу
Описание:
Помидоры и баклажаны разрезать пополам и положить в огнеупорную форму.
Посолить, посыпать имбирем, смазать оливковым маслом.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 40 минут.
Лук порезать полукольцами, чеснок мелко нарубить.
В кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Положить лук и чеснок. Тушить под закрытой крышкой около 4-5 минут.
Достать из духовки овощи, слегка остудить.
С запеченных овощей снять кожицу.
Положить их в кастрюлю, влить воду.
Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 10 минут.
Снять с огня, добавить сливки, пюрировать при помощи погружного блендера.
Опять поставить на огонь и варить еще 2-3 минуты.
Добавить укроп, специи, если нужно.
Выключить. Разлить по тарелкам, посыпать тертой брынзой и подать.
7. Суп "Кубань"
Ингредиенты:
- 200 г помидор (или томатный сок - 150 мл)
- 100 г сельдерея (корень)
- 1/2 перца болгарского
- 200 г баклажан
- 100 мл сметаны
- 25 мл масла оливкового
- 1 ч. л. муки (с горкой)
- 1 пуч. укропа (свежего)
- 800 мл воды
- соль
Описание:
Вымытый и очищенный сельдерей нарезать небольшими брусочками.
Болгарский перец очистить от семян и тоже нарезать небольшими кусочками.
Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками и немного присолить.
В кипящую воду опустить нарезанные сельдерей и болгарский перец и варить под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут.
Пока варятся овощи, промыть от соли баклажаны.
Добавить баклажаны в суп и варить ещё минут 10.
В это время приготовить заправку для супа.
На сухой сковороде просушить муку , развести сметаной и добавить томатный сок или помидоры, проваренные в небольшом количестве воды и измельченные.
Протушить в течение 5 минут.
Вылить заправку в суп.
Посолить по вкусу.
Проварить ещё минут 5-7.