Рыба запеченная 1

 

 

 

Страницы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

1. Балтийская сельдь запеченая

Ингредиенты:

- 800 г филе сельди

- 4 ст. л. зелени петрушки рубленой

- 125 г муки пшеничной

- 2-3 ст. л. маргарина или масла сливочного

Описание:

Положить рыбу на большое плоское блюдо мякотью вверх, посолить и посыпать зеленью петрушки.

Сложить филе так, чтобы оно имело форму целой рыбы.

Смешать муку с 1 чайной ложкой соли. Запанировать сельдь в приготовленной смеси.

В форму, смазанную маргарином, уложить куски сельди в один слой и запекать 10 минут при 240 °С. Затем перевернуть и запекать еще 10 минут.

При подаче гарнировать пюре, тертой морковью.

2. Белая рыба запеченая по-деревенски

Ингредиенты:

- 750 г рыбы белой

- 2 ст. л. сливочного масла

- 3 лимона

- 4 ст. л. растительного масла

- 0,5 стакана майонеза

Описание:

Рыбу тщательно очистить и промыть, затем смазать соком 1 лимона, растительным маслом, натереть солью.

Выложить рыбу на противень и запекать 25–30 минут в разогретой до 250°С духовке, время от времени поливая растительным маслом.

Готовую рыбу вынуть из духовки, выложить на сервировочное блюдо, полить майонезом, оформить кусочками сливочного масла, тонкими ломтиками лимона.

3. Белая рыба с апельсином

Ингредиенты:

- 1-1,5 кг рыбы белой

- 3 апельсина

- 2 стакана сока апельсинового

- 1 стакан сладкого перца порезанного полосками

- 1 ст. л. маргарина

Описание:

Рыбу тщательно промыть, обсушить, посыпать солью, затем выложить в жаропрочную форму.

Сверху разложить небольшие кусочки маргарина, полить апельсиновым соком и запекать до готовности в умеренно разогретой духовке.

Вынуть форму из духовки, украсить рыбу дольками апельсина, полосками сладкого перца и перед подачей снова поместить на 5 минут в разогретую духовку.

4. Белая рыба с овощами

Ингредиенты:

- 1 морковь

- 1 головка лука

- 4 куска филе белой рыбы по 200 г

- треть стакана сливочного масла размягченного

- 3 ст. л. петрушки измельченой

- 1 веточка сельдерея

- 1 зубчик чеснока измельченного

- 0,5 ч. л. эстрагона

Описание:

Духовку разогреть до температуры 220 градусов.

Отрезать 4 куска фольги, положить на них по одному куску филе.

Разделить на 4 части нарезанные крупными кусочками лук и тонкими кружочками морковь и сельдерей. Разложить овощи поверх рыбы.

В миске смешать масло, петрушку, чеснок, эстрагон и соль. Разложить получившуюся смесь поверх овощей.

Завернуть все очень плотно в фольгу, чтобы при жарке не вытекло масло. Положить на противень и запекать в духовке 12-15 минут до готовности.

Разложить рыбу по тарелкам, сверху полить соком, образовавшимся в фольге.

5. Гаше из рыбы

Ингредиенты:

- 300 г филе рыбы

- 2 яйца

- 150 г молока

- 1 ст. л. сухарей

- 2 ст. л. растительного масла

- 1 зубчик чеснока

Описание:

Рыбное филе нарезать ломтиками и уложить на смазанный маслом противень, посолить.

Яйца взбить с молоком, добавить мелко рубленный чеснок, молотые сухари. Масса не должна быть слишком густой.

Приготовленной массой залить рыбу, сбрызнуть маслом и запекать 20 минут при 220 °С.

6. Горбуша с лимоном

Ингредиенты:

- 800 г горбуши

- 2 лимона

- 1 головка лука

- 2 ч. л. растительного масла

Описание:

Рыбу нарезать проционными кусками, лук — полукольцами, 1 лимон — ломтиками. Из второго лимона отжать сок.

Рыбу уложить в стеклянную или эмалированную посуду, полить лимонным соком, посолить, выдержать 15 минут.

В форму для запекания уложить рыбу, сверху — лук, затем — ломтики лимона.

Запекать в духовке 30 минут при 190 градусах или 15-20 минут в микроволновой печи при мощности 600 Вт.

7. Клафути из тунца с черными оливками

Ингредиенты:

- 50 г тертого сыра

- 1 ст. л. масла оливкового

- соль

- 600 г тунца в собственном соку

- 4 яйца

- 400 г больших черных оливок без косточек

- 300 мл молока

- 1 ст. л. крахмала кукурузного

- 400 г мякоти томатов

Описание:

Тунца вынуть из банки и раздавить вилкой в однородную массу, добавив 1–2 ч. л. рассола.

Развести крахмал в 3 ст. л. молока. В миске взбить венчиком яйца. Продолжая взбивать, добавить оставшееся молоко. Влить в яйца разведенный крахмал.

Добавить мясо тунца и мякоть томатов.

Приправить солью по вкусу. Тщательно перемешать.

Круглую керамическую форму для выпечки смазать оливковым маслом. Выложить приготовленную рыбную массу, лопаточкой разровнять поверхность.

Разложить сверху оливки на примерно одинаковом расстоянии друг от друга.

Присыпать клафути сыром. Поставить в разогретую до 180°C духовку на 30 мин.

Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

Подавать с салатными листьями или с салатом из свежих овощей.

8. Мусс из лосося с картофелем

Ингредиенты:

- соль

- 250 г лосося (филе)

- 150 г брокколи

- масло растительное

- 200 г сметаны

- 3 картофелины большого размера

- щепотка порошока карри

- 1 яйцо

Описание:

Картофель отварить в мундире до готовности. Дать полностью остыть.

Брокколи разобрать на небольшие соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде 3 мин. Затем сразу переложить шумовкой в холодную воду.

Филе лосося отварить в небольшом количестве подсоленной воды 10 мин. Аккуратно переложить из кастрюли на блюдо, накрыть и дать остыть.

Остывшее филе разломать на небольшие кусочки, добавить 2 ст. л. сметаны и взбить в однородную массу.

Переложить в миску, добавить порошок карри и при необходимости соль. Перемешать.

Картофель очистить и нарезать кружками толщиной примерно 3 мм.

Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить половину рыбного мусса. Сверху положить половину кружков картофеля. Выложить оставшийся мусс и брокколи, а сверху – оставшиеся кружки картофеля.

Взбить с яйцом и небольшим количеством соли оставшуюся сметану, влить в форму. Поставить форму на глубокий противень, до половины наполненный горячей водой.

Запекать в разогретой до 150 °С духовке 30 мин.

9. Форель со сливками

Ингредиенты:

- 450 г форели

- 1 стакан сливок густых

- 1 лавровый лист

- 20 г зелени петрушки

- 20 г зелени укропа

- несколько листиков мелиссы

- 1/4 лимона

Описание:

Филе промыть, с внутренней и внешней сторон натереть солью и положить на дно жаровни.

Мелиссу, петрушку и часть укропа промыть, обсушить и мелко нарезать.

Смешать зелень со сливками.

Залить форель, положить лавровый лист.

Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут.

Готовую форель вынуть. Сливки слить в кастрюлю, вынуть лавровый лист и поставить увариваться.

При подаче рыбу полить сливками.

Оформить ломтиками лимона и зеленью.

10. Хек запеченый в капустном "конверте"

Ингредиенты:

- 600 г филе хека

- 4 капустных листа

- 2 морковки

- 1 сладкий перец

- 1 см корня имбиря

- 2 ст. л. кинзы рубленой

- 1 ст. л. цедры лимона тертой

- 2 ст. л. сока лимонного

- 4 ст. ложки растительного масла

Описание:

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать тертой цедрой лимона и полить лимонным соком.

Морковь нарезать соломкой. Сладкий перец нашинковать. Корень имбиря натереть на терке.

Капустные листья отварить до полуготовности в подсоленной воде.

На каждый капустный лист выложить рыбу, морковь, сладкий перец, тертый имбирь, посыпать кинзой.

Листья свернуть в виде конверта, перевязать, сбрызнуть маслом и запечь 30 минут при 200 °С.

При подаче выложить конверты на блюдо, оформить зеленью.

Страницы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17