Блюда из рыбы рубленной 2 (биточки, форшмак, фрикадельки)
Страницы
11. "Морские сокровища"
Ингредиенты:
- 120 г филе лосося
- 1 яйцо
- 2 ст. л. крошек черствого батона
- 120 г сметаны
- 2 ст. л. зелени петрушки рубленой
- 12-16 шт. креветок варено-мороженых
- 12-16 шт. макаронных изделий "королевские ракушки"
- 2 ст. л. масла сливочного
- 4 помидоры
- 0,5 стакана бульона рыбного
- 50 г сыра твердого тертого
Описание:
Филе лосося пропустить через мясорубку, соединить с яйцом, крошками батона, сливками, зеленью, посолить.
Креветки очистить и прогреть 1-2 минуты.
Макаронные изделия сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем заправить 1 ст. ложкой масла.
Нафаршировать ракушки начинкой и уложить в форму, смазанную маслом.
Помидоры мелко нарезать, уложить на ракушки, подлить бульон, посыпать сыром и запечь 15 минут при 220 °С.
При подаче выложить ракушки на блюдо, на каждую положить по креветке.
12. Форшмак с овощами
Ингредиенты:
- 250 г капусты белокочанной
- 2 картошки
- 100 г хлеба пшеничного
- 75 г кильки или мойвы
- 50 г молока
- 3 яйца
- 50 г сливок
- 1 головка лука репчатого
- 25 г масла сливочного
- 1 ст. л. сухарей панировочных
- 50 г сыра твердого
Описание:
Капусту нашинковать и потушить.
Картофель отварить, протереть горячим.
Лук нарезать кубиками.
Хлеб замочить в молоке и отжать.
Капусту, картофель и хлеб соединить с желтками, сливками, луком, рубленой килькой, посолить.
Затем осторожно ввести взбитые белки.
Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сбрызнуть форшмак растопленным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в умеренно нагретой духовке до готовности.
Подавать со сметаной, оформив зеленью петрушки.
13. Фрикадельки ассорти
Ингредиенты:
- 500 г креветок очищенных и измельченных
- 500 г филе рыбы, пропущенное через мясорубку
- 3 морковки измельченных
- 1 яйцо
- 2 ст. л. панировочных сухарей
Для бульона:
- 1 головка лука измельченного
- 1 зубчик чеснока толченного
- 1 кубик бульонный куриный измельченный
- 2-3 помидора
- 1 пучок кинзы измельченной
Описание:
Все компоненты, кроме рыбы и креветок, разделить пополам. Одну половину компонентов тщательно перемешать с рыбой, а другую—с креветками.
Из обеих смесей сформовать фрикадельки и отварить в бульоне в течение 15 минут.
Для приготовления бульона лук, чеснок, кинзу залить 2 1/2 л воды, добавить бульонный кубик, соль и проварить 25 минут на слабом огне.
Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, потушить в масле с добавлением небольшого количества куриного бульона, выложить в бульон и прокипятить в течение 10 минут на слабом огне.
При подаче гарнировать фрикадельки отварным рисом.
Бульон можно подать в супнике или разлить по порционным тарелкам.
14. Фрикадельки из рыбы с маслом
Ингредиенты:
- 400 г филе минтая
- 80 г хлеба пшеничного
- 3 ст. л. молока
- 1 яйцо
- 1/2 головки лука
- 100 г масла сливочного
Описание:
Филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить соль и хорошо перемешать.
В приготовленную рыбную массу добавить мелкорубленый лук, яйцо, перемешать, разделать на шарики массой 15 г и припустить в небольшом количестве воды с добавлением соли.
При подаче полить маслом и гарнировать отварным картофелем.
Посыпать нарезанной зеленью укропа.
15. Хлебцы с творогом и рыбой
Ингредиенты:
- 200 г творога
- 250 г трески или ледяной рыбы
- 3 яйца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 20 г масла сливочного
- зелень укропа
- листья зеленого салата
- соль
Описание:
Рыбу разделать на филе без кожи и костей.
Лук и морковь нашинковать.
Рыбу пропустить через мясорубку с творогом и овощами.
В массу ввести 2 яйца, соль и все тщательно перемешать.
Готовую массу выложить на противень или в смазанную маслом форму, поверхность выровнять и смазать взбитым яйцом.
Запечь в духовке при 180–200 °С.
При подаче хлебцы порезать на куски, выложить на листья салата, полить растопленным маслом, оформить зеленью.
16. Фрикадельки рыбные
Ингредиенты:
- 80 г филе рыбы
- 50 мл бульона рыбного
- 15 г хлеба белого
- 1/5 яйца
- 3 г сливочного масла
Описание
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде белым хлебом. Добавить взбитое яйцо, посолить, перемешать и взбить, чтобы масса получилась пышной.
Сформовать фрикадельки, выложить их в смазанную сливочным маслом небольшую кастрюлю, залить небольшим количеством бульона или воды и варить под крышкой 15 минут.
17. Фрикадельки рыбные, запеченные в молочном соусе
Ингредиенты:
- 100 г филе рыбы
- 20 г хлеба белого
- 30 мл молока
- 50 г соуса молочного
- 1/5 яйца
- 3 г сливочного масла
Описание:
Приготовить котлетную рыбную массу, сформовать и сварить фрикадельки, положить их на смазанную сливочным маслом сковороду, залить горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
18. Тефтели из горбуши
Ингредиенты:
- 1 горбуша без головы - 1-1,2 кг
- 1 стакан риса
- 1 яйцо
- 1 головка лук
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
Для соуса:
- 200 г сметаны
- 2 ст. л. муки пшеничной
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. зелени укропа сушеной
Описание:
Горбушу разделать , мякоть отделить от костей и кожи и вместе с луком мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупными ячейками.
Рис промыть, залить двумя стаканами воды и посолить.
Довести до кипения, затем варить на очень слабом огне, пока не выкипит вся жидкость.
Рис должен хорошо развариться и получиться вязким.
Готовому рису дать остыть до комнатной температуры.
К рису добавить рыбный фарш, яйцо и перемешать.
Полученную массу разделить мокрыми руками на 20 равных частей, из каждой скатать шарик.
Выложить их на смазанный маслом противень и запекать 25 минут при 200 °С.
Готовым тефтелям дать немного остыть, не снимая их с противня. Затем переложить на другой противень или лоток с глубокими бортами.
Для соуса подсушить муку. Добавить сметану и, помешивая, влить 1 л холодной воды.
Посолить, перемешать, чтобы не образовалось комочков, и довести до кипения.
В приготовленный соус всыпать укроп.
Тефтели залить горячим соусом и поместить в духовку на 25 минут.
19. Тефтели из рыбы
Ингредиенты:
- 120 г филе рыбы
- 20 г хлеба белого
- 1/2 желтока яичного
- 10 г растительного масла
Описание:
Филе рыбы вместе с размоченным в воде хлебом пропустить через мясорубку, добавить желток, раствор поваренной соли, растительное масло и взбить миксером или лопаточкой.
Из полученной пышной массы сформовать небольшие шарики, выложить их в эмалированную посуду, залить на половину водой, поставить в духовку или на плиту на очень слабый огонь на 10–15 минут.
20. Тефтели из трески с творогом
Ингредиенты:
- 60 г филе рыбы
- 30 творога
- 10 г хлеба белого
- 15 мл молока
- 1/4 яйца
- 10 г лука
- 6 г растительного масла
- 50 г соуса молочного
- зелень петрушки по вкусу
Описание:
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с творогом и мелко нарезанным репчатым луком, добавить замоченный в молоке белый хлеб и снова пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить, перемешать, сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке.
Готовые тефтели залить молочным соусом и довести до кипения.
Подавая, посыпать зеленью петрушки.
Страницы