Рыба в горшочках 4
Страницы
31. Щука с лимоном и мускатным орехом в сухарях в горшочке
Ингредиенты:
- 1 кг щуки
- 0,5 лимона
- 0,5 стакана молотых сухарей
- 100 г сливочного масла
- 4-6 ст. л. рыбного бульона
- мускатный орех на кончике ножа
- соль по вкусу
Описание:
Щуку почистить выпотрошить , вымыть удалить крупные кости, мякоть натереть солью, нарезать небольшими кусочками и выложить рядами в смазанные маслом керамические горшочки.
Каждый ряд рыбы посыпать молотыми сухарями, солью, мускатным орехом и положить тонкие ломтики лимона без косточек.
Сверху положить нарезанное мелкими кусочками мороженное сливочное масло, полить процеженным рыбным бульоном, поставить в духовку и запечь.
32. Каркси, запеченные в сметане
Ингредиенты:
- 700 г карасей
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 2 яйца
- 0,5 стакана сметаны
- зелень петрушки и укропа
- соль
Описание:
Сваренные вкрутую яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку и укроп промыть и измельчить, соединить с яйцами, посолить и перемешать.
Карасей разделать на филе, нарезать кусочками, посолить.
На дно смазанных маслом горшочков положить часть смеси из яиц и зелени, затем положить рыбу и еще слой оставшейся смеси из яиц и зелени. Полить все сметаной, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в умеренно нагретой духовке.
Готовое блюдо вынуть и украсить веточками зелени.
33. Рыба с капустой, яблоками и картофелем
Ингредиенты:
- 600 г рыбного филе
- 600 г белокочанной капусты
- 4 яблока
- 8-10 картофелин
- 100 г сливочного масла
- 4 ст. л. растительного масла
- 4 ст. л. молотых сухарей
- 4 ст. л. тертого сыра
- 1-2 ст. л. измельченной зелени
- 1 яйцо
- соль
Описание:
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, положить в сковороду, добавить немного воды и тушить до полуготовности.
Картофель отварить до полуготовности, просушить. Сухой горячий картофель протереть или тщательно размять.
34. Рыба, запеченная в молоке с яйцами
Ингредиенты:
- 600 г рыбы
- 3 стакана молока
- 4 яйца
- 1 ст. л. измельченной петрушки
- соль
Описание:
Рыбу выпотрошить, хорошо промыть и нарезать на порционные кусочки, посыпать солью, выложить в глиняные горшочки, залить смесью молока и сырых яиц, поставить в духовку и запекать при температуре 150 градусов до полной готовности рыбы.
Подавать в горшочках, посыпав зеленью.
35. Рыба в сухарном соусе
Ингредиенты:
- 700-800 г рыбы
- 0,5 стакана сметаны
- 30 г сливочного масла
- соль
Для сухарного соуса:
- 200 г сливочного масла
- 0,5 стакана молотых сухарей
- 1 ч. л. лимонного сока
- соль
Описание:
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, посолить, нарезать его небольшими кусочками, положить в 2- 3 слоя в смазанные маслом горшочки, перемежая каждый слой сухарным соусом, кусочками сливочного масла и сметаной.
Поставить горшочки с рыбой в духовку и запекать 20-25 минут.
36. Рыба с рисом, запеченная в молоке и яйцах
Ингредиенты:
- 800 г рыбы
- 1,5 стакана риса
- 1 луковица
- 40 г сливочного масла
- 4 яйца
- 1 стакан молока
- 1 ст. л. молотых сухарей или тертого сыра
- соль
Описание:
Рис промыть и сварить рассыпчатую кашу.
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, не снимая кожицы, положить на сковоролду, добавить немного воды и соли, тушить под крышкой до мягкости в течение 15-20 минут.
Лук очистить и мелко нарезать.
В глиняные, смазанные маслом горшочки, положить слой риса. На него - лук, потом - рыбу, а сверху еще один слой риса.
Сырые яйца смешать с молоком, слегка взбить и залить этой смесью содержимое горшочков. Затем полить растопленным маслом, посыпать тертым сыром или молотыми сухарями, поставить в духовку и запечь при умеренной температуре.
37. Семга с овощами
Ингредиенты:
- 600 г семги
- 3 луковицы
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. муки
- 2 небольших помидора
- 1 ст. л. измельченной зелени петрушки
- 1 лавровый лист
- 10 горошин душистого перца
- соль
Описание:
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и оставить так на 5- 10 минут. Затем выложить ее в порционные горшочки, добавить зелень петрушки, лавровый лист, перец, порезанные лук и помидоры.
Поставить в духовку и запекать около получаса.
38. Сазан в горшочках
Ингредиенты:
- 600 г сазана
- 4 луковицы
- 4 ст. л. сметаны
- соль
Описание:
Большого сазана очистить, вымыть, посолить, разрезать на крупные куски и в каждом сделать с обеих сторон надрезы.
Очищенный и вымытый лук измельчить и в каждый надрез положить немного лука. Оставшийся лук равномерно распределить на дно несколких керамических горшочков. Поверх лука уложить кусочки рыбы, поставить в духовку, запекать до готовности.
Готовое болюдо полить сметаной и еще раз поставить в духовку, чтобы рыба зарумянилась. Подавать с отварным картофелем.
39. Пеленгас с картофелем в горшочках
Ингредиенты
- 1 кг пеленгаса
- 10-15 мелких картошек
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 1 сладкий перец
- 0,5 стакана сметаны
- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки
- соль
Описание:
Сладкий перец (лучше красного цвета)очистить от семян и мелко нарезать.
Пеленгас разделать на филе, разрезать на небольшие куски, посыпать солью и сладким перцем.
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить.
В глиняные горшочки положить картофель, сверху - рыбу, полить растопленным маслом и запечь в духовке.
Сметану посолить, добавить в нее муку и тщательно перемешать. За 20 минут до окончания приготовления горшочков полить их содержимое этой смесью.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
40. Жаркое из рыбы в горшочках
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы
- 0,5 стакана муки
- 1 стакан сметаны
- 1 стакан бульона
- 3 луковицы
- 7 картофелин
- 50 г топленого масла
- петрушка или укроп
- соль
Описание:
Рыбу нарезать на куски и посолить.
Лук нашинковать.
Картофель очистить, нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить туда лук. Сверху уложить куски рыбы, залить бульоном и сметаной. Тушить под крышкой в хорошо прогретой духовке до готовности.
Подавать в горшочках. Во время тушения горшочки рекомендуется периодически стряхивать.
Страницы