Молодой картофель
1. Молодой картофель, сваренный на водяной бане
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 40 г масла
- соль
- зелень
Описание:
Самый молодой картофель выкапывают в конце мая — начале июня. Такой картофель очень водянистый, его лучше варить не в воде, а на пару или на водяной бане.
Картофель хорошо помыть, соскоблить кожицу, положить в небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло, соль.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в более просторную посуду с кипящей водой. Тушить под крышкой 20—30 мин.
Подавая к столу, посыпать нарезанной зеленью.
2. Молодой картофель по-венгерски
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 1 луковица
- 3 яйца
- 200 г сметаны
- укроп
- соль
Описание:
Картофель и лук очистить, помыть, посолить, залить небольшим количеством воды и отварить до мягкости.
Если жидкость еще осталась, слить ее, удалить лук, а в картофель положить нашинкованные сваренные вкрутую яйца, посыпать нарезанным зеленым укропом, залить сметаной и слегка прогреть, но не кипятить.
Подать на стол горячим.
3. Салат с молодым картофелем и курицей
Ингредиенты:
- 4 огурца
- 4 грудки куриные
- 2 перца сладких красных
- соль – по вкусу
- 800 г картофеля молодого
- 6 ст. л. масла оливкового
- 4 черешка сельдерея
Описание:
Все овощи вымыть. Картофель отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, 8–10 мин.
Сельдерей нарезать тонкими диагональными кусочками, огурцы – полукружьями. Перцы очистить от сердцевины и нарезать тонкими полосками.
Грудки нарезать небольшими кусочками, отварить на пару, посолить.
В миске смешать картофель, кусочки курицы и подготовленные овощи. Посолить и заправить оставшимся маслом.
4. Теплый куриный салат со сладким перцем
Ингредиенты:
- 0,5 красного сладкого перца
- 300 г филе куриных грудок
- 2 ст. л. масла оливкового
- 200 г молодого картофеля
- 0,5 зеленого сладкого перца
- 1 огурец
Описание:
Картофель очистить, нарезать "лодочками" и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, около 7 мин.
Воду слить, картофель выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть.
Перцы вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой.
Огурец вымыть, нарезать кружками.
Филе нарезать полосками, приправить солью. Отварить на пару, выложить в салатницу.
Добавить картофель и овощи, приправить оливковым маслом, перемешать и немедленно подать к столу.
5. Молодая картошка с рыбой и укропом
Ингредиенты:
- 300-350 г филе трески или тилапии
- 6-8 клубней молодой картошки
- 1 небольшой пучок тимьяна
- 1 большой пучок укропа
- 3 ст. л. молотых сухарей
- оливковое масло
- соль
Описание:
Разогреть духовку до 180°С. Квадратную или круглую форму для запекания (диаметром 20 см) смазать оливковым маслом.
Укроп помыть, обсушить бумажным полотенцем. Отделить толстые веточки, оставив одни листья и порубить их ножом. С веточек тимьяна снять листья.
Молодой картофель помыть и нарезать как можно более тонкими ломтиками. Можно воспользоваться специальным слайсером для овощей. Сложить нарезанный картофель в большую салатную миску, обильно посолить, добавить укроп, листья тимьяна и влить 2 ст. л. оливкового масла. Перемешать.
В форму выложить рыбное филе. Сверху выложить картофель, разровнять. Присыпать сухарями и поставить форму в духовку. Запекать в течение 25-30 минут. В процессе приготовления не перемешивать. Картофель должен запечься и подрумяниться.
Подавать в горячем виде.
6. Молодой картофель на шпажках
Ингредиенты:
- 0,5 ст. л. соли
- 2 луковицы лука красного
- 12 лавровых листов
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 кг молодого картофеля
Описание:
Деревянные шпажки положить в холодную воду.
Картофель вымыть. Опустить в кипящую воду и варить до полуготовности 5 мин.
Лук очистить, разрезать каждую луковицу на 6 частей.
Разогреть духовку до 150 градусов С. Нанизать на шпажки вперемешку картофель и лук. Уложить шпажки на противень.Щедро сбрызнуть маслом, присыпать солью.
Запекать 7 мин.Это блюдо можно приготовить на гриле.
7. Молодой картофель с йогуртом
Ингредиенты:
- 600 г молодого картофеля
– 1 ст. л. тертой лимонной цедры
– соль – по вкусу
– 0,5 стакана натурального йогурта
Описание:
Приготовить заправку. Взбить йогурт. Добавить цедру и соль. Перемешать.
Картофель вымыть жесткой щеткой и, не очищая, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить до мягкости. Отбросить на дуршлаг, дать остыть, затем нарезать крупными кусками.
Картофель выложить в салатницу или на блюдо, заправить йогуртом.
8. Молодой картофель с травами
Ингредиенты:
- 2 ч. л. соли морской
- 6 ст. л. измельченного свежего орегано
- оливкового масла
- 750 г молодого картофеля
- 2 ч. л. измельченного свежего тимьяна
Описание:
Варить картофель (в кожуре) в кипящей подсоленной воде 15–20 мин., в зависимости от размера. Картофель должен стать совсем мягким.
Тем временем в маленькой сковороде слегка подогреть масло с травами – так они лучше проявят свой вкус.
Слить воду с картофеля, переложить его в миску и подавить каждую картофелину вилкой: кожура должна лопнуть, а картофелина примяться, но не развалиться полностью.
Полить все маслом с травами и осторожно перемешать. Переложить на сервировочное блюдо и щедро посыпать морской солью.
9. Печеный молодой картофель под белым соусом
Ингредиенты:
- 100 мл сливок
– 1 ст. л. масла сливочного
– 2 ст. л. растительного масла
- сыр тертый
- 500 г некрупного молодого картофеля
- 0,5 стакана белого сухого вина
- 2–3 веточки укропа
- 1 веточка листового сельдерея
- соль
Описание:
Целые, одинаковые по размеру клубни молодого картофеля тщательно вымыть. Выложить в неглубокую кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полуготовности, 10–12 мин. Воду слить, картофель обсушить, не очищая от кожуры.
Противень смазать 1 ст. л. растительного масла. Выложить картофель на противень в один слой, сбрызнуть оставшимся маслом и запекать 20 мин в духовке при 180 градусов С.
Тем временем приготовить соус. Для этого сыр всыпать в сотейник, влить вино. Готовить на среднем огне, пока вино не выпарится наполовину. Убавить огонь до минимума, добавить сливки, хорошо перемешать. Продолжая мешать, прогреть на несильном огне, не доводя до кипения, добавить сливочное масло. Когда масло растопится, добавить в соус мелко нарезанный укроп, посолить.
Картофель переложить в сервировочную посуду, полить соусом, украсить листиками сельдерея.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
10. Молодой картофель в молоке
Ингредиенты:
- 3/4 кг мелкого молодого картофеля
- 2 стакана подсоленного молока
- 2 яйца
- лимонный сок
- зелень петрушки
- сливочное масло
- молотый сладкий красный перец
Описание:
Очистить молодой картофель и сварить, влив 2 стакана подсоленного молока.
Снять с огня и заправить 2 яйцами, взбитыми с лимонным соком. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить сливочным маслом, слегка разогретым с молотым сладким красным перцем.