рыба

 

Рыба отварная 2.

 

Страницы

1 2 3 4 5 6

 

11. Форель отварная в винном соусе

Ингредиенты:

- 1 кг филе форели

- 2 стакана белого вина столового

- 1 стакан воды

- 50 г сливочного масла

- 50 г муки пшеничной

- сок 1 лимона

- 2 лавровых листа

Описание:

Для соуса муку слегка подсушить на сухой сковороде, затем снять с огня и разтереть с маслом.

Полученную мучную пассеровку залить вином, водой, тщательно перемешать, добавить лавровый лист и прогревать в течение 10 минут.

Форель нарезать кусками, положить в соус, посолить и варить на слабом огне еще 10 минут.

Подавать форель в соусе, сбрызнув лимонным соком.

12. Форель в пиве

Ингредиенты:

- 400 г филе форели

- 1 стакан пива светлого

- 3 стакана воды

- 1 головка лука репчатого

- 1 морковь

- 4 ст. л. масла оливкового

- 4 ягоды можжевельника

- 2 лавровых листа

- 3 бутона гвоздики

Описание:

Пиво соединить с водой, добавить соль и растертые ягоды можжевельника.

Лук нарезать кольцами, морковь — дольками.

Овощи соединить, влить пиво, добавить рыбу и припустить 20 минут.

За 5 минут до конца варки добавить лавровый лист и гвоздику.

Подавать форель вместе с овощами и соусом, образовавшимся при тушении.

Гарнировать отварным рисом.

При подаче оформить зеленью.

13. Ставрида отварная под соусом рассол

Ингредиенты:

- 800 г ставриды

- 1 головка лука

- 1/2 головки лука для рассола

- 5 горошин перца душистого

- 2 лавровых листа

- 1 ч. л. соли

- 0,5 л бульона рыбного

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 2 ст. л. масла сливочного

- 1/2 огурца соленого

- 1/3 стакана рассола огурчного

- 1 ч. л. корня петрушки нарезанного

Описание:

Разрезать рыбу на порционные куски под прямым углом.

Залить 1 л холодной воды, добавить лук, специи, довести до кипения, посолить и варить при слабом кипении 12–15 минут.

Приготовить соус рассол: муку подсушить, охладить, развести бульоном до однородной консистенции и проварить 3–5 минут.

Добавить прокипяченный огуречный рассол, корень петрушки, лук и варить 10 минут.

Соус процедить, затем добавить соль, лимонный сок и припущенный соленый огурец, нарезанный ломтиками, заправить маслом.

При подаче полить рыбу соусом рассол.

На гарнир подать отварной картофель, маслины.

14. Судак отварной

Ингредиенты:

- 500 г филе судака с кожей

- 1 корень петрушки

- 1 головка лука

Описание:

Филе судака сварить в подсоленной воде с добавлением корня петрушки и подпеченного лука.

Готовое филе остудить в отваре, затем нарезать порционными кусками.

При подаче рыбу выложить на блюдо, гарнировать припущенными овощами, оформить ломтиками лимона и зеленью.

15. Судак отварной с польским соусом

Ингредиенты:

- 1 кг судака

- 10 г моркови

- 10 г лука

- 20 г корня петрушки

- соль

Для соуса:

- 140 г сливочного масла

- 1 яйцо вареное

- 30 г маслин без косточек

- 2 ст. л. зелени укропа рубленой

- 1/2 ч. л. сока лимонного

Описание:

Судака разделать на филе с кожей и реберными костями.

Филе нарезать порционными кусками.

Куски судака, надрезав кожу в нескольких местах, выложить в сотейник кожей вверх, залить горячей водой на 1–2 см выше уровня рыбы, добавить крупно нарезанные лук, морковь и корень петрушки, посолить и варить 15 минут.

Для соуса в растопленное сливочное масло добавить рубленые яйца, маслины, зелень, лимонный сок, соль и перемешать.

При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Гарнировать отварным картофелем, посыпать рубленой зеленью.

16. Судак по-польски

Ингредиенты:

- 500 г рыбы свежей

- 100 г сливочного масла

- 2 яйца вареных

Описание:

Судак нарезать кусками и отварить.

Приготовить соус: сливочное масло растопить, добавить мелко нарезанные яйца и пару капель лимонного сока.

Рыбу выложить на блюдо. Подливку подать отдельно или вылить на порцию.

17. Судак со сладким перцем

Ингредиенты:

- 400 г филе судака

- 1 головка лука

- 2 ст. л. масла топленого

- 2 перца сладких

- 1 зубчик чеснока

Описание:

Лук нарезать полукольцами. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец.

Положить нарезанную кусочками рыбу, растертый с солью чеснок и влить 1/2 стакана горячей воды.

Припускать рыбу под крышкой на слабом огне до готовности.

При подаче уложить судака на блюдо и оформить зеленью.

18. Суфле из вареной рыбы

Ингредиенты:

- 150 г филе рыбы без кожи

- 100 г овощного отвара

- 2 ст. л. молока

- 1 ч. л. муки пшеничной

- 1 ч. л. сливочного масла

- 1/2 яйца

Описание:

Филе припустить в отваре, затем дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой.

Муку подсушить, развести молоком, довести смесь до кипения, процедить.

Приготовленный молочный соус смешать с рыбным фаршем, яйцом, сливочным маслом и выложить массу в смазанную маслом форму.

Готовить суфле под крышкой на водяной бане.

Подавать суфле в форме.

19. Рыба с соусом из киви

Ингредиенты:

- 75 г филе трески

- 1 ч. л. сливочного масла

- 1 киви

Описание:

Отварить филе в течение 10 минут. Соль добавляется во время варки.

Очистить плод киви от кожицы. Нарезать его тонкими кружочками.

Положить киви и масло в кастрюлю с рыбой. Накрыть крышкой. Поставить варить еще в течение 5 минут на медленном огне, чтобы масло растворилось.

Выложить приготовленную рыбу на тарелку и полить ее приготовленным соусом.

20. Рыба отварная по-польски

Ингредиенты:

- 1 кг рыбы малокостной и нежирной

- 20 г лука

- 20 г корня петрушки

- соль

- лавровый лист

- 210 г масла сливочного

- 3 яйца вареных

- сок лимонный

Для варки можно использовать любую рыбу, кроме сельди, воблы, карася, омуля, леща, наваги.

Описание:

Рыбу очистить от плавников и чешуи, выпотрошить, у крупной отрезать голову.

Промыть и нарезать поперек на кругляши. Можно разрезать рыбу вдоль позвоночника, удалить его, а оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски. Мелкую рыбу можно варить с головой, предварительно удалив из нее жабры. Чтобы кусочки не деформировались, на коже нужно сделать несколько надрезов.

Подготовленную рыбу уложить одним слоем в кастрюлю кожей вверх. Рыбу, используемую целиком, залить холодной водой, а порционными кусками — горячей.

Довести до кипения, добавить крупно нарезанные лук и петрушку и варить при едва заметном кипении до готовности. Специи добавить за 15 минут до готовности рыбы.

Для соуса растопить масло, добавить в него рубленые яйца, соль, лимонный сок и мелкорубленую зелень.

При подаче рыбу уложить на тарелки кожей вверх, полить соусом, гарнировать вареным картофелем.

Оформить кружочками лимона и веточкой зелени.

Страницы

1 2 3 4 5 6

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика