рыба

 

Рыба фаршированная 2.

 

Страницы

1 2 3

 

11. Форель фаршированная по-грузински

Ингредиенты:

- 2 форели

- 1 гранат

- 1 стакан белого вина сухого

- 200 г сливы

- 50 г эстрагона

- 2 головки лука

Описание:

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшко, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, промыть, посолить.

Сливы, удалив косточки, измельчить, отложив несколько штук для оформления.

Лук мелко нарезать, эстрагон порубить.

Несколько зерен граната отложить для оформления, остальные смешать с измельченными сливой, луком и эстрагоном.

Брюшко рыбы наполнить приготовленной начинкой.

В кастрюлю крест-накрест уложить палочки, налить вино.

На палочки уложить рыбу, припустить ее 15–20 минут.

При подаче рыбу выложить на блюдо, оформить сливами, нарезанными дольками, зернами граната и зеленью.

12. Форель по-норски

Ингредиенты:

- 400 г форели

- 4 ст. л. белого вина виноградного

- 1/2 пучка зелени эстрагона

- алыча свежая или сушеная

- 1 гранат

- 1/2 пучка зелени петрушки

Описание:

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр.

Выпотрошенную рыбу хорошо промыть. Брюшко рыбы изнутри посыпать солью, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона и промытой алычой.

Подготовленную рыбу свернуть кольцом, для этого хвостовой плавник просунуть в сделанное в нижней челюсти рыбы отверстие.

В кастрюлю положить крест-на-крест чистые палочки, налить вино, положить рыбу на палочки и припускать 18–20 минут.

Подать форель горячей или холодной, оформив зеленью. Зерна граната подать отдельно.

13. Форель по-охридски

Ингредиенты:

- 2 кг форели

- 360 г чернослива без косточек

- 2,5 стакана растительного масла

- 120 г уксуса 3%

- 6 зубчиков чеснока

- 6 яйц

- 2,4 л воды

- 2 лимона

- 8 ст. л. зелени петрушки рубленой

Описание:

Форель ошпарить, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и начинить брюшко распаренным черносливом.

В сотейник влить масло и уксус, всыпать половину зелени и измельченного чеснока, соль. Положить рыбу и влить воду.

Припускать в духовке 45 минут.

Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо.

Бульон процедить. Яйца взбить с оставшейся зеленью и соком одного лимона.

В яичную смесь постепенно влить бульон и прогревать соус до загустения, осторожно помешивая.

При подаче соус полить вокруг рыбы и оформить ее ломтиками лимона.

14. Скумбрия фаршированная

Ингредиенты:

- 1 кг скумбрии

- 3 помидора

- 2 ст. л. лука рубленого

- 2 ч. л. чеснока рубленого

- 1 стакан растительного масла

- 2 ст. л. майонеза

- 4 ломтика лимона

Описание:

Скумбрию выпотрошить, промыть и посолить.

Помидоры порубить и перемешать с луком и чесноком.

Нафаршировать скумбрию.

Положить на противень, полить маслом и запекать 40 минут.

Подать горячей, оформив сеточкой из майонеза, зеленью и ломтиками лимона.

15. Рыба молочная фаршированная

Ингредиенты:

- 1 рыба молочная - 1,2 кг

- 100 г мякоти говядины

- 200 г крабового мяса

- 2 яйца вареных

- 50 г сливочного масла

- 1 морковь

- 1 головка лука

- 50 г корня петрушки

- 2 стакана воды

- 1 пучок зелени укропа

- 1 ст. л. сока лимонного

- 1 лавровый лист

Описание:

Рыбу очистить, удалить со стороны брюшка позвоночник и реберные кости. Рыбу посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Рыбные кости залить холодной водой, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист и варить 15 минут. Бульон процедить.

Мякоть говядины, крабовое мясо и яйца нарезать ломтиками.

Внутрь тушки рыбы вложить говядину, крабовое мясо и яйца, отверстие зашить.

Рыбу уложить на противень, смазанный маслом. На рыбу положить нарезанное кусочками сливочное масло и веточки зелени. Запекать 30 минут при 200 °С, периодически поливая приготовленным бульоном.

Рыбу, удалив нитки, нарезать ломтиками.

При подаче выложить рыбу на блюдо.

Гарнировать отварными овощами. Оформить зеленью.

16. Рыба фаршированная

Ингредиенты:

- 1 кг судака

- 200 г филе лосося

- 1 яйцо

- оливки

- 2 ст. л. масла сливочного

- 1 пучок зелени петрушки

- 1 лимон

- лавровый лист

- душистый перец горошком

Описание:

Судака очистить, отрезать голову и хвост, удалить кости, посолить.

Из головы, чешуи и костей сварить бульон.

Филе лосося измельчить, добавить яйцо, соль, масло, 2 столовые ложки бульона и взбить.

Одно филе судака покрыть половиной рубленой зелени и лососевой массы, вдоль филе поместить оливки, сверху разложить оставшуюся лососевую массу и зелень. Накрыть вторым филе, перевязать шпагатом.

Рыбу залить теплым бульоном, довести до кипения, добавить перец душистый горошком, лавровый лист, соль и припустить 45 минут.

Перед подачей нарезать рыбу на порционные куски, оформить зеленью.

17. Рыба фаршированная, тушенная с овощами

Ингредиенты:

- 700 г рыбы непотрошеной любой

- 90 г хлеба пшеничного черствого

- 120 г молока

- 1 яйцо

- 180 г лука репчатого

- 70 г свеклы

- 70 г моркови

- 30 г муки пшеничной

- 30 г масла сливочного

- 3-4 зубчика чеснока

- лавровый лист

Описание:

Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники. Отрезать голову с частью брюшка и через это отверстие удалить внутренности.

Промыть и нарезать поперек на порционные куски, затем вырезать кости с мякотью, не нарушая целостности кожи и оставляя слой мякоти в 0,5 см.

Для фарша мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком и предварительно замоченным в молоке хлебом без корок, добавить яйцо, масло, соль и оставшееся молоко, хорошо размешать.

Приготовленным фаршем наполнить кожу рыбы.

Муку подсушить при помешивании до золотистого цвета, охладить и развести частью теплого бульона, сваренного из рыбьих костей.

На дно посуды положить нарезанные широкими ломтиками свеклу и морковь, на них — куски фаршированной рыбы и снова овощи.

Уложив продукты в 3—4 слоя, залить их холодной водой, быстро довести до кипения, затем уменьшить нагрев и тушить 1 час.

В конце добавить чеснок, разведенную мучную пассеровку, тушить еще 15 минут.

При подаче рыбу полить образовавшимся соусом, гарнировать вареным картофелем или картофельным пюре.

18. Рулет рыбный "Просто чудо"

Ингредиенты:

- 1 форель на 2 кг

- 2 ст. л. масла оливкового

- 500 г сыра твердого

- 500 г крабового мяса

- 4 ст. л. майонеза

- 1 стакан кефира

- 3 ст. л. зелени петрушки и укропа рубленой

Описание:

Рыбу, отделив голову, разрезать вдоль хребта пополам. Хребет и кости удалить. Половинки филе натереть приправой для рыбы с обеих сторон, смазать оливковым маслом и оставить на 10 минут.

Сыр натереть на крупной терке, соединить с зеленью.

Крабовое мясо нарезать мелкими кубиками.

Для соуса майонез соединить с кефиром, добавить полстакана кипяченой воды и приправу по вкусу, перемешать.

Уложить филе спинкой вниз, на него выложить сыр с зеленью, полить соусом.

Затем уложить крабовое мясо и полить его соусом. Филе свернуть рулетом, начиная с более толстого конца, переложить рулет на противень, смазанный маслом, швом вниз, полить оставшимся соусом и запекать 15 минут при 180 °С, затем еще 15 минут при 150 °С.

При подаче нарезать рулет ломтиками и оформить зеленью.

19. Рулет из лосося с травами

Ингредиенты:

- 500 г филе лосося или форели

- 150 г сыра сливочного

- 2 ст. л. смеси рубленых пряных трав

Описание:

Филе, сняв кожу, нарезать широкими ломтиками толщиной 3-5 мм.

Ломтики выложить на пищевую пленку в форме прямоугольника, посолить.

Сливочный сыр смешать с травами и полученной смесью смазать филе.

При помощи пленки свернуть филе рулетом, затем плотно обернуть его кожей, после чего пергаменом, а сверху фольгой.

Запекать рулет 15 минут при 200 С.

Готовому рулету дать постоять 10 минут, затем освободить его от фольги и пергамента и нарезать ломтиками.

При подаче гарнировать овощами и картофелем.

20. Запеченная сельдь а ля Медведь

Ингредиенты:

-1 сельдь

- 2 картошки

- 2 ст. л. молока

- 1 ч. л. масла сливочного

- мускатный орех молотый - по вкусу

Описание:

Подготовленную сельдь посолить.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Воду слить, картофель подсушить при слабом нагреве. Затем протереть горячим. Заправить сливочным маслом и горячим молоком. Взбить до однородной пышной массы.

Картофельное пюре приправить мускатным орехом и солью.

Нафаршировать брюшко сельди картофельным пюре, сколоть деревянными шпажками.

Сельдь положить на смазанный маслом противень и запекать в 20 минут при 180-200°С.

При подаче выложить рыбу на листья зеленого салата.

Гарнировать рисом и салатом из свежих овощей.

Страницы

1 2 3

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика