рыба

Блюда из рыбы рубленной 4 (котлеты, зразы).

 

Страницы

1 2 3 4 5

31. Котлеты по-императорски

Ингредиенты:

- лосось

- укроп

- майонез

- лук

-мука

- специи

Описание:

Нарезать мелкими кубиками лосось, укроп, лук. Посолить. Добавить майонез и муку.

Все перемешать до однородной массы и выпекать в духовом шкафу как большие оладьи.

32. Котлеты "Новинка"

Ингредиенты:

-200 г путассу

- 100 г капусты белокочанной

- 1 лук репчатый

- 1 ст. л. масла

- 1 яйцо

- 2-3 ст. л. панировочных сухарей

- 2 ст. л. растительного масла

- соль

Описание:

Рыбу разделать на филе с кожей, удалить кости, пропустить через мясорубку.

Капусту нарезать соломкой и припустить до полуготовности.

Все смешать, добавить масло, рубленный лук, яйцо, соль. Все хорошо перемешать.

Сформировать котлеты, запанировать в сухарях.

Запечь в духовке.

Подавать с томатным соусом и вареными овощами.

33. Котлеты из трески с маслом

Ингредиенты:

- 300 г филе трески

- 1/2 булки городской

- 1/2 стакана молока

- 5 ст. л. сухарей панировочных

- 100 г масла растительного

- 3 ст. л. масла сливочного

- 2 яйца

- 1 пучок зелени укропа

- 1 пучок зелени петрушки

- 4 ломтика хлеба пшеничного

Описание:

Филе рыбы освободить от кожи и костей, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, добавить соль.

Хорошо размешать, добавив 1 сырое яйцо, до получения однородной массы.

Разделить массу на порции, выложить на смоченное водой полотенце и придать каждой порции форму лепешки.

На середину каждой лепешки положить кусочек сливочного масла, растертого с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа, края соединить и придайте форму валика.

Смочить в оставшемся яйце, обвалять в сухарях и повторить эту операцию дважды.

Запечь в духовке.

Подать горячим и с вареной цветной капустой.

34. Котлеты из судака

Ингредиенты:

- 450 г филе судака

- 80 г креветок свежемороженых

- 2 ст. л. масла сливочного

- 2 яйца вареных

- 2 яйца сырых

- 4 ст. л. муки пшеничной

- 4 ст. л. сухарей панировочных

- 2 ст. л. сока лимонного

- 20 г маслин

- 1 лимон

- зелень петрушки или укропа

Описание:

Филе разрезать на порции, отбить и посолить.

Креветки отварить и мелко порубить.

Добавить рубленую зелень, рубленые вареные яйца.

Посолить, заправить лимонным соком и перемешать.

На середину филе выложить приготовленную массу и свернуть трубочкой.

Трубочки обвалять сначала в муке, затем в сыром яйце и сухарях и запечь в духовке.

Подавать с маслинами, свежими овощами.

Оформить зеленью и ломтиками лимона.

35. Котлеты из сома со сметанным соусом

Ингредиенты:

- 400 г филе сома

- 80 г хлеба пшеничного

- 4 ст. л. молока

- 2 ст. л. сухарей панировочных

- 2 ст. л. масла растительного

- 1 стакан соуса сметанного

Описание:

Филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить соль и хорошо перемешать.

Из полученной котлетной массы сформировать котлеты, запанировать в сухарях и запечь в духовке.

При подаче гарнировать отварными овощами с маслом, подлив сбоку сметанный соус. Можно оформить зеленью укропа и ломтиками лимона.

36. Котлеты из лосося

Ингредиенты:

- 225 г картофеля

- 450 г филе лосося

- 125 г моркови

- 2 ст. л. цедры лимона тертой

- 2-3 ст. л. кинзы рубленой

- 1 яичный желток

- 2 ст. л. пшеничной муки

- 1 ст. л. подсолнечного масла

Описание:

Нарезать картофель кубиками и варить в подсоленной воде 15 минут.

Слить воду и протереть картофель.

Измельчить филе лосося в кухонном комбайне.

Добавить полученную массу в картофель и перемешать.

Натереть морковь на крупной терке и добавить к рыбе вместе с цедрой и кинзой.

Добавить желток, приправить по вкусу солью и перемешать.

Сформировать четыре котлеты, запанировать их в муке и запечь в духовке.

Полить маслом.

Подать котлеты с томатным соусом.

37. Котлеты из горбуши

Ингредиенты:

- 1 горбуша - 900 г

- 1 цуккини

- 1 крупная головка лука

- 1 яйцо

- 4 ст. л. панировочных сухарей

Описание:

Горбушу разделать, мякоть отделить от костей и кожи и порубить очень мелкими кусочками.

Цуккини и лук нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Рыбный и овощной фарши смешать, посолить, добавить сырое яйцо и хорошо перемешать до однородного состояния.

Приготовленный фарш разделить мокрыми руками на 8–10 равных частей, из каждой сформировать котлету овальной формы и запанировать в сухарях.

Запечь в духовке.

38. Кнели из щуки с овощным соусом

Ингредиенты:

- 500 г филе щуки

- 170 г сливочного масла

- 220 г молока

- 6 яиц

- 2 желтка яичных

- 3/4 стакана муки пшеничной

- мускатный орех молотый - на кончике ножа

- соль

Для соуса:

- 1 морковь

- 50 г корня сельдерея

- 1 головка лука

- 1,5 стакана бульона или воды

- 1/2 стакана сливок

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 2 ст. л. пюре томатного

- 1 ст. л. соевого соуса

Описание:

Для кнелей молоко довести до кипения, растопить в нем 100 г сливочного масла.

Всыпать, помешивая, муку, перемешать до получения однородной массы.

Тесто охладить, ввести по одному 4 яйца, мускатный орех, посолить, перемешать и поставить в холодильник на 4 часа.

Филе щуки и оставшееся масло нарезать кусочками, соединить, измельчить блендером. Добавить тесто, вымесить массу, пока она не станет гладкой.

В рыбную массу, взбивая, постепенно ввести оставшиеся яйца и яичные желтки, посолить, еще раз перемешать.

Массу охладить.

Рыбную массу выкладывать с помощью двух ложек в подсоленную воду и варить 15–20 минут.

Для соуса морковь, корень сельдерея и лук нарезать кубиками.

Бульон или воду довести до кипения. Положить в бульон подготовленные овощи и варить 10 минут.

Вареные овощи протереть через сито вместе с бульоном.

Муку подсушить на сухой сковороде.

Овощное пюре смешать со сливками, довести до кипения, добавить подсушенную муку и варить 5–7 минут.

В соус добавить томатное пюре, соевый соус и довести до кипения.

При подаче кнели выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и оформить зеленью.

39. Зразы рыбные, с луком и яйцом

Ингредиенты:

- 400 г филе ледяной рыбы

- 80 г хлеба пшеничного

- 4 ст. л. молока

Для фарша:

- 1 головка лука

- 2 ст. л. масла растительного

- 80 г риса вареного

- 1 яйцо

- 3 ст. л. сухарей панировочных

Описание:

Филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить соль и хорошо перемешать.

Лук нарезать и соединить с вареным рисом, рубленным яйцом. Посолить и перемешать.

Рыбную массу сформировать в виде лепешек толщиной 1 см. На середину каждой положить фарш, соединить края лепешек, запанировать в сухарях, придавая им овальную форму.

Запечь до готовности в духовке.

При подаче гарнировать припущенными овощами с маслом и оформить зеленью петрушки.

Можно подлить сметанный с томатом соус.

40. Зразы рыбные с черносливом

Ингредиенты:

- 200 г филе хека или трески

- 1 ломтик хлеба пшеничного

- 2 ст. л. молока

- 1/4 яйца

- 8 шт. чернослива без косточек

- 1/2 яйца вареного

- 1 ст. л. масла сливочного

Описание:

Хлеб замочить в молоке, предварительно удалив корочку.

Рыбное филе и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и перемешать.

Чернослив промыть, залить водой на 1 час, измельчить. Добавить рубленое яйцо, размягченное масло и перемешать.

Из рыбной массы сформовать лепешки, завернуть в них начинку, придать массе овальную форму.

Готовые зразы варить на пару 15–20 минут.

Подать с гарниром из свежих или вареных овощей.

Страницы

1 2 3 4 5

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика