рыба

Блюда из рыбы рубленной (биточки, котлеты, голубцы).

Страницы

1 2 3 4 5

1. Биточки из кальмаров и рыбы

Ингредиенты:

- 50 г кальмаров

- 50 г филе рыбы

- 20 г хлеба белого

- 30 г молока

- 0,5 яйца

- 5 г растительного масла

Описание:

Размороженные кальмары промыть, ошпарить, снять темную пленку, опустить в кипящую воду, посолить и варить после закипания 3–4 минуты.

Затем воду слить, кальмаров промыть холодной водой и пропустить через мясорубку.

Из рыбного филе, хлеба и молока приготовить котлетную рыбную массу, соединить ее с фаршем из кальмаров, добавить яйцо, соль и хорошо перемешать.

Массу разделать на биточки и запечь их в духовке или сварить на пару.

2. Биточки из минтая

Ингредиенты:

- 300 г филе минтая

- 2 картофеля

- 0,5 яйца

- 2 ч. л. масла сливочного

- 2 ст. л. сухарей панировочных

Описание:

Филе минтая пропустить через мясорубку, соединить с очищенным и натертым картофелем, ввести яйцо, растопленное сливочное масло, заправить солью и перемешать.

Из приготовленной массы сформировать биточки, запанировать их в сухарях и запечь в духовке.

Подавать биточки с припущенными овощами и сметанным соусом.

3. Биточки из рыбы

Ингредиенты:

- 100 г филе рыбы

- 1/8 лука

- 2 ст. л. сметаны

- 1/4 яйца

Описание:

Филе рыбы разрезать на куски, слегка посолить и пропустить через мясорубку вместе с луком или же мелко порубить ножом и добавить натертый на терке лук.

В рыбную массу добавить сметану.

Сфоровать из массы тонкие лепешки.

Смочить биточки во взбитом яйце и положить на сковороду, смазанную маслом.

Подлить 2–3 столовые ложки воды и запекать 15–20 минут при 200 °С.

4. Биточки "Оригинальные"

Ингредиенты:

- 300 г филе трески

- 300 г творога

- 1 яйцо

- 50 г хлеба белого

- 0,5 стакана молока

- 2 ст. л. муки пшеничной

- 1 ст. л. зелени петрушки

Описание:

Филе пропустить через мясорубку, добавить творог, яйцо, хлеб, размоченный в молоке, зелень, соль и перемешать.

Сфоровать биточки, запанировать в муке и запечь их в духовке.

Подавать с томатным соком.

5. Биточки рыбные с крабовым мясом

Ингредиенты:

- 400 г филе рыбы зубатки, морского окуня или судака

- 150 г крабового мяса

- 1 ст. л. муки кукурузной

- 2 яйца

- 2 ст. л. вина десертного

- 4 ст. л. панировочных сухарей

- 1 ст. л. зелени петрушки рубленой

Описание:

Филе пропустить через мясорубку.

Крабовое мясо измельчить.

Яичные желтки отделить от белков.

Рыбную массу смешать с крабовым мясом, мукой, яичными желтками, половиной указанного количества масла, вином, зеленью.

Посолить.

Яичные белки взбить с солью и ввести в рыбную массу.

Из полученной массы сфоровать биточки толщиной 1 см.

Биточки запанировать в сухарях и запечь в духовке.

При подаче выложить биточки на блюдо, оформить зеленью.

Гарнировать овощным пюре.

6. Голубцы с рыбным фаршем

Ингредиенты:

- 1 кг капусты

- 100 г риса отварного

- 10 г зелень петрушки и укропа

- 2 головки лука

- соус сметанный

- 2 ст. л. масла сливочного

- соль

Описание:

Подготовленный кочан капусты отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде.

У вареных листьев срезать утолщенную часть.

Репчатый лук мелко нарезать.

Рыбный фарш смешать с рисом, луком, посолить и перемешать.

На подготовленные листья капусты уложить фарш, завернуть, придавая изделию прямоугольную форму.

Голубцы залить сметанным соусом и запечь в духовке в течение 8–10 минут.

Подавать голубцы, полив соусом, в котором они тушились, и оформив зеленью.

7. Голубцы с рыбой

Ингредиенты:

- 500 г рыбы филе без кожи и костей

- 0,5 ст. л. соли

- 3 яичных белка

- 600 г сметаны

- 2 ст. л. масла сливочного

- 500 г бульона рыбного

- 200 г вина белого сухого

- 2 яичных желтка

Описание:

Нарезать рыбу маленькими кусочками.

Поместить в кухонный комбайн и измельчить, используя самое тонкое лезвие.

Добавить соль и яичные белки.

Постепенно добавить сливки, непрерывно помешивая.

Отделить листья от капусты и бланшировать их в слегка подсоленной кипящей воде 7 -10 минут.

Расправить листья и положить на каждый по 1 столовой ложке рыбной смеси.

Завернуть голубцы в виде небольших пакетов.

Смазать маслом сковороду. Уложить голубцы швом вниз. Залить бульоном и вином, варить 10 минут.

Снять с огня и держать в теплом месте.

Процедить жидкость, добавить сметану и варить на слабом огне до легкого загустения.

Слегка охладить. Взбить яичные желтки с небольшим количеством теплого соуса и смешать с оставшимся соусом, энергично взбивая.

Разогреть соус, но не доводить до кипения.

Приправить солью.

При подаче полить соусом.

Подавать голубцы с вареным картофелем или рисом.

8. Голубцы с рыбой 2

Ингредиенты:

- 100 г капусты белокочанной

- 200 г филе лемонеллы

- 100 г говядины

- 1 ч. л. соевого соуса

- 1 ч. л. водки

- 1 головка лука

- 1 яйцо

- 1 ч. л. крахмала

- 3-4 ст. л. масла растительного

- 0,5 стакана бульона рыбного

- соль - по вкусу

- зелень укропа

Описание:

Для фарша рыбу и говядину пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, водку, мелко рубленный репчатый лук, посолить и перемешать.

Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, не разрезая кочан на части.

Промыть, опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, охладить.

После этого разобрать кочан на отдельные листья.

На капустный лист положить тонкий слой фарша и накрыть его другим листом.

Нарезать фаршированные листья капусты квадратами, обвалять их в крахмале, смочить во взбитом яйце и запекать в духовке минут 10.

Затем залить голубцы бульоном так, чтобы он покрыл их полностью, и тушить под крышкой до полного выпаривания жидкости.

Готовые голубцы выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанными укропом.

9. Голубцы с тунцом

Ингредиенты:

- 200 г тунца консервированного в масле

- 4 листа капустных

- 2 яйца

- 1 ломтик батона пшеничного без корочек

- 2 ст. л. молока

- 4 ст. л. сыра твердого тертого

- 3-4 ст. л. панировочных сухарей

- 2 стакана растительного масла

Описание:

Тунца измельчить, соединить с предварительно замоченным в молоке батоном, добавить 1 яйцо, 2 столовые ложки сыра, соль и перемешать.

Капустные листья отварить в слегка подсоленной воде, охладить.

На каждый лист уложить часть приготовленной смеси, свернуть листья конвертиками, запанировать во взбитом яйце, затем в сухарях, смешанных с сыром.

Запечь в духовке.

При подаче голубцы оформить зеленью.

10. "Фальшивый заяц" из салаки

Ингредиенты:

- 600 г филе салаки свежей

- 120 г хлеба пшеничного

- 30 г сухарей

- 50 г масла сливочного

- 1 ст. л. масла растительного

- 1-2 яйца

- 1-2 головки лука репчатого

- зелень укропа

- соль

Описание:

Филе салаки пропустить дважды через мясорубку.

В полученный фарш добавить хлеб, яичные желтки, сливочное масло, рубленый лук, соль.

Все тщательно перемешать и добавить взбитые яичные белки.

Полученную массу сфоровать в виде батона, обвалять в муке, сбрызнуть маслом, выложить на противень, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Готовое блюдо подать с зеленым горошком в молочном соусе.

Страницы

1 2 3 4 5

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика