рыба

Блюда из рыбы рубленной 3 (пудинги, рулеты, тефтели)

 

Страницы

1 2 3 4 5

21. Пудинг из рыбы

Ингредиенты:

- 700 г рыбы

- 40 г сливочного масла

- 4 ст. л. сыра тертого

- 4 яйца

- 2 ст. л. панировочных сухарей

- соль

- мускатный орех по вкусу

Для соуса:

- 60 г сливочного масла

- 40 г муки

- 0,5 стакана молока

Описание:

Рыбу разделать на чистое филе, порубить до получения однородной массы можно пропустить через мясорубку.

Масло растопить, всыпать муку, охладить, развести молоком и, помешивая, варить до загустения, охладить.

Приготовленный соус соединить с сырыми яичными желтками, добавить рыбный фарш и сыр, приправить солью, мускатным орехом.

Тщательно перемешать и соединить со взбитыми белками.

Выложить приготовленную массу в форму для пудинга, смазанную небольшим количеством масла и посыпанную сухарями, и запекать 30 минут.

22. Пудинг с рыбой

Ингредиенты:

- 300 г филе рыбы

- 1/2 стакана крахмала кукурузного

- 1 стакан молока

- 1 ломтик хлеба пшеничного без корочек

- 2 яйца

- 20 г сливочного масла

- 1 ст. л. панировочных сухарей

- 2 ст. л. зелени петрушки рубленой

Описание:

Для соуса крахмал развести небольшим количеством молока, влить в оставшееся кипящее молоко и варить до загустения.

Остудить.

Хлеб, предварительно размоченный в воде, протереть через сито, смешать с яичными желтками и солью, а затем с соусом.

Филе рыбы порубить, добавить масло, соль и припустить 15–20 минут.

Соединить с основной массой, добавить взбитые белки и осторожно перемешать.

Выложить массу в смазанную и посыпанную сухарями форму и запекать 20 минут при 200 °С.

Готовый пудинг выложить из формы, оформить свежими овощами и посыпать зеленью.

23. Рулет из камбалы

Ингредиенты:

- 600 г филе камбалы

- 1 головка лука

- 20 г масла растительного

- 2 яйца

- 1/4 ч. л. мускатного ореха

Описание:

Филе камбалы пропустить через мясорубку. Добавить рубленный лук, яйцо, мускатный орех, посолить и перемешать.

Из полученного фарша сформировать батон, уложить его на противень, смазать взбитым яйцом, сделать несколько проколов.

Запекать рулет 35 минут при 180 градусах.

При подаче нарезать рулет ломтиками.

Гарнировать солеными огурцами и салатом из свежей капусты.

24. Рулет из щуки с молочным соусом

Ингредиенты:

- 450 г филе щуки

- 80 г хлеба пшеничного

- 5 ст. л. молока

- 1 стакан соуса молочного

Для фарша:

- 1/2 головки лука

- 2 яйца вареных

- 20 г масла сливочного

Описание:

Филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить соль и хорошо перемешать.

Для фарша лук нашинковать соломкой и добавить рубленное вареное яйцо, посолить и перемешать.

Приготовленную котлетную массу выложить на мокрую салфетку или пленку, ровным слоем 2 см, на середину вдоль края положить приготовленный фарш. Соединить края массы, так чтобы один край котлетной массы находил на другой, сформировать рулет и переложить на смазанный маслом противень, швом вниз.

Поверхность рулета посыпать сухарями и сделать несколько проколов. Запекать в духовке при 250 градусах, в течение 20 минут.

При подаче нарезать рулет на порции по 2 куска.

Соус молочный подать отдельно.

25. Рулет рыбный "Пальмира"

Ингредиенты:

- 250 г филе осетрины

- 15 г лука-порей

- 2 ст. л. масла оливкового

- 1 ч. л. сока лимонного

- специи

- 100 г форели

- 1 перец сладкий

- зелень укропа

- 1/2 моркови

- 1 ст. л. масла сливочного

- 40 г капусты брюссельской

- 30 г капусты белокочанной

- 1 яичный желток

- 2 ст. л. сливок

Описание:

Филе осетрины нарезать ломтиками, отбить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Приготовить фарш из филе форели, укропа и 1/2 сладкого перца, нарезав продукты тонкой соломкой.

Из лука-порея подготовить цилиндры длиной 15 см, заполнить их фаршем и завернуть в ломтики осетрины.

На фольгу, смазанную маслом, выложить оставшийся сладкий перец, нарезанный соломкой, завернуть рулетом и запекать 15 минут.

Для гарнира морковь и сладкий перец нарезать соломкой, добавить брюссельскую капусту припустить.

Листья белокочанной капусты отварить, завернуть в них гарнир и припустить до готовности.

Для соуса яичный желток взбить с горчицей и куркумой.

Не переставая взбивать, ввести сливки.

Рулет нарезать. Гарнировать голубцами.

26. Тефтели рыбные в томате

Ингредиенты:

- 440 г филе хека

- 2 ст. л. риса

- 1 головка лука

- 3 ст. л. муки пшеничной

- 2 ст. л. масла растительного

- 2 помидора

- томат-пюре

- 1 стакан зелени укропа

Описание:

Филе хека и лук дважды пропустить через мясорубку.

В полученную массу добавить соль, приправу, припущенный рис, развести небольшим количеством воды и перемешать.

Из полученной массы сформировать шарики по 2–3 шт. на порцию, запанировать в муке, поставить в горячую духовку, затем залить томатным соусом и тушить в течение 10–15 минут.

Подавать с тушеной капустой или картофельным пюре, оформив зеленью.

27. Рыбные кнели в соусе

Ингредиенты:

- 1 кг рыбы

- 1 головка лука

- 1 пучок зелени петрушки или сельдерея

- 3 белка яичных

- 1/2 л сливок

- соль

- 1 ст. л. сливочного масла

Для соуса:

- 3 ст. л. муки

- 1/4 л молока

- 3 ст. л. масла сливочного

- 2 желтка яичных

Описание:

Подготовленную рыбу разделать на филе без кожи и костей.

Кожу, кости, нарезанный лук и зелень залить водой 1 л, посолить и сварить бульон.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить яичные белки и взбить до увеличения в объеме в 2–3 раза, небольшими порциями добавляя охлажденные сливки.

Затем положить соль, осторожно перемешать.

Рыбный бульон процедить и после того, как он закипит, при помощи ложки, смоченной в холодной воде, опускать кнели.

Варить их при очень слабом кипении 15–20 минут.

Тем временем приготовить соус бешамель: муку слегка подсушить на сухой сковородке, развести молоком и, непрерывно помешивая, проварить на слабом огне в течение 5–7 минут, заправить солью, слегка охладить, ввести 2 желтка и тщательно перемешать.

Готовые кнели переложить на сковороду с разогретым маслом, залить соусом бешамель и запечь в духовке.

Подавать в горячем виде.

28. Рыбные толченики

Ингредиенты:

- 500 г рыбы свежей

- 30 г муки пшеничной

- 40 г масла растительного

- 40 г лука

- соль

Описание:

Рыбу разделать, зачистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку, добавить муку, соль и половину растительного масла.

Из хорошо вымешанной массы сформировать шарики и отварить их в подсоленной воде.

При подаче полить растительным маслом.

29. Рыбные фрикадельки

Ингредиенты:

- 100 г филе рыбы

- 1/2 ч. л. сливочного масла

- 1/4 яйца

Описание:

Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку.

Добавить масло, яичный желток и взбитый в пену белок, хорошо перемешать.

Из приготовленного фарша при помощи чайной ложки сфоровать фрикадельки, опустить их в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении 10–15 минут.

Готовые фрикадельки вынуть из воды, уложить на сковороду, залить молоком или сливками и запекать 7–10 минут.

30. Котлеты рыбные с морской капустой

Ингредиенты:

- 500 г рыбы

- 100 г капусты морской отварной

- 50 г хлеба пшеничного черствого

- 3 ст. л. молока или воды

- 2 ст. л. сухарей панировочных

- соль

Описание:

Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать кусочками и вместе с хлебом, замоченным в молоке или воде, и морской капустой пропустить через мясорубку. Добавить соль и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и запечь в духовке до готовности.

Подать с картофельным пюре или рассыпчатым рисом, полив томатным соусом.

Страницы

1 2 3 4 5

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика