Рыба тушеная 4
Страницы
31. Рыбная бухлама
Ингредиенты:
- 1 кг осетрины или белуги
- 1 кг помидор
- 4-5 головок лука репчатого
- 5-6 корней кинзы
- 1 лимон
- 2-3 лавровых листа
- 1 стакан масла растительного
- соль
Описание:
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками.
В кастрюлю влить часть масла, уложить слоями рыбу, мелко рубленные корни кинзы, нарезанный кольцами лук, нарезанные ломтиками лимон и помидоры, добавить соль, лавровый лист.
Залить оставшимся маслом и тушить до готовности при закрытой крышке.
32. Рыбный плов
Ингредиенты:
- 500 г филе сома
- 1 л воды
- 4 головки лука
- 3 морковки
- 1 стакан риса
- 1 корень петрушки
- 3 ст. л. зелени петрушки рубленой
- 2 ст. л. зелени укропа рубленой
- 1 ст. л. настоя шафрана
- 2 лавровых листа
- 1/2 стакана сока гранатового
- соль
Описание:
Для настоя шафран залить крутым кипятком и настоять в течение 1–2 часов.
Воду вскипятить, посолить, положить 1/2 мелко нарезанного корня петрушки, 1/2 луковицы, лавровый лист, нарезанное порционными кусками рыбное филе и варить, не накрывая крышкой, при слабом кипении в течение 10 минут.
Затем рыбу вынуть из бульона, переложить в огнеупорную посуду, посыпать мелко нарезанным луком 2 шт, тертым корнем петрушки, рубленой зеленью петрушки и укропа, добавить настой шафрана 1/2 ст. ложки, соль.
Залить сметаной и тушить в духовке на очень слабом огне.
В казанок поместить оставшийся лук и морковь, нарезанные тонкой соломкой, влить процеженный рыбный бульон, довести до кипения и сразу же всыпать предварительно промытый в холодной воде и замоченный на 30 минут в горячей воде рис, посолить.
Варить рис при открытой крышке на умеренном огне до тех пор, пока весь бульон не выкипит, затем заправить оставшимися настоем шафрана, накрыть крышкой и прогреть на слабом огне в течение 20 минут.
Готовый плов выложить в глубокую тарелку, полить гранатовым соком, отдельно подать тушеную рыбу.
33. Треска в винном бульоне
Ингредиенты:
- 1,5 кг трески без головы
- 2 головки лука
- 3 картошки
- 1 морковь
- 4 помидоры
- 3 ст. л. сока лимонного
- 2 стакана вина белого полусладкого
- соль по вкусу
Описание:
Треску нарезать поперек ломтиками толщиной 2–3 см, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Картофель и морковь нарезать длинной соломкой, лук мелко порубить, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Смешать лук, соль, морковь и помидоры.
Добавить картофель, залить одним стаканом горячей воды и тушить 3–4 минуты.
Уложить треску, влить вино, тушить до полной готовности.
При подаче овощи и ломтики трески выложить на блюдо, полить бульоном, оформить лимоном и зеленью.
34. Жаркое из скумбрии
Ингредиенты:
- 800 г филе скумбрии
- 4 головки лука
- 2 зубчика чеснока
- 1/4 ч. л. майорана сушеного
- 4 ягоды можжевельника
- 1 ст. л. базилика рубленого
Описание:
Филе скумбрии нарезать кусочками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок порубить.
Кусочки рыбы соедините с луком, рубленым чесноком, майораном, базиликом, измельченными ягодами, посолить и перемешать.
Рыбную смесь выложить в форму, смазанную маслом, влить немного воды и тушить в духовке до готовности.
Подавать жаркое в форме, посыпав рубленой зеленью.
Гарнировать отварным картофелем.
35. Окунь морской, тушенный с овощами
Ингредиенты:
- 300 г филе морского окуня
- 4 ст. л. воды
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 1 ст. л. пюре томатного
- 2 ст. л. масла растительного
- сок 1 лимона
- 1 ч. л. сахара
- 2 бутона гвоздики
- корица - на кончике ножа
Описание:
Филе нарезать на порционные куски с кожей.
Лук и морковь нашинковать соломкой.
Филе выложить в сотейник в два слоя, чередуя нашинкованными овощами, подлить воды, добавить масло, томатное пюре, сок лимона, сахар, соль и тушить при закрытой крышке 45 минут.
За 5 минут до готовности добавить гвоздику, корицу и лавровый лист.
При подаче полить соусом, в котором тушилась рыба.
На гарнир можно подать картофельным пюре.
36. Морской окунь с апельсинами
Ингредиенты:
- 500 г филе морского окуня
- 2 апельсина
- 1 стакан сока апельсинового
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1/2 ст. л. крахмала картофельного
- 1/2 ст. л. корня имбиря тертого
Описание:
Морского окуня нарезать порционными кусками, посолить.
Апельсины очистить от кожуры и белых волокон, дольки вырезать из мембран.
Цедру натереть на терке.
Куски рыбы залить апельсиновым соком, добавить кусочки масла, тертый имбирь, посолить и тушите 20 минут.
К рыбе добавить дольки апельсинов и тушите еще 5 минут.
Крахмал развести в небольшом количестве воды, тонкой струйкой при непрерывном помешивании влить в бульон, оставшийся от тушения рыбы, и проварить соус до загустения.
При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и оформить апельсиновой цедрой.
Гарнировать рассыпчатым рисом.
37. Лосось в соусе из сливок
Ингредиенты:
- 350 г филе лосося
- 1 средняя морковь
- 15 г масла
- 45 мл белого вина
- 60 г сливок
Описание:
Нарезать лосось кубиками.
Очистить и тонко порезать морковь.
Положить масло и морковь в небольшую жаропрочную посуду. Прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут при 100, пока морковь не станет мягкой.
Добавить вино, сливки, посолить. Готовить, помешивая, в течение 3 минут при 100, пока смесь не закипит.
Добавить лосось и укроп, перемешать, прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут, пока лосось не будет готов.
Добавить приправы, если необходимо, и подать к столу.
38. Камбала, тушенная с яблоками
Ингредиенты:
- 600 г филе камбалы
- 4 яблока зеленых
- 2 головки лука
- 3 ст. л. вина белого сухого
- 1 ч. л. сока лимонного
- 1/2 стакана сметаны
- 3 ст. л. масла сливочного
- соль - по вкусу
- вода
Описание:
В сотейник, смазанный маслом, положить яблоки без кожицы и семян, нарезанный кольцами лук, на них — кусочки рыбы, налить воду, добавить лимонный сок, вино и тушить до готовности.
Готовую рыбу достать, а бульон уварить, добавить сметану и соль.
При подаче полить камбалу соусом с яблоками.
Оформить зеленью, лимоном и маслинами.
39. Камбала, тушенная в молоке
Ингредиенты:
- 500 г филе камбалы
- 3 картошки
- 1 головка лука
- 1/2 стакана молока
- 2 ст. л. масла сливочного
- 1 лавровый лист
Описание:
Картофель нарезать дольками и сварить до полуготовности.
Лук мелко порубить. Подготовленный лук соединить с картофелем и нарезанным порционными кусками филе, добавить лавровый лист, посолить, влить горячее молоко и тушить рыбу с овощами до готовности.
При подаче выложить камбалу вместе с овощами на блюдо, оформить зеленью.
40. Зубатка тушеная
Ингредиенты:
- 1,5 кг зубатки
- 3 ст. л. масла сливочного
- 1 ст. л. масла растительного
- 1 головка лука
- 1 лимон
- соль - по вкусу
Описание:
Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и обсушить.
Сделать на боках диагональные разрезы, посолить и положить на сковороду со сливочным и растительным маслом и мелко нарезанным луком, поставить в духовку и запечь до золотистой корочки.
Затем подлить немного воды и тушить до готовности.
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, оливками и маслинами, полить соком, в котором она тушилась.
Страницы