Рыба отварная 1
Страницы
1. Белуга отварная
Ингредиенты:
- 500 г белуги
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 80 г корня петрушки
- 2 ст. л. сливочного масла
- 3 горошины переца душистого
- 2 лавровых листа
Описание:
Рыбу залить горячей подсоленной водой, добавить лук, коренья и варить 35–45 минут.
За 5 минут до окончания варки положить перец, лавровый лист.
Вынуть вареную рыбу из бульона, нарезать порционными кусками и прогреть в бульоне.
При подаче рыбу выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и оформить зеленью.
2. Белуга по-русски
Ингредиенты:
- 1 кг белуги
- 2 морковки
- 2 кореня сельдерея
- 2 ст. л. сока лимонного
- 50 г огурцов соленых
- 50 г маслин без косточек
- 1 ст. воды
- 0,5 стакана белого вина сухого
- 1 ст. л. каперсов
- 1 лавровый лист
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 1 ст. л. сливочного масла
Описание:
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, полить лимонным соком и оставить на час на холоде.
Половину моркови и сельдерея нарезать кубиками, огурцы и маслины — ломтиками.
Воду смешать с вином, добавить оставшиеся морковь и сельдерей, довести до кипения.
Положить рыбу в отвар, припустить ее 20 минут.
За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист.
Рыбу вынуть из бульона, бульон процедить.
В бульон добавить каперсы, морковь и сельдерей, варить 5 минут.
Муку подсушить на сухой сковороде, развести небольшим количеством бульона.
Влить мучную смесь в бульон, варить его до загустения, посолить.
При подаче рыбу с овощами выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Гарнировать отварным картофелем, полив его растопленным сливочным маслом.
3. Форель отварная с овощами
Ингредиенты:
- 250 г филе форели
- 1/2 стакана бульона рыбного
- 2 ст. л. вина белого сухого
- 1 головка лука
- 2 морковки
- 1 корень сельдерея
- 1 цуккини
- 2 зубчика чеснока
- 20 г зелени укропа
- 1 ч. л. уксуса фруктового
- 1 ч. л. сока лимонного
- мускатный орех молотый - по вкусу
Описание:
Рыбный бульон соединить с вином, подпеченным луком и довести до кипения.
Морковь нарезать кружочками, сельдерей и цуккини нарезать ломтиками.
Подготовленные овощи и зелень укропа положить в бульон, варить 10 минут, посолить, добавить мускатный орех и мелко рубленный чеснок.
Форель сбрызнуть уксусом и лимонным соком.
Залить рыбу бульоном и варить 15-20 минут.
При подаче рыбу вместе с овощами выложить на блюдо, оформить зеленью.
Гарнировать отварной цветной капустой.
4. Форель с укропным соусом
Ингредиенты:
- 250 г форели
- 3 ст. л. вина белого сухого
- 1 стакан воды
- 1 ст. л. сливок
- 4 веточки зелени петрушки
- 1 ст. л. сока лимонного
- 4 веточки зелени укропа
Описание:
Подготовленную форель посолить снаружи и изнутри и сбрызнуть лимонным соком.
Воду и сухое белое вино варить в овальной кастрюле 5 минут с веточками петрушки и половиной укропа.
Убрать с огня.
Положить форель в отвар и варить 12 минут, после чего вынуть из отвара и поставить в теплое место.
Отвар процедить и соединить со сливками, посолить и добавить в соус мелко нарезанный укроп.
Форель подать с отварным картофелем, полить соусом.
Оформить зеленью.
5. Фрикасе из скумбрии
Ингредиенты:
- 1 кг скумбрии
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 1/4 корня сельдерея
- 120 г зеленого горошка
- 6 ст. л. зелени укропа или петрушки рубленой
Для соуса:
- 1 стакан бульона рыбного
- 1 стакан бульона овощного
- 80 г сливочного масла
- 2 ст. л. муки пшеничной
Описание:
Скумбрию разделать на филе, нарезать порционными кусками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Коренья и лук, крупно нарезать, зеленый горошек отварить до готовности.
Для соуса муку подсушить, растереть с маслом, развести рыбным и овощным бульоном, приправить солью. Варить 7–10 минут.
Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать отварными овощами или рисом.
6. Щука припущенная с вином
Ингредиенты:
- 300 г филе щуки
- 1/2 моркови
- 1/2 корня петрушки
- 1 головка лука
- 1/2 лимона
- 1 ч. л. меда
- 1/2 стакана вина белого столового
Описание:
Филе рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью и выдержать в холодильнике 1 час.
Коренья и лук нарезать соломкой, соединить с подготовленной рыбой. Добавить нарезанный ломтиками лимон, мед, вино, посолить и припустить до готовности.
При подаче рыбу вместе с овощами выложить на блюдо, полить соусом, оставшимся от припускания, и оформить зеленью.
7. Треска отварная по-русски
Ингредиенты:
- 700 филе трески
- 400 г свеклы отваренной
- 2 луковицы
- 400 г картофеля
- 2-3 огурца малосольных
- 1 лимон
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. уксуса 3%
- 200 г сметаны
- 1 л. молока
- 1/2 пучка зелени укропа
- лавровый лист
Описание:
Филе трески залить молоком, добавить лавровый лист и варить на слабом огне до готовности.
Свеклу нарезать тонкими ломтиками или кружочками, приправить растительным маслом, прогреть, добавить рубленый лук, уксус, соль.
Картофель отварить, нарезать ломтиками, соединить с нарезанными кружочками огурцами, посолить.
Перемешать 100 г сметаны и укроп, полить полученным соусом картофель.
При подаче филе трески полить оставшейся сметаной, смешанной с лимонной цедрой.
Гарнировать картофелем и свеклой.
8. Филе горбуши припущенное
Ингредиенты:
- 400 г филе горбуши
- 2 ст. л. сливочного масла
- сок 1/2 лимона
Описание:
Филе горбуши разморозить, промыть, обсушить салфеткой и разрезать на 4 одинаковых куска.
Куски рыбы выложить кожей вниз в небольшой сотейник, посолить и залить горячей водой так, чтобы она на 1 см покрывала рыбу.
Довести до кипения, затем варить 10 минут на слабом огне.
Снять с плиты и оставить на 10 минут. Вынуть куски рыбы из бульона и выложить на тарелку.
Для соуса в растопленное масло влить лимонный сок и перемешать.
Полить рыбу приготовленным соусом.
9. Филе камбалы отварное с соусом из креветок
Ингредиенты:
- 1 кг филе камбалы
- 250 г креветок
- 2 ст. л. сливочного масла
Описание:
Для приготовления соуса креветок отварить в подсоленной воде в течение 3 минут, затем очистить, измельчить и добавить растопленное масло.
Влить 4 столовые ложки бульона из-под креветок и тщательно перемешать.
Камбалу отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, затем аккуратно, чтобы рыба не поломалась, вынуть из воды и переложить на блюдо.
Сверху выложить соус из креветок и сразу же подавать к столу.
Гарнировать отварными овощами.
10. Форель в вине
Ингредиенты:
- 1,5 кг форели
- 1,5 стакана вина белого сухого
- 2 веточки эстрагона
- лимон или зерна граната
Описание:
На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить вино, на палочки в 2-3 ряда уложить обработанную и посыпанную солью форель, сверху — крупно нарезанные листья эстрагона.
Припускать 20 минут под крышкой на слабом огне. .
Готовую форель подать горячей, с лимоном или зернами граната.
Страницы