рыба

 

Рыба фаршированная 3.

 

Страницы

1 2 3

 

21. Горбуша с начинкой из творога

Ингредиенты:

- 750 г горбуши

- 1 луковица

- 2 ст. л. масла оливкового

- 1/2 булки маленькой

- 150 г творога

- 1 зубчик чеснока

- 100 г бекона

- 1 пучок базилика

- 1 стакан вина белого

- 4 ст. л. масла сливочного

- 4 помидора

Описание:

Рыбу очистить, удалить позвоночник.

Булочку раскрошить и смешать с оливковым маслом.

Лук и чеснок порубить и смешать с булкой.

Добавить творог и измельченный базилик.

Нагреть духовку до 200 °С.

Бекон нарезать тонкими ломтиками. Начинить рыбу творожной массой и обернуть беконом.

Запекать в духовке 30 минут. Через 15 минут влить вино.

Лук и помидоры нарезать ломтиками и протушить с добавлением сливочного масла. Приправить солью.

Подавать рыбу с соусом.

22. Горбуша фаршированная скумбрией

Ингредиенты:

- 1 горбуша - 1,5-1,8 кг

- 1 скумбрия

- 2 ст. л. риса короткозерного

- 1 лимон

- 50 - 70 г масла сливочного

- 3 ст. л. масла оливковго или подсолнечного

- 2 ст. л. сметаны

- соль

Описание:

Горбушу тщательно вымыть в холодной воде, удалить голову и позвоночник с рёбрами: через разрез на брюшке тонким ножом аккуратно отделить сначала тонкие реберные кости с брюшка, затем вырезать весь хребет, перерубив косточку в хвостовой части.

Филе положить мясом вверх, посыпать солью.

Скумбрию так же тщательно промыть, разделать тушку на филе. Нарезать крупными кусками, посыпать по вкусу солью.

Рис замочить в тёплой воде на 20 минут. Затем, сцедив воду, засыпать в кипящую чуть подсоленную воду и варить до готовности.

Откинуть готовый рис на сито, чтобы стекла вся вода.

Скумбрию и рис смешать и сложить на тушку горбуши. Сверху на скумбрию с рисом разложить мелко порубленное сливочное масло. Полить соком половины лимона.

Тушку горбуши закрыть, скрепив брюшко в нескольких местах зубочистками. Положить на смазанный оливковым или подсолнечным маслом противень и выпекать в духовке при температуре 220–240 градусов 40–45 минут.

За время выпекания 3-4 раза и полить рыбу сверху кипящим маслом из противня.

За 5–7 минут до готовности полить рыбу сверху сметаной.

Подавать с любым гарниром.

23. Горбуша, фаршированная омлетом с помидорами

Ингредиенты:

- 1 крупная тушка горбуши

- 0,5 ч. л. соли

- 2 ст. л. растительного масла

Для начинки:

- 2 помидора крупных

- 5 яиц

-100 г сыра пармезан или любого другого твердого сыра

- 2 ст. л. растительного масла

- 1 ч. л. соли

Для оформления:

- 1 лимон

- 10 маслин

Описание:

У потрошеной горбуши тонким ножом через разрез на брюшке отделить тонкие реберные кости, затем вырезать хребет. Перерубить хребет у головы и основания хвоста. Должна получиться целая тушка без костей.

Рыбу промыть и посолить изнутри половиной чайной ложки соли.

Для начинки помидоры нарезать кубиками, добавить яйца и оставшуюся соль. Смесь хорошо перемешать вилкой и вылить в небольшой противень с высокими бортами, смазанный половиной масла.

Запекать 10–15 минут при 200 °С. Готовый омлет переложить на доску и дать ему остыть.

Сыр нарезать тонкими ломтиками. Половину сыра разложить поверх омлета. Второй половиной обложить мякоть горбуши изнутри.

Остывший омлет скатать рулетом и начинить им рыбу.

Тушке придать вид целой рыбы. Скрепить края брюшка деревянными шпажками.

Переложить рыбу на смазанный оставшимся маслом противень разрезом вниз и запекать 40–45 минут.

За 20 минут до конца приготовления с помощью кисточки смазать рыбу маслом.

Готовой рыбе дать остыть, не снимая ее с противня. Удалить шпажки.

Блюдо выстелить листьями салата. Рыбу нарезать порционными кусками и переложить на листья. Вместо глаз вставить маслины.

Оформить оставшимися маслинами и дольками лимона.

24. Дорадо с картофельным пюре

Ингредиенты:

- 2 тушки дорадо

- 2 ст. л. масла оливкового

- соль по вкусу

- 2 картошки

- 2 ст. л. молока

- 50 г каперсов

- 1/2 стакана сливок

- 1/2 лимона

- 2 ст. л. вина белого сухого

- 20 г оливок

- 1 яичный желток

- 1 луковица

Описание:

Дорадо разрезать вдоль спинки, перерубить позвоночную кость у головы и хвоста, подрезать мякоть вдоль кожи, удалить кости вместе с оставшейся мякотью, потроха и жабры.

Рыбу промыть, посолить.

Подготовленную тушку наполнить картофельным пюре с добавлением части каперсов, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до готовности.

Для соуса лук мелко нарезать и припустите в вине, добавить оливки, каперсы, протереть. Влить сливки, уварить с яичным желтком на водяной бане.

При подаче выложить фаршированную рыбу на блюдо, полить сливочным соусом с вином.

25. Дорадо, фаршированное овощами

Ингредиенты:

- 600 г дорадо

- 50 г лука

- 0,5 перца сладкого для начинки и 1 - для гарнира

- 2 ст. л. масла оливкового

- 0,5 лимона

- специи - по вкусу

- 50 г оливок

- 0,5 авокадо

Описание:

Для начинки лук, 1/2 сладкого перца, лимон нарезать соломкой, заправить специями.

Дорадо разделать, нафаршировать овощами и припустить с добавлением специй и оливкового масла.

Подать рыбу с ломтиками авокадо, зеленью укропа, оливками и печеным сладким перцем.

26. Камбала, фаршированная овощами

Ингредиенты:

- 300 -500 г камбалы

- 80 г брокколи

- 80 г капусты брюссельской

- 80 г капусты цветной

- 2 зубчика чеснока

- 70 г сливок

- оливковое масло

- лимонный сок

- лимон

- маслины

Описание:

Камбалу очистить от чешуи, удалить жабры; позвоночник и кости удалить через брюшко.

В голову вложить дольку лимона и веточку укропа, филе посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20-30 минут, чтобы промариновалась и специфический запах максимально ушел.

Брокколи и цветную капусту припустить до полуготовности в подсоленой воде и откинуть на сито. Протушить с остальными овощами в сливках, слегка выпарить.

Снять с огня и слегка остудить.

Готовый фарш выложить на одно филе камбалы, прикрыть другим и придать форму целой рыбы.

Уложив рыбу на смазанный противень, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке 10-15 минут при 180 градусах.

Готовую рыбу уложить на блюдо, офомить по желанию: лимоном, листами салатов, маслинами, помидорками черри.

27. Карп с гречкой

Ингредиенты:

- 4 карпа

- 1/2 стакана крупы гречневой

- 2 головки лука

- 1 зубчик чеснока

- 200 г сметаны

- 1/2 стакана сухарей панировочных

- 2 ст. л. масла растительного

Описание:

Карпов очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, тушки промыть и обсушить. Затем натереть внутри и снаружи солью.

Сварить гречневую кашу, засыпав крупу в 1 стакан кипящей подсоленной воды.

Лук и чеснок мелко порубить, затем соединить с кашей и половиной нормы сметаны, посолить и перемешать.

Приготовленным фаршем наполнить карпов, запанировать их в сухарях и уложить на смазанный маслом противень.

Запекать при 200 °С 20 минут, затем смазать оставшейся сметаной и запекать еще 15 минут.

28. Карп фаршированный

Ингредиенты:

- 4 карпа среднего размера

- 50 г хлеба пшеничного черствого без корочек

- 60 г молока

- 1 большая луковица

- 1 яйцо

- 2 зубчика чеснока

- 1 ст. л. зелени петрушки рубленой

- 1 ст. л. масла сливочного

- 2 ст. л. масла растительного

- перец сладкий - стручки разных цветов

- соль

Описание:

Очистить карпа от чешуи, удалить жабры. Сделать надрез на спинке, удалить плавник, затем надрезать мякоть по контуру реберных костей, оставляя на коже слой мякоти толщиной в 3 мм.

Перерубить позвоночник около головы и хвостового плавника, вынуть кости и внутренности. Промыть рыбу. Посолить изнутри и снаружи.

С костей срезать оставшуюся мякоть и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке хлебом.

В массу добавить яйцо, сливочное масло, толченый чеснок, нарезанные кубиками стручки сладкого перца, зелень петрушки. Посолить и хорошо взбить. Полученной массой наполнить подготовленные тушки карпа, сколоть спинку деревянными шпажками.

Уложить на смазанный частью растительного масла противень, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь в духовке 30–40 минут при 200 °С.

При подаче уложить рыбу на блюдо, оформить лимоном и листьями зеленого салата.

29. Кутап

Ингредиенты:

- 1 форель на 1,5 кг

- 100 г сливочного масла

- 1/2 стакана риса

- 1/2 стакана изюма

- по 1/2 пучков зелени петрушки и кинзы

Описание:

Рыбу очистить и выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшка; удалить жабры.

Рис сварить в двух стаканах воды, откинуть на сито, остудить.

Нафаршировать рыбу отварным рисом, изюмом, маслом, имбирем и запечь в духовке на смазанном маслом противне.

При подаче посыпать измельченной зеленью.

30. Морской судак с красным соусом

Ингредиенты:

- 1,5 кг судака

- 4 помидора

- 1 головка лука

- 2 зубчика чеснока

- 2 яйца вареных

- 10 оливок без косточек

Описание:

Для начинки 2 помидора очистить от кожицы и измельчить вместе с 1/2 головки лука, оливками и 1 яйцом, посолить и тщательно перемешать.

Рыбу промыть, нафаршировать приготовленной начинкой и закрепить шпажкой.

Для соуса оставшиеся очищенные от кожицы помидоры, чеснок и лук измельчить в кухонном комбайне, посолить. Добавить 1 стакан воды и немного прокипятить.

Рыбу выложить на смазанный маслом противень, полить приготовленным соусом и запекать 40 минут в умеренно разогретой духовке.

При подаче оформить блюдо ломтиками яйца.

31. Окунь фаршированный

Ингредиенты:

- 600 г морского окуня

- 2 яйца

- 1 головка лука

- 20 г сухарей молотых

Описание:

Рыбу почистить, не разрезая брюшко, удалить плавники и голову и выпотрошить через разрез у головы. Тушки хорошо промыть, посолить.

Лук порезать и перемешать с рублеными вареными яйцами, заправить смесью специй для рыбы и рубленой зеленью.

Заполнить брюшко полученным фаршем, смочить рыбу взбитыми яйцами, запанировать в молотых сухарях и запечь в духовке.

Перед подачей рыбу гарнировать отварным картофелем и оформить зеленью.

Страницы

1 2 3

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика