рыба

Рыба в горшочках 6.

 

 

Страницы

1 2 3 4 5 6

51. Палтус с петрушкой в лимонном масле в горшочке

Ингредиенты:

- 500 г палтуса

- 100 г сливочного масла

- 2 ст. л. муки

- 2 ст. л. лимонного сока

- петрушка

- соль

Описание:

Нарезать рыбу на порционные куски, выложить в горшочек.

Растопить масло в отдельной посуде, добавить муку, лимонный сок, петрушку и соль. Залить этой смесью рыбу.

Накрыть крышкой и тушить в духовке 30 минут.

52. Лещ, тушенный с айвой

Ингредиенты:

- 1 лещ (около 600 г)

- 1 айва

- 1 луковица

- 2 ст. л. сливочного масла

- 1-1,5 стакана воды

- соль

Описание:

Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Айву, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.

Все продукты положить в горшочек, посолить, залить водой и тушить 30 минут.

53. Рыба, тушенная по-украински

Ингредиенты:

- 1 рыба

- 1 луковица

- 3 картошки

- сливочное масло

- 2 ст. л. томата-пюре

- 2 небольших соленых огурца

- 2 ст. л. сливок

- 1 стакан воды

- 2 ст. л. зелени

Описание:

Лук мелко нарубить и положить в горшочек. Туда же добавить сырой очищенный и нарезанный картофель и воду.

Горшочек поставить в духовку на умеренный огонь.

Когда картофель станет мягким, вынуть горшочек из духовки, добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки, закрыть горшочек крышкой и тушить в духовке до полной готовности всех продуктов.

54. Камбала с огурцами, тушенная в горшочке

Ингредиенты:

- 500 г камбмлы

- 1 соленый огурец

- 1 луковица

- 1 ст. л. томатной пасты

- 3 ст. л. сливок

- 2 ст. л. растительного масла

- 1 стакан воды

- зелень

- соль

Описание:

Очищенную и выпотрошенную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить с помощью кулинарных салфеток, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кубиками.

Лук очистить, вымыть, нашинковать тонкими полукольцами.

Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками.

В один или несколько керамических горшочков положить лук, рыбное филе, ломтики соленого огурца, томатную пасту, соль, сливки, влить воду и тушить под крышкам и 25 минут до полной готовности рыбы.

Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим с горшочках.

55. Стерлядь, тушенная с вином и лимоном

Ингредиенты:

- 500 г стерляди

- 30 г сливочного масла

- 2 стакана белого сухого вина

- 1 лимон

Описание:

Стерлядь (можно использовать и другую малокостистую рыбу - судака, осетра, белугу и т. д.) почистить, выпотрошить, тщательно вымыть, досуха вытереть полотенцем или кулинарными салфетками, нарезать куски и положить их в глиняные горшочки.

Залить рыбу до половины некрепким столовым вином, положить сверху по кусочку сливочного масла, нарезанный ломтиками, как яблоко, лимон без косточек, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить 15-20 минут.

Приготовить таким образом рыбу довольно просто и быстро, а получается очень вкусно!

56. Рыба с зеленью, тушенная в молоке

Ингредиенты:

- 800 г рыбы

- зелень укропа, петрушки и сельдерея

- 4 ст. л. молотых сухарей

- 50 г сливочного масла

- 2 стакана молока

- 2 яйца

- 2 ст. л. растительного масла

- 1 ст. л. муки

- соль

Описание:

Мелкую рыбу почистить, отрезать головы, выпотрошить через образовавшееся отверстие, тщательно промыть, посолить и поставить в холодное место на 30 минут.

Всю зелено промыть, обсушить, мелко нарезать и хорошо перемешать с сухарями.

Порционные горшочки смазать сливочным маслом, выложить в них слой зелени. На него - кусочки рыбы, снова зелень и рыбу. Залить горячим молоком, закрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить на слабом огне 15-20 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью, сваренными вкрутую и измельченными яйцами.

57. Рыбный бульон с зеленью

Ингредиенты:

- 1 л воды

- 500-750 г рыбных отходов

- 1 луковица

- 1 корень петрушки

- 1 ст. л. измельченной зелени укропа

- соль

Описание:

Для бульона желательно использовать отходы (головы без жабр, хвосты, плавники, кости, кожу) от карпа, леща, речного окуня или ерша.

Подготовленные рыбные отходы равномерно распределить в керамические горшочки

58. Солянка с осетриной и помидорами

Ингредиенты:

- 2 л воды

- 150 г осетрины или 300 г судака

- 100 г головизны

- 1 морковь

- 1 корень петрушки

- 2 луковицы

- 2 соленых огурца

- 6 маслин без косточек

- 2 свежих помидора

- 2 ст. л. томата-пюре

- 1 ст. л. топленого сливочного масла

- 0,5 лимона

- 2 лавровых листа

- 4 горошины душистого перца

- зелень

- соль

Описание:

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, снять кожу, мякоть обдать кипятком. Рыбью кожу, плавники, хвосты и головизну залить холодной водой, добавить разрезанную на 4 части луковицу, сварить бульон и процедить его.

Соленые огурцы очистить от кожи и семян и нарезать кубиками. Вторую луковицу очистить и измельчить. Добавить нарезанную кружочками морковь и корень петрушки, томат-пюре и хорошо прогреть.

Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу и нарезать кружочками или дольками.

В кипящий бульон положить овощи, соленые огурцы и довести до кипения.

В глиняный горшочек опустить куски ошпаренной рыбы, свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец, разрезанные на 2 части маслины, залить бульоном с овощами, посолить, поставить в духовку и варить 10-15 минут.

При подаче в тарелки положить измельченную зелень и ломтики лимона.

59. Суп овощной с судаком

Ингредиенты:

- 1,5 л воды

- 700 г судака

- 6 картофелин

- 1 луковица

- 1 морковь

- 1 корень петрушки

- 30 г сливочного масла

- 1 ст. л. растительного масла

- 0,5 ст. л. томата-пюре

- 1 лавровый лист

- 5 горошин душистого перца

- 1 ст. л. измельченной зелени укропа

- соль

Описание:

Судака очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и удалить жабры.

Подготовленную рыбу разрезать на несколько кусков и промыть под проточной водой.

Куски рыбы, голову и хвост сложить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь, снять пену и продолжать варить еще 10-15 минут. Куски судака вынуть шумовкой, а бульон процедить.

Овощи очистить и вымыть. Лук, морковь и корень петрушки измельчить, добавить томат-пюре и хорошо перемешать.

Равномерно разложить овощи в керамические горшочки, залить горячим рыбным бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и соль.

Поставить в духовку и варить еще 25 минут.

Подавая на стол, в каждый горшочек положить по куску прогретой рыбы и посыпать зеленью.

60. Суп с фрикадельками их хека овощной

Ингредиенты:

- 2 л воды

- 700 г хека

- 3 картофелины

- 1 маленькая морковь

- 0,5 корня петрушки

- 1 луковица

- 2 ст. л. риса

- 50 г сливочного масла

- 0,3 черствой городской булки

- 4 ст. л. молока

- 6 горошин душистого перца

- 3 лавровых листа

- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки

- соль

Описание:

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить жабры, а тушу разрезать на филе. Отходы сложить в кастрюлю и варить в течение 1- 1,5 часа. Полученный бульон процедить.

В это время очистить и измельчить лук. Очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками картофель.

Черствую булку замочить в молоке и слегка отжать.

Филе хека, лук и хлеб дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, немного сливочного масла, тщательно вымешать и сформировать в виде шариков размером с мелкий грецкий орех.

Процеженный бульон вскипятить, разлить в несколько керамических горшочков, положить в каждый картофель, рис, мелко нарезанную морковь, корень петрушки.

Поставить в духовку и варить при слабом кипении 15-20 минут.

Затем добавить фрикадельки, лавровый лист, душистый перец, проварить еще 10-15 минут и подавать, посыпав зеленью.

61. Суп с морской капустой и рыбой

Ингредиенты:

- 2 л воды

- 300 г филе морского окуня или трески

- 4 картофелины

- 1 большая луковица

- 2 моркови

- 0,5 корня петрушки

- 2 ст. л. растительного масла

- 200 г замороженной морской капусты

- 4 горошины душистого перца

- 3 лавровых листа

- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки

- соль

Описание:

Морскую капусту заранее залить холодной водой и оставить на 10-12 часов.

После этого воду слить, а капусту промыть, залить холодной кипяченой водой и варить 15 минут. Отвар слить, снова залить чистую водуи варить еще дважды, сливая отвар и заливая вновь чистой водой.

Рыбное филе опустить в кипящий рыбный бульон или воду и варить 40 минут.

В это время лук, морковь и корень петрушки почистить, вымыть, нарезать соломкой.

Готовое филе вынуть, нарезать крупными кусками, а бульон процедить, перелить в глиняные горшочки, добавить нарезанный небольшими кубиками картофель и варить около 20 минут.

Через 10 минут после начала варки положить в суп отварную морскую капусту, овощи, лавровый лист, перец горошком и соль.

Подавать в горшочках, посыпав зеленью.

62. Рыбный суп-пюре в горшочке

Ингредиенты:

- 200 г свежей рыбы

- 500 мл воды

- 10 г лука

- 5 г петрушки (корень)

- 10 г пшеничной муки

- 15 г сливочного масла

- 25 г сливок

- соль

- лавровый лист

- зелень укропа

Описание:

Из рыбных обрезков приготовить бульон.

Мякоть рыбы посолить, сбрызнуть лимонным соком и положить в холодное место на 30 минут.

Затем филе залить бульоном так, чтобы он полностью покрыл рыбу, добавить мелко нарезанные лук и петрушку, лавровый лист и отварить.

Потом рыбу вместе с кореньями несколько раз пропустить через мясорубку. К полученному пюре подлить рыбный бульон, добавить прогретую на сковородке муку и поставить в горшочке в слабо нагретую духовку на 15 минут.

Перед подачей в суп добавить сливочное масло, сливки и рубленную зелень укропа.

Страницы

1 2 3 4 5 6

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика