рыба

 

Рыба отварная 6.

 

Страницы

1 2 3 4 5 6

 

51. Камбала отварная под соусом из креветок

Ингредиенты:

- 1 кг филе камбалы

- 200 г вина белого сухого

- 100-150 г креветок

- 4 ст. л. масла сливочного

- 2 ст. л. муки пшеничной

- 125 г сливок

Описание:

Филе рыбы залить вином, слегка посолить, затем припустить 15 минут.

Оставить несколько креветок для оформления, остальных измельчить и взбить с 2 ст. ложками сливочного масла.

Муку, подсушить 2–3 минуты, добавить сливки и сочок, образовавшийся при припускании рыбы. Уварить соус до загустения.

Убавить огонь, добавить креветочную массу, специи.

При подаче филе рыбы выложить на блюдо, полить соусом, оформить креветками.

52. Камбала отварная

Ингредиенты:

- 1 кг филе камбалы

- 1 морковь

- 1 головка лука

- 1 пучок зелени петрушки

- 1 корень петрушки

- 3/4 стакана молока

- лавровый лист

- соль - по вкусу

Описание:

Филе камбалы нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить лук, морковь, корень петрушки, молоко, соль. Залить холодной водой так, чтобы вся рыба была покрыта жидкостью, и варить 10–15 минут.

В конце положить лавровый лист.

Выложить на тарелку филе камбалы. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подавать отварным рисом.

53. Ассорти по-матросски

Ингредиенты:

- 1 осьминог

- 600 г устриц отварных

- 500 г филе рыбы

- 250 г креветок отваренных и очищенных

- 250 г мяса морского рака, отварного

- 1 головки лука

- 3 зубчика чеснока

- 5 лимонов

- 2 ст. л. кинзы измельченной

- 2 ст. л. майонеза

Описание:

Осьминога очистить, промыть и отварить в скороварке с чесноком, 1 головкой лука и солью в течение 30 минут.

Остудить, вынуть и нарезать кубиками.

Рыбу отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.

На сервировочное блюдо выложить креветок, осьминога, мясо морского рака, рыбу и устриц. Вокруг разложить очищенные кинзу и ломтики лимона, отдельно подать майонез.

54. Халасле рыбный суп

Ингредиенты:

- 2 кг карпа

- 2 головки лука

- 1 помидор

Описание:

Рыбу разделать на филе без кожи и костей.

Филе нарезать порционными кусками, слегка посолить и положить в холодильник.

Из остатков рыбы сварить бульон с добавлением лука и помидора, процедить.

Остатки оставшиеся от процеживания бульона на сите, растолочь и положить обратно в бульон.

Поставить суп на огонь. Пред подачей на стол в бульон положить куски рыбы и варить около 10 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

55. Осетрина отварная

Ингредиенты:

-500 г осетрины

- 1 стакан воды

- 3 ст. л. вина белого

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 2 ст. л. масла растительного

- 1 перец болгарский

- зелень петрушки

Описание:

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в сотейник. Посолить, влить вино и воду, накрыть крышкой и варить 15–20 минут.

Когда рыба сварится, бульон слить, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана.

Добавить к нему неполную ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, соль и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты.

Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла.

Подавать рыбу, политую соусом, с овощами и зеленью.

Страницы

1 2 3 4 5 6

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика