Рецепты рыбных запеканок 1
Страницы
1. Запеканка из сельди с картофелем и яблоками
Ингредиенты:
- 500 г сельди
- 500 г картофеля
- 250 г лука
- 300 г яблок
- 2 яйца
- 50 мл сметаны
- 30 г сливочного масла
- 200 мл грибного соуса
- 90 г панировочных сухарей
- зелень укропа
- соль
Описание:
Рыбу выпотрошить, снять с нее кожу и разрезать по хребту на 2 половинки. Срезать плавники, удалить хвосты и замочить филе в крепком чайном настое на 5 часов. Готовое филе пропустить через мясорубку.
Очищенный картофель отварить целиком, в теплом виде измельчить блендером. Лук тоже измельчить в блендере. Яблоки натереть на крупной терке. Яйца взбить и часть отлить для смазки.
Соединить картофельное пюре с селедочным фаршем, сметаной и взбитым яйцом. Добавить яблоко и лук. Посолить. Ввести половину панировочных сухарей. Хорошо вымесить миксером до однородной консистенции.
Стекляную форму для запекания смазать растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями.
Выложить готовую массу в форму, разровнять, положить сверху кусочки сливочного масла, смазать оставленным яйцом и поставить в нагретую духовку на 30 минут.
Подавать в теплом виде, нарезав на порционные куски, полив соусом и посыпав зеленью.
2. Запеканка из сардин с картофелем
Ингредиенты:
- 400 г свежемороженных сардин
- 200 г лука
- 500 г картофеля
- 200 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 30 г панировочных сухарей
- 30 г муки
- соль
Описание:
Отделить головы и хвосты. Рыбу выпотрошить, снять кожу и разрезать по хребту на 2 половинки. Кости удалить, филе промыть. Нарезать тонкими полосками.
Лук измельчить в блендере.
Картофельнарезать соломкой или тонкими кружочками.
Стекляную форму для запекания смазать растопленным сливочным маслом. Выложить слой картофеля, затем слой лука, затем слой рыбного филе. Последний, верхний слой - слой картофеля. Каждый слой немного присолить.
Муку подсушить на сухой сковородке, добавить в нее растопленное сливочное масло, молоко и тщательно перемешать до однородной консистенции. Посолить. Вылить полученную смесь в форму для запекания. Сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Запекать в нагретой до 200 градусов духовке 30 минут, чтобы картофель стал мягким.
Подавать запеканку горячей.
3. Запеканка из филе трески с картофелем и кинзой
Ингредиенты:
- 800 г филе трески
- 250 г лука
- 2 мясистых помидора
- 500 г картофеля
- 100 г топленого сливочного масла
- 50 г сливочного масла
- 125 мл сметаны
- 1 зубчик чеснока
- 90 г панировочных сухарей
- 60 г муки
- 200 г кинзы
- соль
Описание:
Филе рыбы разморозить, промокнуть лишнюю воду и натереть мукой, смешанной с солью.
Картофель отварить в кожуре до полуготовности. Очиститьб и нарезать кружочками.
Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить чеснокодавилкой.
Помидоры ошпарить кипятком, сделать у плодоножек крестообразные надрезы и снять с них кожу. Нарезать тонкими кружочками.
В чугунную сковороду положить лук, чеснок, топленое масло. Залить сметаной и прогревать около 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
Мелко нарубить зелень кинзы, засыпать ее в снятую с огня сковороду, посолить.
Стекляную или чугунную форму для запекания смазать сливочным маслом. Первым слоем выложить в нее кружочки картофеля. На картофель - рыбное филе. Сверху - кружочки помидоров. Посолить.
Сверху добавить луково-чесночную массу и кинзу. Затем еще один слой помидоров, посыпав его панировочными сухарями.
Сверху положить кусочки сливочного масла.
Запекать в предварительно нагретой до 170 градусов духовке 40 минут, пока запеканка не зарумянится.
Подавать в теплом виде, посыпав зеленью кинзы.
4. Запеканка из хека с картофелем.
Ингредиенты:
- 500 г хека без головы
- 700 г картофеля
- 360 мл молока
- 2 яйца
- 60 г свежих крошек пшеничного хлеба
- 90 г муки
- 100 г сливочного масла
- укроп
- соль
Описание:
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
Добавить 60 г подогретого молока и 50 г сливочного масла. Взбить.
Полностью оттаявшие тушки рыбы выложить в сковороду. Налить в эту же сковороду оставшееся молоко. Накрыть крышкой и тушить примерно 5 минут, чтобы рыба полностью разварилась.
Рыбу достать и разделать: отделить плавники, вынуть все кости, снять кожу и нарезать рыбу небольшими кусочками.
Сваренные вкрутую яйца очистить и измельчить.
Оставшуюся половину масла растопить в отдельной сковороде, добавить в него муку и оставшееся после тушения рыбы молоко,
постоянно помешивая. Прогревать до загустения.
Добавить в полученный соус кусочки рыбы, измельченное яйцо.
На порционные жаропрочные тарелки выложить картофельное пюре в виде кольца. В центр образованных колец положить рыбу и яйца в соусе. Сверху посыпать натертым хлебным мякишем.
Поставить в духовку и дать запеканке подрумяниться.
Подавать в тех же тарелках, посыпав зеленью укропа.
5. Рыбная мини-запеканка
Ингредиенты:
- 100 г филе рыбы
- 1 яйцо
- 1 -2 ст. л. панировочных сухарей
- 1/2 помидора
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. сыра твердого тертого
Описание:
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить яйцо и перемешать с сухарями до получения однородной массы. Помидор нарезать кружочками.
Формочки для кексов смазать маслом, уложить в них рыбную массу, сверху положить по кружочку помидора.
Посыпать сыром и запекать 15–20 минут при 220 °С.
6. Пудинг из трески с помидорами и морковью
Ингредиенты:
- 1,5 кг трески без голов
- 500 г мясистых помидоров
- 300 г лука
- 200 г моркови
- 100 г сливочного масла
- 200 г растительного масла
- 300 г рыбного бульона
- 100 г твердого сыра
- 150 г муки
- 100 г петрушки
- соль
Описание:
У рыбы отделить хвосты и плавники, удалить все кости, и промыть. Филе нарезать небольшими ломтиками, посолить.
Помидоры ошпарить, крестообразно надрезать, снять кожицу и нарезать тонкими кружочками.
Морковь нарезать очень тонкой соломкой. Лук - тонкими кольцами. Сыр натереть на мелкой терке.
Края формы для пудинга смазать растительным маслом, оставшееся масло налить на дно формы и подогреть.
Заполнить форму рыбой, перекладывая кружочками помидоров, кольцами лука и соломкой из моркови.
Запекать пудинг в духовке 20 минут.
За это время растопить сливочное масло и смешать его с мукой, развести рыбным бульоном и выпарить полученный соус примерно до половины объема. Посолить и добавить мелко нарезанную петрушку.
Вылить соус в форму срыбой, сверху посыпать сыром и запекать до румяной корочки еще примерно 10 минут.
Подавать блюдо на порционных тарелках с салатом из свежих овощей.
7. Пышная рыбная запеканка
Ингредиенты:
- 300 - 400 г рыбы вареной, очищенной и нарезанной кусками
- 1,5 ст. л. масла сливочного
- 3 ст. л. муки
- 1,5 стакана молока и рыбного бульона соединить
- 3 яйца
Описание:
Муку подсушить, добавить на масло, постепенно влить молоко с бульоном, варить несколько минут.
Остудить, затем, непрерывно взбивая, ввести яичные желтки. Взбивать смесь вручную 10 минут, посолить.
Добавить кусочки рыбы, их можно предварительно измельчить.
Белки взбить в густую пену и, осторожно помешивая, добавить к смеси.
Огнеупорную форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и заполнить приготовленной массой до 3/4 объема формы.
Запекать примерно 45 минут при 220 С°.
Подавать пышную запеканку горячей с топленым маслом с ароматом зелени или соусом бешамель с различными вкусовыми приправами или голландским соусом.
Для этой запеканки хорошо подойдет морская рыба, например, треска, морской налим, бельдюга, карась, серебристый горбыль, умбрина, солнечник и др.
Можно использовать и обрезки и кусочки отварной или сырой рыбы, оставшиеся от приготовления рыбных блюд, а также употребить рыбные натуральные консервы из тунца, трески и др.
8. Запеканка из филе морского окуня с макаромами
Ингредиенты:
- 500 г филе морского окуня
- 300 г макаронных изделий
- 150 мл сметаны
- 250 г лука
- 1 яичный желток
- 60 г топленого сливочного масла
- 20 г сливочного масла
- 60 г твердого сыра
- соль
Описание:
Макаронные изделия отварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на друшлаг и дать лишней воде стечь. Добавить 30 г топленого масла и перемешать.
Оставшееся топленое масло растопить и добавить в него измельченный лук.
Филе окуня нарезать порционными кусочками среднего размера, посолить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Посуду для запекания смазать сливочным маслом, выложить на дно половину макаронных изделий, сверху добавить рыбу, накрыть ее слоем лука. Последний слой - из макаронных изделий.
Сметану соединить с яичным желтком, посолить, добавить сметанный соус в запеканку, сверху посыпать натертым сыром.
Запекать в разогретой до 200 градусоы духовке до румяной корочки.
9. Рыбный воздушный пирог
Ингредиенты:
- 1 кг филе рыбы
- 50 г шпика
- 50 г сарделек
- 40 г хлеба белого
- 1 луковица
- 1 ст. л. каперсов
- 2/3 стакана молока
- 1/3 стакана зелени петрушки
- уксус
- соль
- 2 яйца
Описание:
Филе сбрызнуть уксусом, посыпать солью, припустить до готовности.
Филе остудить и пропустить через мясорубку с сардельками, луком, хлебом и шпиком. Добавить каперсы, измельченную петрушку, соль и уксус, все тщательно перемешать.
Форму для запекания смазать, выложить в нее полученную смесь.
Взбить желтки со сливками, отдельно взбить белки, затем обе смеси соединить и залить рыбную массу.
Выпекать пирог в теплой духовке 20 минут.
10. Запеканка с рыбой
Ингредиенты:
- 400 г филе морского окуня
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. масла сливочного
- 2 ст. л. сока лимонного
- 5 картошек вареных
- 2 яйца
- 100 г сыра твердого тертого
- мускатный орех тертый по вкусу
Описание:
Рыбу нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить.
Чеснок мелко порубить, добавить мускатный орех.
Картофель нарезать ломтиками.
В форму, смазанную маслом, выложить слоями рыбу и картофель, посолить.
Сверху уложить взбитые сливки, смешанные с яйцами, посыпать сыром и запекать до готовности.
Подавать запеканку, оформив зеленью укропа.
11. Запеканка рыбная с овощами
Ингредиенты:
- 600 г филе рыбы
- 300 г брокколи
- 200 г цуккини
- 2 помидора
- 1 клубень фенхеля
- репчатый лук
- 1 зубчик чеснока
- 1 стакан сыра твердого тертого
- 500 г бульона овощного
- 2 ст. л. зелени петрушки рубленой
Описание:
Помидоры ошпарить, снять кожицу, затем нарезать.
Брокколи разобрать на соцветия.
Цуккини нарезать кубиками.
Фенхель и лук мелко порубить.
Брокколи и цуккини отварить в овощном бульоне. Вынуть овощи из бульона, положить в него нарезанное ломтиками рыбное филе и варить его 5 минут.
В форму, смазанную маслом, уложить слоями подготовленные овощи и рыбу, посолите. Посыпать сыром, смешанным с измельченным чесноком.
Запекать при 200 °С 20–25 минут.
При подаче посыпать запеканку зеленью.
Страницы