рыба

 

Рыба отварная 1.

 

 

 

Страницы

1 2 3 4 5 6

 

1. Белуга отварная

Ингредиенты:

- 500 г белуги

- 1 головка лука

- 1 морковь

- 80 г корня петрушки

- 2 ст. л. сливочного масла

- 3 горошины переца душистого

- 2 лавровых листа

Описание:

Рыбу залить горячей подсоленной водой, добавить лук, коренья и варить 35–45 минут.

За 5 минут до окончания варки положить перец, лавровый лист.

Вынуть вареную рыбу из бульона, нарезать порционными кусками и прогреть в бульоне.

При подаче рыбу выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и оформить зеленью.

2. Белуга по-русски

Ингредиенты:

- 1 кг белуги

- 2 морковки

- 2 кореня сельдерея

- 2 ст. л. сока лимонного

- 50 г огурцов соленых

- 50 г маслин без косточек

- 1 ст. воды

- 0,5 стакана белого вина сухого

- 1 ст. л. каперсов

- 1 лавровый лист

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 1 ст. л. сливочного масла

Описание:

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, полить лимонным соком и оставить на час на холоде.

Половину моркови и сельдерея нарезать кубиками, огурцы и маслины — ломтиками.

Воду смешать с вином, добавить оставшиеся морковь и сельдерей, довести до кипения.

Положить рыбу в отвар, припустить ее 20 минут.

За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист.

Рыбу вынуть из бульона, бульон процедить.

В бульон добавить каперсы, морковь и сельдерей, варить 5 минут.

Муку подсушить на сухой сковороде, развести небольшим количеством бульона.

Влить мучную смесь в бульон, варить его до загустения, посолить.

При подаче рыбу с овощами выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Гарнировать отварным картофелем, полив его растопленным сливочным маслом.

3. Форель отварная с овощами

Ингредиенты:

- 250 г филе форели

- 1/2 стакана бульона рыбного

- 2 ст. л. вина белого сухого

- 1 головка лука

- 2 морковки

- 1 корень сельдерея

- 1 цуккини

- 2 зубчика чеснока

- 20 г зелени укропа

- 1 ч. л. уксуса фруктового

- 1 ч. л. сока лимонного

- мускатный орех молотый - по вкусу

Описание:

Рыбный бульон соединить с вином, подпеченным луком и довести до кипения.

Морковь нарезать кружочками, сельдерей и цуккини нарезать ломтиками.

Подготовленные овощи и зелень укропа положить в бульон, варить 10 минут, посолить, добавить мускатный орех и мелко рубленный чеснок.

Форель сбрызнуть уксусом и лимонным соком.

Залить рыбу бульоном и варить 15-20 минут.

При подаче рыбу вместе с овощами выложить на блюдо, оформить зеленью.

Гарнировать отварной цветной капустой.

4. Форель с укропным соусом

Ингредиенты:

- 250 г форели

- 3 ст. л. вина белого сухого

- 1 стакан воды

- 1 ст. л. сливок

- 4 веточки зелени петрушки

- 1 ст. л. сока лимонного

- 4 веточки зелени укропа

Описание:

Подготовленную форель посолить снаружи и изнутри и сбрызнуть лимонным соком.

Воду и сухое белое вино варить в овальной кастрюле 5 минут с веточками петрушки и половиной укропа.

Убрать с огня.

Положить форель в отвар и варить 12 минут, после чего вынуть из отвара и поставить в теплое место.

Отвар процедить и соединить со сливками, посолить и добавить в соус мелко нарезанный укроп.

Форель подать с отварным картофелем, полить соусом.

Оформить зеленью.

5. Фрикасе из скумбрии

Ингредиенты:

- 1 кг скумбрии

- 2 моркови

- 2 луковицы

- 1/4 корня сельдерея

- 120 г зеленого горошка

- 6 ст. л. зелени укропа или петрушки рубленой

Для соуса:

- 1 стакан бульона рыбного

- 1 стакан бульона овощного

- 80 г сливочного масла

- 2 ст. л. муки пшеничной

Описание:

Скумбрию разделать на филе, нарезать порционными кусками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.

Коренья и лук, крупно нарезать, зеленый горошек отварить до готовности.

Для соуса муку подсушить, растереть с маслом, развести рыбным и овощным бульоном, приправить солью. Варить 7–10 минут.

Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать отварными овощами или рисом.

6. Щука припущенная с вином

Ингредиенты:

- 300 г филе щуки

- 1/2 моркови

- 1/2 корня петрушки

- 1 головка лука

- 1/2 лимона

- 1 ч. л. меда

- 1/2 стакана вина белого столового

Описание:

Филе рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью и выдержать в холодильнике 1 час.

Коренья и лук нарезать соломкой, соединить с подготовленной рыбой. Добавить нарезанный ломтиками лимон, мед, вино, посолить и припустить до готовности.

При подаче рыбу вместе с овощами выложить на блюдо, полить соусом, оставшимся от припускания, и оформить зеленью.

7. Треска отварная по-русски

Ингредиенты:

- 700 филе трески

- 400 г свеклы отваренной

- 2 луковицы

- 400 г картофеля

- 2-3 огурца малосольных

- 1 лимон

- 2 ст. л. растительного масла

- 1 ст. л. уксуса 3%

- 200 г сметаны

- 1 л. молока

- 1/2 пучка зелени укропа

- лавровый лист

Описание:

Филе трески залить молоком, добавить лавровый лист и варить на слабом огне до готовности.

Свеклу нарезать тонкими ломтиками или кружочками, приправить растительным маслом, прогреть, добавить рубленый лук, уксус, соль.

Картофель отварить, нарезать ломтиками, соединить с нарезанными кружочками огурцами, посолить.

Перемешать 100 г сметаны и укроп, полить полученным соусом картофель.

При подаче филе трески полить оставшейся сметаной, смешанной с лимонной цедрой.

Гарнировать картофелем и свеклой.

8. Филе горбуши припущенное

Ингредиенты:

- 400 г филе горбуши

- 2 ст. л. сливочного масла

- сок 1/2 лимона

Описание:

Филе горбуши разморозить, промыть, обсушить салфеткой и разрезать на 4 одинаковых куска.

Куски рыбы выложить кожей вниз в небольшой сотейник, посолить и залить горячей водой так, чтобы она на 1 см покрывала рыбу.

Довести до кипения, затем варить 10 минут на слабом огне.

Снять с плиты и оставить на 10 минут. Вынуть куски рыбы из бульона и выложить на тарелку.

Для соуса в растопленное масло влить лимонный сок и перемешать.

Полить рыбу приготовленным соусом.

9. Филе камбалы отварное с соусом из креветок

Ингредиенты:

- 1 кг филе камбалы

- 250 г креветок

- 2 ст. л. сливочного масла

Описание:

Для приготовления соуса креветок отварить в подсоленной воде в течение 3 минут, затем очистить, измельчить и добавить растопленное масло.

Влить 4 столовые ложки бульона из-под креветок и тщательно перемешать.

Камбалу отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, затем аккуратно, чтобы рыба не поломалась, вынуть из воды и переложить на блюдо.

Сверху выложить соус из креветок и сразу же подавать к столу.

Гарнировать отварными овощами.

10. Форель в вине

Ингредиенты:

- 1,5 кг форели

- 1,5 стакана вина белого сухого

- 2 веточки эстрагона

- лимон или зерна граната

Описание:

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить вино, на палочки в 2-3 ряда уложить обработанную и посыпанную солью форель, сверху — крупно нарезанные листья эстрагона.

Припускать 20 минут под крышкой на слабом огне. .

Готовую форель подать горячей, с лимоном или зернами граната.

Страницы

1 2 3 4 5 6

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика