рыба

Рыба тушеная 4.

 

Страницы

1 2 3 4 5

31. Рыбная бухлама

Ингредиенты:

- 1 кг осетрины или белуги

- 1 кг помидор

- 4-5 головок лука репчатого

- 5-6 корней кинзы

- 1 лимон

- 2-3 лавровых листа

- 1 стакан масла растительного

- соль

Описание:

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками.

В кастрюлю влить часть масла, уложить слоями рыбу, мелко рубленные корни кинзы, нарезанный кольцами лук, нарезанные ломтиками лимон и помидоры, добавить соль, лавровый лист.

Залить оставшимся маслом и тушить до готовности при закрытой крышке.

32. Рыбный плов

Ингредиенты:

- 500 г филе сома

- 1 л воды

- 4 головки лука

- 3 морковки

- 1 стакан риса

- 1 корень петрушки

- 3 ст. л. зелени петрушки рубленой

- 2 ст. л. зелени укропа рубленой

- 1 ст. л. настоя шафрана

- 2 лавровых листа

- 1/2 стакана сока гранатового

- соль

Описание:

Для настоя шафран залить крутым кипятком и настоять в течение 1–2 часов.

Воду вскипятить, посолить, положить 1/2 мелко нарезанного корня петрушки, 1/2 луковицы, лавровый лист, нарезанное порционными кусками рыбное филе и варить, не накрывая крышкой, при слабом кипении в течение 10 минут.

Затем рыбу вынуть из бульона, переложить в огнеупорную посуду, посыпать мелко нарезанным луком 2 шт, тертым корнем петрушки, рубленой зеленью петрушки и укропа, добавить настой шафрана 1/2 ст. ложки, соль.

Залить сметаной и тушить в духовке на очень слабом огне.

В казанок поместить оставшийся лук и морковь, нарезанные тонкой соломкой, влить процеженный рыбный бульон, довести до кипения и сразу же всыпать предварительно промытый в холодной воде и замоченный на 30 минут в горячей воде рис, посолить.

Варить рис при открытой крышке на умеренном огне до тех пор, пока весь бульон не выкипит, затем заправить оставшимися настоем шафрана, накрыть крышкой и прогреть на слабом огне в течение 20 минут.

Готовый плов выложить в глубокую тарелку, полить гранатовым соком, отдельно подать тушеную рыбу.

33. Треска в винном бульоне

Ингредиенты:

- 1,5 кг трески без головы

- 2 головки лука

- 3 картошки

- 1 морковь

- 4 помидоры

- 3 ст. л. сока лимонного

- 2 стакана вина белого полусладкого

- соль по вкусу

Описание:

Треску нарезать поперек ломтиками толщиной 2–3 см, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Картофель и морковь нарезать длинной соломкой, лук мелко порубить, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Смешать лук, соль, морковь и помидоры.

Добавить картофель, залить одним стаканом горячей воды и тушить 3–4 минуты.

Уложить треску, влить вино, тушить до полной готовности.

При подаче овощи и ломтики трески выложить на блюдо, полить бульоном, оформить лимоном и зеленью.

34. Жаркое из скумбрии

Ингредиенты:

- 800 г филе скумбрии

- 4 головки лука

- 2 зубчика чеснока

- 1/4 ч. л. майорана сушеного

- 4 ягоды можжевельника

- 1 ст. л. базилика рубленого

Описание:

Филе скумбрии нарезать кусочками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок порубить.

Кусочки рыбы соедините с луком, рубленым чесноком, майораном, базиликом, измельченными ягодами, посолить и перемешать.

Рыбную смесь выложить в форму, смазанную маслом, влить немного воды и тушить в духовке до готовности.

Подавать жаркое в форме, посыпав рубленой зеленью.

Гарнировать отварным картофелем.

35. Окунь морской, тушенный с овощами

Ингредиенты:

- 300 г филе морского окуня

- 4 ст. л. воды

- 1 головка лука

- 1 морковь

- 1 ст. л. пюре томатного

- 2 ст. л. масла растительного

- сок 1 лимона

- 1 ч. л. сахара

- 2 бутона гвоздики

- корица - на кончике ножа

Описание:

Филе нарезать на порционные куски с кожей.

Лук и морковь нашинковать соломкой.

Филе выложить в сотейник в два слоя, чередуя нашинкованными овощами, подлить воды, добавить масло, томатное пюре, сок лимона, сахар, соль и тушить при закрытой крышке 45 минут.

За 5 минут до готовности добавить гвоздику, корицу и лавровый лист.

При подаче полить соусом, в котором тушилась рыба.

На гарнир можно подать картофельным пюре.

36. Морской окунь с апельсинами

Ингредиенты:

- 500 г филе морского окуня

- 2 апельсина

- 1 стакан сока апельсинового

- 1 ст. л. сливочного масла

- 1/2 ст. л. крахмала картофельного

- 1/2 ст. л. корня имбиря тертого

Описание:

Морского окуня нарезать порционными кусками, посолить.

Апельсины очистить от кожуры и белых волокон, дольки вырезать из мембран.

Цедру натереть на терке.

Куски рыбы залить апельсиновым соком, добавить кусочки масла, тертый имбирь, посолить и тушите 20 минут.

К рыбе добавить дольки апельсинов и тушите еще 5 минут.

Крахмал развести в небольшом количестве воды, тонкой струйкой при непрерывном помешивании влить в бульон, оставшийся от тушения рыбы, и проварить соус до загустения.

При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и оформить апельсиновой цедрой.

Гарнировать рассыпчатым рисом.

37. Лосось в соусе из сливок

Ингредиенты:

- 350 г филе лосося

- 1 средняя морковь

- 15 г масла

- 45 мл белого вина

- 60 г сливок

Описание:

Нарезать лосось кубиками.

Очистить и тонко порезать морковь.

Положить масло и морковь в небольшую жаропрочную посуду. Прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут при 100, пока морковь не станет мягкой.

Добавить вино, сливки, посолить. Готовить, помешивая, в течение 3 минут при 100, пока смесь не закипит.

Добавить лосось и укроп, перемешать, прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут, пока лосось не будет готов.

Добавить приправы, если необходимо, и подать к столу.

38. Камбала, тушенная с яблоками

Ингредиенты:

- 600 г филе камбалы

- 4 яблока зеленых

- 2 головки лука

- 3 ст. л. вина белого сухого

- 1 ч. л. сока лимонного

- 1/2 стакана сметаны

- 3 ст. л. масла сливочного

- соль - по вкусу

- вода

Описание:

В сотейник, смазанный маслом, положить яблоки без кожицы и семян, нарезанный кольцами лук, на них — кусочки рыбы, налить воду, добавить лимонный сок, вино и тушить до готовности.

Готовую рыбу достать, а бульон уварить, добавить сметану и соль.

При подаче полить камбалу соусом с яблоками.

Оформить зеленью, лимоном и маслинами.

39. Камбала, тушенная в молоке

Ингредиенты:

- 500 г филе камбалы

- 3 картошки

- 1 головка лука

- 1/2 стакана молока

- 2 ст. л. масла сливочного

- 1 лавровый лист

Описание:

Картофель нарезать дольками и сварить до полуготовности.

Лук мелко порубить. Подготовленный лук соединить с картофелем и нарезанным порционными кусками филе, добавить лавровый лист, посолить, влить горячее молоко и тушить рыбу с овощами до готовности.

При подаче выложить камбалу вместе с овощами на блюдо, оформить зеленью.

40. Зубатка тушеная

Ингредиенты:

- 1,5 кг зубатки

- 3 ст. л. масла сливочного

- 1 ст. л. масла растительного

- 1 головка лука

- 1 лимон

- соль - по вкусу

Описание:

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и обсушить.

Сделать на боках диагональные разрезы, посолить и положить на сковороду со сливочным и растительным маслом и мелко нарезанным луком, поставить в духовку и запечь до золотистой корочки.

Затем подлить немного воды и тушить до готовности.

Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, оливками и маслинами, полить соком, в котором она тушилась.

Страницы

1 2 3 4 5

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика