Рыба отварная 6
Страницы
51. Камбала отварная под соусом из креветок
Ингредиенты:
- 1 кг филе камбалы
- 200 г вина белого сухого
- 100-150 г креветок
- 4 ст. л. масла сливочного
- 2 ст. л. муки пшеничной
- 125 г сливок
Описание:
Филе рыбы залить вином, слегка посолить, затем припустить 15 минут.
Оставить несколько креветок для оформления, остальных измельчить и взбить с 2 ст. ложками сливочного масла.
Муку, подсушить 2–3 минуты, добавить сливки и сочок, образовавшийся при припускании рыбы. Уварить соус до загустения.
Убавить огонь, добавить креветочную массу, специи.
При подаче филе рыбы выложить на блюдо, полить соусом, оформить креветками.
52. Камбала отварная
Ингредиенты:
- 1 кг филе камбалы
- 1 морковь
- 1 головка лука
- 1 пучок зелени петрушки
- 1 корень петрушки
- 3/4 стакана молока
- лавровый лист
- соль - по вкусу
Описание:
Филе камбалы нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить лук, морковь, корень петрушки, молоко, соль. Залить холодной водой так, чтобы вся рыба была покрыта жидкостью, и варить 10–15 минут.
В конце положить лавровый лист.
Выложить на тарелку филе камбалы. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подавать отварным рисом.
53. Ассорти по-матросски
Ингредиенты:
- 1 осьминог
- 600 г устриц отварных
- 500 г филе рыбы
- 250 г креветок отваренных и очищенных
- 250 г мяса морского рака, отварного
- 1 головки лука
- 3 зубчика чеснока
- 5 лимонов
- 2 ст. л. кинзы измельченной
- 2 ст. л. майонеза
Описание:
Осьминога очистить, промыть и отварить в скороварке с чесноком, 1 головкой лука и солью в течение 30 минут.
Остудить, вынуть и нарезать кубиками.
Рыбу отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.
На сервировочное блюдо выложить креветок, осьминога, мясо морского рака, рыбу и устриц. Вокруг разложить очищенные кинзу и ломтики лимона, отдельно подать майонез.
54. Халасле рыбный суп
Ингредиенты:
- 2 кг карпа
- 2 головки лука
- 1 помидор
Описание:
Рыбу разделать на филе без кожи и костей.
Филе нарезать порционными кусками, слегка посолить и положить в холодильник.
Из остатков рыбы сварить бульон с добавлением лука и помидора, процедить.
Остатки оставшиеся от процеживания бульона на сите, растолочь и положить обратно в бульон.
Поставить суп на огонь. Пред подачей на стол в бульон положить куски рыбы и варить около 10 минут.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
55. Осетрина отварная
Ингредиенты:
-500 г осетрины
- 1 стакан воды
- 3 ст. л. вина белого
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 2 ст. л. масла растительного
- 1 перец болгарский
- зелень петрушки
Описание:
Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в сотейник. Посолить, влить вино и воду, накрыть крышкой и варить 15–20 минут.
Когда рыба сварится, бульон слить, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана.
Добавить к нему неполную ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, соль и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты.
Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла.
Подавать рыбу, политую соусом, с овощами и зеленью.
Страницы