Мидии в соусе

 

 

 

1. Мидии в сливочном соусе

Ингредиенты:

- 1 ст. л. масла сливочного

- 2 зубчика чеснока

- 1 яйцо (желток)

- 2 луковицы шалот

- 200 мл. сливок

- 1 луковица

- 100 мл белого вина

- соль – по вкусу

- 400 г мидий на половинках раковин

- 0,25 ч. л. порошка карри

Описание:

Перемешать в миске сливки, желток и порошок карри.

Весь лук очистить, мелко нарезать и добавить в вино, довести до кипения и варить на маленьком огне 2 мин.

Добавить сливочную смесь и измельченный чеснок, приправить по вкусу солью.

Вновь довести до кипения и готовить еще 2–3 мин.

Разогреть духовку до 200 °С.

Разложить мидии на противне, залить каждую соусом, накрыть фольгой и запекать 10 мин.

Затем фольгу снять и вернуть в духовку еще на 10 мин.

2. Мидии по-дьеппски

Ингредиенты :

- 4 кг мидий

для майонеза:

- 1 яйцо

- 250 г растительного масла

- 1 лимон

- 200 г сухого белого вина

- 2 ст. л. сметаны

- 4 шт. лука-шалота

- 1 пучок петрушки

- соль по вкусу.

Описание:

Мелко порезать петрушку и лук. Налить в кастрюлю белое вино, посолить.

Туда же положить резанный лук и мидии.

Варить 8-10 минут, периодически помешивая.

После того, как мидии открылись, снять кастрюлю с огня и шумовкой вынуть мидии из бульона.

Освободить содержимое раковин и выложить мясо мидий на блюдо.

Приготовить соус-майонез.

В другую кастрюлю выжать сок лимона, добавить сметану и медленно помешивая поставить на огонь.

Варить до тех пор, пока соус не выпарится ровно на половину.

Полученный майонез развести оставшимся лимонным соком и посолить по вкусу.

3. Мидии под соусом бешамель

Ингредиенты:

- 600 г мидий

- 4 ст. л. белого сухого вина

- 2 ст. л. сока лайма

для соуса:

- 4 ст. л. пшеничной муки

- 2 ст. молока

- 2 ст. л. рубленной зелени

Описание:

Для маринада перемешать вино с соком лайма.

Мидии отварить, освободить от створок, залить маринадом, выдержать 20 минут.

Для соуса муку подсушить без изменения цвета, охладить, развести частью теплого молока, соединить с оставшимся молоком, посолить проварить 5 минут.

Соус процедить, добавить зелень укропа, прогреть.

Раковины уложить на противень, на них — мидии.

Полить их соусом бешамель и запечь в духовке. Подавать мидии горячими.

4. Мидии со сметаной и петрушкой

Ингредиенты:

- 670 г мидий (в раковинах)

- 1 клубень фенхеля (мелко нарезанного)

- 1 лук шалот (мелко нарезанный)

- 3 ст. л. сухого белого вина

- 3 ст. л. сливок

- 2 ст. л. петрушки (нарезанной)

Описание:

Зачистить раковины и промыть под струей проточной воды.

Удалить те, которые не закрываются от легкого щелчка.

Положить раковины в широкую кастрюлю с крышкой. Посыпать их фенхелем, шалотом и полить вином.

Накрыть крышкой и поставить на средний огонь, изредка встряхивая кастрюлю.

Готовить, пока мидии не раскроются.

Вынуть мидии шумовкой и снять верхние крышки раковин.

Удалить раковины, которые не раскрылись.

Разложить мидии на их нижних створках на плоском блюде. Накрыть и сохранять горячими.

Положить двойной слой марли или чистое полотенце в сито и поставить его на миску.

Процедить сквозь сито с тканью жидкость, в которой варились мидии.

Вскипятить.

Добавить сливки, хорошо размешать и кипятить 5 минут, чтобы жидкость слегка уварилась.

Добавить петрушку.

Сбрызнуть мидии этим соусом.

Подавать к столу в горячем виде.

5. Мидии в белом вине

Ингредиенты:

- 18 мидий

- 1 луковица

- 1 пучок свежей зелени

- 3 ст.л. вина белого

- 1 стакан бульона

- 1 ст. л. муки

- 2 ст. л. масла сливочного

- 1/2 лимона

Описание:

В глубокую сковороду положить шинкованный репчатый лук и зелень.

На них поместить раковины с мидиями.

Влить белое вино и куриный бульон.

Проварить на сильном огне.

Когда раковины раскроются, вынуть мидии на блюдо.

В оставшийся бульон положить муку, размешанную со сливочным маслом, вскипятить.

Посолить, заправить сливочным маслом. Полить мидии получившимся соусом.

При подаче мидии в белом вине оформить лимоном и зеленью

6. Мидии в чесночном соусе

Ингредиенты:

- мидии

- 2 ст. л. масла

- 2 ст. л. муки

- 4-5 зубчиков чеснока (толченого)

- 1 яйцо (желток)

- сок лимона

- зелень петрушки - по вкусу.

Описание:

Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки, и мясо не станет мягким.

Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу.

Приготовление соуса.

Просушить муку с маслом и развести стаканом отвара, в котором варились мидии.

Заправить соус толченым чесноком. Довести до кипения.

Снять с огня и заправить желтком и соком лимона.

Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.

7. Мидии со сливками и белым вином по-шарентезски

Ингредиенты:

- 2 кг мидий

- 1 стакан белого вина

- 1 ст. л. сливочного масла

- 3 ч. л. коньяка

- 1 ст. л. муки

- 1 зубчик чеснока

- 1 ст. л. сливок (свежих)

- 1 яйцо (желток)

- сок 1 лимона

- приправа, петрушка - по вкусу.

Описание:

Помыть мидии и положить в жаровню.

Добавить вино, чеснок, сок лимона, коньяк и приправу.

Накрыть крышкой и готовить на сильном огне.

Когда раковины раскроются, вынуть их из жаровни. Удалить по створке у каждой мидии и положите в глубокое блюдо.

Затем готовить мидии на пару.

Смешать масло, муку и сок, оставшийся от приготовления мидий на пару.

В полученную массу влить желток, сливки, постоянно помешивая полить мидии получившимся соусом и украсить петрушкой.

8. Мидии с соусом из авокадо

Ингредиенты:

- белое вино

- 100 г свежих или замороженных мидий

- 1 авокадо

Описание:

Мидии отварить в белом вине.

Авокадо почистить и не забыть вытащить из него косточку.

Из мякоти авокадо сделать пюре, можно пропустив его через кухонный комбайн.

Затем пюре поместить в холодильник и, когда оно слегка замерзнет, сделать из него маленькие лепешки.

В середину лепешки положить отваренные мидии.

Подать на кусочках салатных листьев.

9. Мидии тушеные с вином

Ингредиенты:

- 1 кг очищенных мидий

- 1 пучок душистых трав (букет гарни)

- 50 мл свежевыжатого апельсинового сока

- 1 ч. л. молотой корицы

- 50 мл белого сухого вина

Описание:

Готовить мидии в слабо-кипящем вине с букетом гарни (пряными травами), на среднем огне, 5 минут.

Мидии, которые не раскрылись, выбросить, они не пригодны для пищи.

Раскрыть до конца створки мидий, отделить мясо и переложить в мисочку с апельсиновым соком и корицей.

Створки раковин разложить красиво на сервировочном блюде.

Миску с мидиями поставить на 15 минут в холодильник, затем разложить на створках раковин и подавать в охлажденном виде.

10. Мидии под майонезом

Ингредиенты:

- 5-7 мидий

- 2-3 соленых огурца

- 0,5 стакана майонеза

- зелень петрушки

- соль

Описание:

С ракушек мидий удалить наросты, промыть их в холодной воде, уложить в кастрюлю и варить в небольшом количестве подсоленной воды на сильном огне.

Когда ракушки откроются, снять кастрюлю с огня, вынуть мидии, остудить и очистить.

Перед подачей на стол мидии уложить на блюдо, украсить ломтиками огурцов, полить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.