Рыба тушеная 1
Страницы
1. Ароматная кефаль тушеная
Ингредиенты:
- 1 кг кефали
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 3 морковки
- 3 картошки
- 6 ст. л. оливкового масла
- 2 помидора
- 1 ч. л. томатной пасты
- 0,5 ч. л. сахара
- соль
- 0,5 пучка петрушки
- 0,5 пучка укропа
Описание:
В проточной воде промыть рыбу изнутри и снаружи. После того как стечет вода, отрезать кухонными ножницами плавники и головы.
Разрезать рыбу на куски длиной около 2 см.
Лук и чеснок очистить и нарезать тонкими кусочками.
Картофель, помидоры и морковь очистить и нарезать кусочками размером около 2 см.
Потушить овощи на среднем огне в течение 10 минут, непрерывно помешивая.
Добавить томатную пасту, соль, сахар и 1,8 л воды, перемешать и довести до кипения.
Положить в овощи кусочки рыбы.
Промыть лимоны в горячей воде. Разрезать 1 лимон на 4 части и отложить в сторону, другой нарезать тонкими кружочками и выложить на рыбу с овощами.
Тушить на слабом огне 30 минут.
Рыбу посыпать зеленью.
2. Треска по-африкански
Ингредиенты:
- 2 кг филе трески, нарезанное кусками
- 4 помидора, нарезанных кружочками
- 1 головка лука, нарезанного кольцами
- 1 сладкий перец зеленый, нарезанный кольцами
- 2 сладких перца красных, нарезанных кольцами
- по 4 ст. л. зелени петрушки и кориандра, измельченной
- 1 стакан масла оливкового
Описание:
В кастрюлю с широким дном уложить слоями рыбу, помидоры, лук, сладкий перец, зелень петрушки и кориандра, посолить, заправить маслом и накрыть крышкой.
После этого поместить в умеренно разогретую духовку и запекать до размягчения сладкого перца.
3. Белуга тушеная с вишневым соусом
Ингредиенты:
- 500 г белуги
- 60 г корнишонов
- 80 г вишни маринованной без косточек
- 1 ст. л. масла топленого
- 0,5 стакана рассола огуречного
- 0,5 лимона
- 1 стакан кваса хлебного
- 1 ст. л. муки пшеничной
Описание:
Белугу нарезать порционными кусками.
Корнишоны нарезать ломтиками.
Рыбу залить квасом, рассолом, добавить корнишоны, вишню, посолить и тушить на слабом огне 15–20 минут.
Рыбу вынуть из бульона.
Муку подсушить на сухой сковороде до кремового цвета, охладить.
Муку развести 100 г бульона, влить в оставшийся бульон и варить 5–7 минут.
При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Оформить зеленью и ломтиками лимона.
Отдельно подать салат из свежих овощей.
4. Буглама из рыбы
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы
- 500 г помидор
- 500 г картофеля
- 3-4 головки лука
- 50 г кинзы
- зелень петрушки
- базилик и чабер - по 5-6 веточек
Описание:
Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать порционными кусками.
Картофель промыть, очистить от кожицы, разрезать каждый клубень на 4–6 частей в зависимости от его величины.
Лук очистить, мелко нарезать.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый помидор на 4 части.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном уложить слоями куски рыбы, картофель, лук, помидоры, влить 2 стакана воды, плотно закрыть посуду крышкой и тушить бугламу на самом слабом огне 2 часа.
В течение этого времени крышку не снимать, продукты не перемешивать.
Зелень промыть, мелко нарезать.
Готовую бугламу снять с огня, добавить зелень, посолить, перемешать и, накрыв крышкой, прогревать на самом слабом огне еще 10 минут.
5. Горбуша тушеная с грушами
Ингредиенты:
- 1 кг филе горбуши
- 2 ст. л. масла растительного
- 2 груши крупные
- 4 веточки укропа
- 2 ст. л. укропа мелко рубленного
- 2 ст. л. масла сливочного
- 1 ч. л. горчицы готовой
- 4 ч. л. базилика сушеного
- 2 головки лука
- 3 морковки
- 4 помидоры
- 1 лимон
- соль
Описание:
Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину.
Распустить сливочное масло, перемешать его с мелко рубленным укропом, солью, горчицей, базиликом.
Смазать груши этой смесью и потушить 5 минут в половине нормы разогретого растительного масла.
Нарезать лук кольцами, морковь — соломкой. Добавить к грушам, влить бульон и тушить 5 минут на слабом огне.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать дольками.
Лимон очистить от кожуры, нарезать ломтиками.
Филе горбуши нарезать порционными кусками.
На груши и овощи уложить помидоры, половину ломтиков лимона, сверху выложить куски горбуши, посолить и тушить под крышкой до готовности рыбы.
При подаче оформить веточками укропа и оставшимися дольками лимона.
6. Форель, тушенная с овощами
Ингредиенты:
- 1 форель 1 - 1,5 кг
- 1 кг картошки
- 1 цуккини
- 100 г капусты цветной
- 2 головки лука репчатого
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 стакана белого вина сухого
- 1/2 стакана бульона овощного
- 2 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 пучок зелени петрушки
- 1 пучок базилика
- 1 ст. л. розмарина рубленого
Описание:
Форель посолить. На боках рыбы сделать 5–6 глубоких надреза.
Картофель отварить в подсоленной воде.
Цуккини нарезать ломтиками.
Зелень петрушки и базилик порубить.
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать полукольцами. Чеснок порубить.
Рубленую зелень смешать со сливочным маслом и наполнить полученной смесью разрезы на рыбе. Рыбу уложить на противень, выстеленный фольгой, посолить.
Подготовленные овощи перемешать и выложить рядом с рыбой на фольгу.
Посыпать рыбу и овощи розмарином.
К рыбе подлить вино, бульон, добавить оставшееся масло и тушить в духовке 25–30 минут при 180 °С.
Подавать рыбу вместе с овощами.
7. Хек в томатно-лимонном соусе
Ингредиенты:
- 0,5 кг хека
- 1 лимон
- 1 луковица
- 3 помидора
- 1 сладкий перец
- 1 морковь
- 1 кусочек имбиря
- соль
- лавровый лист
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 л сока томатного
Описание:
Рыбу почистить и помыть. Разрезать на две или три части, в зависимости от размера. Сложить в посуду. Посолить.
Подготовить овощи: луковицу нашинковать полукольцами, помидоры — дольками, сладкий перец — соломкой, морковь натереть, кусочек имбирного корня почистить и также натереть, лимон нарезать кружочками.
Овощи посолить. Все перемешать.
В казанок или другую посуду с толстым дном для выпечки налить оливковое масло.
Выложить сначала одну часть овощей. На овощи выложить кусочки рыбы. Затем рыбу покрыть оставшейся частью овощей. Добавить лавровый лист.
В томатном соке размешать томатную пасту и залить рыбу.
Казанок закрыть крышкой и поставить в нагретую до 170 градусов духовку. Через 40 минут рыба будет готова.
Но! Чтобы все косточки стали мягкими, рыба должна томиться в духовке не менее 2,5 часов.
8. Хек, тушенный с сыром
Ингредиенты:
- 1,2 кг хека
- 3 ст. л. масла сливочного
- 2 ст. л. горчицы
- 100 г ветчины
- 5 ст. л. сыра тертого
- 3 веточки зелени петрушки
- 3 огурца маринованных
Описание:
Очистить рыбу, нарезать на куски толщиной 2 см, положить в сотейник, смазать тонким слоем горчицы, затем на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины.
Подлить к рыбе немного рыбного бульона и посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая корочка.
Подавать рыбу, посыпав рубленой зеленью, оформить маринованными огурцами.
9. Щука в сметане
Ингредиенты:
- 500 г щуки
- 1 лук репчатый
- 500 г сметаны
- 1-2 ст. л. растительного масла
- зелень петрушки , укропа, кинзы
- 1 ст. л. лимонного сока
Описание:
Щуку порезать на средние кусочки, посолить, добавить лимонный сок, хорошенько перемешать и оставить на несколько минут.
Порезать лук кольцами или полукольцами. Выложить щуку на лук.
Залить сметаной. Если сметана гуcтая, то ее можно разбавить водой.
После закипания тушить 10-15 минут.
Порезать мелко всю зелень. Высыпать на щуку. После этого тушить еще 5 минут.
10. Щука тушеная с апельсинами
Ингредиенты:
- 450 г щуки
- 1 стакан сока апельсинового
- 1 апельсин
- 2 головки лука
- 1 ст. л. масла растительного
- лавровый лист
- 1 помидор
- зелень петрушки
Описание:
Лук очистить и нарезать кольцами. Выложить его на дно жаровни. Сбрызнуть маслом. Посолить.
Поверх лука положить филе. Полить апельсиновым соком, положить лавровый лист. Накрыть крышкой. Готовить в разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.
Подать рыбу, полив ее выделившимся сочком. Вокруг выложить нарезанный дольками помидор. Оформить дольками апельсина и зеленью.
Страницы