рыба

 

Рыба фаршированная 1.

 

Страницы

1 2 3

 

1. Cудак, фаршированный зеленью

Ингредиенты:

- 4 шт. филе судака

- пучок базилика

- 1 пучок укропа

- 1 пучок кинзы

- 300 г моркови

- 300 г цуккини

- 4 желтка яичных

- соль

Описание:

Филе судака вымыть и каждое разрезать вдоль пополам. Натереть обе части солью.

Кинзу и укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать и смешать с желтком.

Разложить измельченную зелень на 4 пластинках филе, накрыть оставшимися кусками рыбы.

Перемотать рыбу пленкой, зафиксировать ее, опустить изделия в горячую воду и варить 10-15 минут.

Очищенные морковь и цуккини отварить.

Готовые овощи выложить на тарелку, в центр поместить рыбу.

В блендере соединить оставшиеся желтки, растительное масло, базилик и карри. Все смешать. Полить полученным соусом овощи и рыбу.

2. "Царская" щука

Ингредиенты:

- 1 кг щуки

- булка не сладкая

- сливки или молоко

- яйцо

- соль

- зелень

- лук

Описание:

Щуку почистить, удалить жабры и глаза. Отрезать голову, осторожно удалить внутренности, надрезать кожу у среза головы и снять кожу целой.

Мясо отделить от костей и вместе с замоченной в сливках или молоке булкой пропустить через мясорубку.

Добавить яйцо, рубленную зелень и подсоленные, оставшиеся от замачиванья булки, сливки.

Фарш тщательно вымешать и наполнить им щучью кожу, зашить.

Оставшимся фаршем наполнить голову и завязать в марлю.

Уложить щуку в кастрюлю с целой луковицей и морковью, залить водой и варить 1час.

Щуку выложить на блюдо вместе с головой.

3. Щука фаршированная "Емелино счастье"

Ингредиенты:

- 1 щука

- 80 г батона черствого

- 4 ст. л. молока

- яйцо

- 1 зубчик чеснока

- 3 ст. л. масла сливочного

- 1 перец сладкий

- 2 ст. л. зелени укропа рубленой

- 1 корень петрушки

- 1 головка лука репчатого

- 1 ст. л. муки пшеничной

Описание:

Щуку зафаршировать, завернуть в марлю и варить с добавлением корня петрушки и лука при слабом кипении до готовности.

Для соуса муку подсушить, растереть с оставшимся маслом, развести рыбным бульоном 500 г, варить 7 минут, а затем заправить лимонным соком и зеленью укропа.

При подаче на блюдо налить соус и уложить рыбу.

Гарнировать цветным картофельным пюре.

Фарширование:

Щуку очистить от чешуи, надрезать кожу вокруг головы и снять ее "чулком", оставив хвостовой плавник.

Тушку выпотрошить, промыть и отделить мякоть от костей.

Батон замочить в молоке, пропустить через мясорубку вместе с мякотью рыбы 2–3 раза.

Добавить яйцо, рубленый чеснок, сладкий перец, 2 ст. ложки масла, зелень, соль.

Массу взбить и наполнить ею кожу щуки.

4. Фаршированная щука в духовке

Ингредиенты:

- щука

- лук репчатый

- морковь

- соль

- сало

Описание:

Почистить рыбу, снять шкуру с щуки аккуратно, не порвав о плавники.

Отделить мясо от костей и приготовить к помолу на мясорубке.

С мясом рыбы перемолоть лук, морковь и немного сала. В фарш добавить по вкусу соль, яйцо.

Зашить шкуру на хвосте и начинить фаршем, зашить со стороны головы.

Завернуть в фольгу приложив голову щуки, предварительно удалив из нее жабры.

Поставить рыбу в разогретую духовку на 20-30 минут.

5. Щука фаршированная

Ингредиенты:

- 1 щука

- 180 г хлеба пшеничного

- 1 стакан молока

- 2 яйца

- 2 головки лука

- 1 свекла

-1 морковь

- 300 г соуса томатного

- 2 ст. л. масла сливочного

- 1 зубчик чеснока

- зелень укропа

- соль

Описание:

Очистить рыбу от чешуи, надрезать кожу вокруг головы и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Снять кожу чулком с рыбы. Отделить мякоть от костей.

Филе рыбы и 1 головку репчатого лука пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом, яйцом, маслом, посолить и все это пропустить через мясорубку два раза.

Наполнить фаршем кожу рыбы.

На дно посуды положить нарезанные ломтиками сырые свеклу, морковь, лук, на них — фаршированную щуку.

Залить рыбу и овощи водой, добавить рубленый чеснок и тушить 1 час.

Готовую щуку нарезать порционными кусками, уложить на блюдо вместе с тушеными овощами.

Отдельно можно подать отварной картофель, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.

6. Щука фаршированная 2

Ингредиенты:

- 1 щука

- 180 г хлеба пшеничного

- 1 стакан молока

- 2 яйца

- 2 головки лука

- 1 свекла

- 1 морковь

- 300 г соуса томатного

- 2 ст. л. масла сливочного

- 1 зубчик чеснока

- зелень укропа

Описание:

Щуку разделать на филе с кожей без костей. Срезать часть мякоти, оставляя на коже слой 1/2 см.

Мякоть рыбы и головку репчатого лука пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом, яйцом, маслом, посолить и пропустить через мясорубку 2 раза.

Положить приготовленный фарш на филе рыбы и свернуть его рулетом, затем нарезать рулет порционными кусками.

На дно посуды положить нарезанные ломтиками сырые свеклу, морковь, лук, на них — фаршированную щуку.

Залить рыбу и овощи водой, добавить рубленый чеснок и тушить 1 час.

Готовую щуку уложить на блюдо вместе с тушеными овощами.

Отдельно можно подать отварной картофель, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.

7. Фаршированная треска

Ингредиенты:

- 1/2 кг трески

- 2 ломтика хлеба

- 50 мл молока

- 1 луковица

- 2 моркови

- 3-4 ст. л. сливочного масла

- 1 яйцо

- петрушка

- соль

- мускатный орех молотый

Описание:

Рыбу выпотрошить, аккуратно снять кожицу.

Отделить мясо от костей, мясо пропустить через мясорубку.

Хлеб вымочить в молоке.

Лук измельчить и смешать с рыбным фаршем, добавить хлеб, яйцо, петрушку и специи, все тщательно перемешать.

Наполнить приготовленной смесью кожицу, концы завязать шпагатом.

Рыбу залить водой, добавить морковь и петрушку и отварить до готовности.

Слегка охладить, затем залить рыбу готовым желе и охладить до застудневания.

Перед подачей рыбу порезать ломтиками.

8. Фаршированный карп под винным соусом

Ингредиенты:

- 2 кг карпа

- 2 ст. л. масла сливочного

- 2 яйца

- 50 г булки

- 1 стакан вина красного сухого

- 1 головка лука

- 1 морковь

- 20 г корня петрушки

- 20 г зелени петрушки рубленой

- 1 лавровый лист

- соль - по вкусу

Для соуса:

- 1 ст. л. вина красного сухого

- 1 ст. л. масла сливочного

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 1 стакан бульона рыбного

- сахар - по вкусу

Описание:

Карпа очистить, выпотрошить, промыть и натереть солью, оставить на несколько часов.

Более мелкую рыбу, предназначенную для начинки, разделать на чистое филе, порубить.

Молоки растереть, соединить с рубленым филе, размоченной в молоке и отжатой булкой, желтками, маслом, рубленой зеленью петрушки. Посолить, растереть до однородной массы.

Добавить взбитые белки и перемешать.

Приготовленной начинкой наполнить целую рыбу, положить в сотейник, влить бульон, вино, тушить 1-2 часа на небольшом огне, время от времени поливая рыбу отваром.

Для соуса муку подсушить на сковородке, развести ее рыбным бульоном, процедить через сито, влить вино, посолить, заправить солью и сахаром, довести до кипения и залить рыбу.

9. Фаршированная рыба

Ингредиенты:

- 1 кг судака

- 600 г сома или щуки

- 2 яйца

- 100 мл молока

- 50 г сливочного масла

- 1-2 головки лука

- соль

Описание:

Рыбу очистить от чешуи, стараясь не повредить кожу, отрезать плавники, перерезать позвоночник у головы и отделить голову от туловища.

Через образовавшееся отверстие удалить внутренности и тщательно промыть рыбу.

Вывернуть кожу и тонким ножом срезать мякоть и реберные кости, стараясь не оставлять мякоти на коже рыбы.

Осторожно снять кожу целиком по направлению от головы к хвосту, подрезая ножницами мякоть у плавников.

У хвоста мякоть и позвоночную часть перерезать так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже.

На голове вырезать жабры, глаза и все, что можно, стараясь оставить только оболочку головы.

Из мякоти, с добавлением чистого филе от другой рыбы, приготовить фарш.

Для этого мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить молоко, яйца, растопленное сливочное масло, лук и соль по вкусу.

Ещё раз пропустить через мясорубку, затем взбить миксером до образования пышной массы.

Фаршем заполнить кожу, придавая ей форму целой рыбы, затем завернуть в марлю, зашить и уложить в подходящую посуду, на дно которой предварительно поместить морковь, нарезанную кружочками.

Так же фаршировать и завернуть голову.

Рыбу залить на 3/4 кипящей водой, посолить и припустить при очень маленьком кипении в течение 15-40 минут, в зависимости от размера рыбы, с добавлением специй и лаврового листа за 5 минут до готовности.

После этого вынуть рыбу, освободить ее от марли и поставить в холодное место на 6-8 часов.

Подать рыбу целиком или нарезать на порции.

10. Филе судака фаршированное

Ингредиенты:

- 800 г филе судака с кожей

- 1/2 булки городской черствой

- 2 яйца

- 1 луковица

- 1/2 стакана молока

- 2 ст. л. сметаны

Описание:

По всей длине филе срезать слой мякоти толщиной 1,5–2 см.

Мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой и репчатым луком.

Заправить солью и сырыми яйцами, взбить.

На смазанный маслом противень выложить один слой филе рыбы кожей вниз. Поверх него разместить фарш и прикрыть вторым слоем филе, придав форму рыбы.

Смазать рыбу сметаной и запечь в духовке 30 минут.

Подать с овощами.

Страницы

1 2 3

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика