баклажан

 

 

Супы из баклажан.

 

 

 

1. Суп-пюре из баклажан

Ингредиенты:

- 3 баклажана

- 1 л воды

- 1 морковь

- 1 корень петрушки

- 1 луковица

- 1 ст. л. муки

- 2 ст. л. сливочного масла

- 1/2 стакана молока

- 1 желток

- соль

Описание:

Обработанные и нарезанные баклажаны припустить до готовности в воде.

Муку подсушить на сковородке и, помешивая, развести горячей водой.

Морковь, петрушку и лук очистить и мелко нарезать.

Все продукты соединить, довести до кипения, посолить, снять с огня и ввести смесь желтка с молоком.

2. Похлебка из баклажанов

Ингредиенты:

- 2 молодых баклажана

- 2 луковицы

- 1 картофелина

- 1 ст. л. мелко нарезанного укропа

- 2 ст. л. сметаны

- 1 л воды

- соль

Описание:

Вымытые, очищенные и нарезанные баклажаны (лучше всего соломкой) положить в подсоленную кипящую воду с нарезанными тонкими кружочками картофелем и луком.

Варить 5—6 мин с момента закипания.

Настаивать без нагревания 10—12 мин.

При подаче заправить сметаной и укропом.

3. Летний суп по-корсикански

Ингредиенты:

- 2 баклажана

- 2 кабачка

- 2 луковицы

- 4 помидора

- 4 зубчика чеснока

- 300 мл овощного бульона

- 4 ст. л. оливкового масла

- 1 ч. л. сушеного тимьяна

- соль

Описание:

Баклажаны и кабачки вымыть, обсушить и, не очищая, нарезать кубиками.

Лук и 2 зубчика чеснока очистить, измельчить.

Помидоры вымыть, разрезать на 4 части.

Разогреть в сотейнике 2 ст. л. масла, смешать баклажаны, кабачки и лук и тушить 10 мин.

Добавить чеснок и помидоры.

Влить 1 ст. л. масла и тушить все вместе еще 20 мин.

Посолить, посыпать 4 щепотками тимьяна.

Накрыть крышкой и готовить еще 15 мин.

Содержимое сотейника с овощами пюрировать миксером или в блендере.

Полученное пюре переложить в кастрюлю, влить горячий бульон и подавать.

4. Суп из баклажанов с сыром

Ингредиенты:

- 4 баклажана

- 2 морковки

- 1 головка лука репчатого

- 3 ст. л. сметаны

- 50 г сыра твeрдого (тертого)

- 3 ст. л. масла растительного

- 1,5 л бульона (овощного, можно заменить водой)

- соль (по вкусу)

- куркума (по вкусу)

Описание:

Баклажаны опустить в кипящую воду на 3 -4 минуты и остудить.

Очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Лук и чеснок очистить, измельчить. Сложить в сковороду, добавить масла и тушить с закрытой крышкой.

Добавить баклажаны и готовить еще 8 -10 минут.

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.

Овощи из сковороды переложить в кастрюлю с овощным бульоном, добавить морковь. Варить 5 -7 минут, посолить.

Снять кастрюлю с огня, добавить сметану, куркуму, взбить блендером.

Довести на сильном огне до кипения, положить в суп тертый сыр, кипятить 1 минуту, выключить.

Подавать суп с зеленью укропа.

5. Баклажановый суп-пюре

Ингредиенты:

- 1 баклажан

- 1 кабачок

- 1 картофель

- 1 помидор

- 200 мл сливок

- соль

Описание:

Баклажаны, кабачки и картофель очистить и порезать небольшими кубиками.

В кипящую воду забросить картофель, через 10 минут добавить в кастрюлю баклажан и кабачок.

Варить минут 5.

Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры.

Посолить и варить еще 10 минут.

Снять кастрюлю с огня и взбить содержимое блендером (можно слить в миску жидкость для удобства, а потом ее вернуть в кастрюлю).

Влить сливки и довести еще раз до кипения.

6. Суп-пюре из печeных баклажанов и помидоров

Ингредиенты:

- 3 крупных помидора

- 2 средних баклажана

- 2 луковицы средние

- 4 зуб. чеснока

- 1 л воды

- 100 мл сливок

- 100 г брынзы

- оливковое масло

- соль по вкусу

- имбирь сухой по вкусу

- укроп свежий по вкусу

Описание:

Помидоры и баклажаны разрезать пополам и положить в огнеупорную форму.

Посолить, посыпать имбирем, смазать оливковым маслом.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 40 минут.

Лук порезать полукольцами, чеснок мелко нарубить.

В кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Положить лук и чеснок. Тушить под закрытой крышкой около 4-5 минут.

Достать из духовки овощи, слегка остудить.

С запеченных овощей снять кожицу.

Положить их в кастрюлю, влить воду.

Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 10 минут.

Снять с огня, добавить сливки, пюрировать при помощи погружного блендера.

Опять поставить на огонь и варить еще 2-3 минуты.

Добавить укроп, специи, если нужно.

Выключить. Разлить по тарелкам, посыпать тертой брынзой и подать.

7. Суп "Кубань"

Ингредиенты:

- 200 г помидор (или томатный сок - 150 мл)

- 100 г сельдерея (корень)

- 1/2 перца болгарского

- 200 г баклажан

- 100 мл сметаны

- 25 мл масла оливкового

- 1 ч. л. муки (с горкой)

- 1 пуч. укропа (свежего)

- 800 мл воды

- соль

Описание:

Вымытый и очищенный сельдерей нарезать небольшими брусочками.

Болгарский перец очистить от семян и тоже нарезать небольшими кусочками.

Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками и немного присолить.

В кипящую воду опустить нарезанные сельдерей и болгарский перец и варить под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут.

Пока варятся овощи, промыть от соли баклажаны.

Добавить баклажаны в суп и варить ещё минут 10.

В это время приготовить заправку для супа.

На сухой сковороде просушить муку , развести сметаной и добавить томатный сок или помидоры, проваренные в небольшом количестве воды и измельченные.

Протушить в течение 5 минут.

Вылить заправку в суп.

Посолить по вкусу.

Проварить ещё минут 5-7.

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика