кашевар

Как правильно варить рис

Правильно варить рис - довольно сложно. Доказательством этому может быть тот факт, что по свидетельству многих самых искусных кулинаров в Европе, даже в самых лучших ресторанах, не могут приготовить такой рис, как в Китае или Японии, где рис - ежедневная еда. Как у нас - хлеб.

А все потому, что мы привыкли варить рис совсем не так, как это делают они. Так же как в России издавна знали, хранили и передавали из поколения в поколение рецепты и способы приготовления изумительно вкусного, ароматного и не черствеющего хлеба, так же китайцы и японцы культивировали и хранили свои секреты приготовления риса.

При том способе варки риса, который принят у нас, рис получается либо клейким, либо рассыпчатым, но не вкусным. Потому что из него вымывается, вываривается все полезное и вкусное. Можно варить рис на пару. Этот способ намного лучше традиционной варки в воде. Он позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных веществ. Но вкус его все равно не таков, каким получают его на Востоке.

Но как же варят рис на Востоке? Почему он получается у них таким вкусным, ароматным и рассыпчатым?

Все дело в строгом и тщательном соблюдении правил "рисоварения"! Какие это правила? Вот они!

1. Соотношение воды и риса: 200 мл риса на 300 мл воды.

2. Рисовая крупа должна заливаться обязательно кипятком. Это нужно соблюдать обязательно, потому что время варки риса строго и точно рассчитано. И это время нельзя тратить на закипание воды.

3. Крышка - самая плотная, не оставляющая ни малейшего зазора между собой и кастрюлей. Это нужно для того, чтобы не "растерять" пар.

4. Кроме того, крышка должна быть достаточно тяжелой или на нее следует положить груз, чтобы ни при каких обстоятельствах, даже в момент самого сильного закипания, она не смогла приподняться.

5. Время варки - 12 минут - не больше и не меньше. Этого будет как раз достаточно, если Вам удастся строго соблюсти все предыдущие правила.

6. Сила огня: 3 минуты - сильный, 7 минут - умеренный и остальное время - слабый.

После этого - каша готова. Но это еще не все! Есть еще правило седьмое, и его тоже нужно знать и соблюдать не менее строго, чем остальные!

7. Крышку не следует открывать ровно столько времени, сколько варилась каша, то есть - 12 минут.

И только по истечении этих 12 минут крышку можно открыть, на рассыпчатую и ароматную кашу положить небольшой кусочек масла, посолить и аккуратно размешать кашу. Не давить, не комкать ее, а просто аккуратно перемешать.

И - пробуйте! Если Вы все сделали правильно и не отступали от правил правильного приготовления риса ни на шаг, Вас ждет удивительный вкус и аромат настоящей рисовой каши!


Автор: Татьяна Тимчишена.

© Все права защищены.

Перепечатка текста разрешена с обязательной ссылкой на авторство и сайт!


Статьи о кашах

 

Рецепты каш

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика