Мидии в духовке

 

 

 

1. Мидии в духовке

Ингредиенты:

- 500 г мидий

- 100 г сливочного масла

- 2 зубчика чеснока

- 4 бутона гвоздики

- зелень петрушки

- соль по вкусу

Описание:

Положить мидии в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, посолить, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

Подавать с картофелем.

2. Мидии с сыром в духовке

Ингредиенты :

- 1 кг мидий

- 1 луковица

- 1 морковь

- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки

- 4 помидора

- 200 г тертого сыра

- веточки петрушки для украшения

Описание:

Раковины мидий тщательно вымыть в холодной воде.

Смешать нарезанную кубиками морковь и мелко нарезанный лук с петрушкой, выложить в широкую кастрюлю, долить немного воды и сверху положить мидии.

Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на среднем огне 3 мин.

Когда раковины откроются, снять кастрюлю с огня и слить воду, удалив нераскрытые.

Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, а сами створки раковин как следует прочистить.

Очистить помидоры от кожицы, удалить зерна и мелко нарезать мякоть.

Выложить мидии в створки раковин, а сверху засыпать смесью нарезанных помидоров и тертого сыра.

Положить подготовленные раковины на противень и запечь в духовом шкафу.

При подаче к столу украсить веточками петрушки.

3. Мидии запеченные в раковинах

Ингредиенты:

- 10-12 шт. мидий (живых)

- 1 ст. л. сметаны

- 2 ст. л. сыра (тертого)

- 1 лимон

Описание:

Раковины мидий очистить и хорошо промыть.

Залить водой (соотношение мидий и воды - 1 : 2) и варить при слабом кипении 10-15 минут до раскрытия створок.

Вареное мясо мидий вынуть и удалить бисус (прикрепляющий орган) и одну из створок раковины.

Мясо мидий промыть и снова уложить на створку, сверху смазать сметаной и посыпать тертым сыром.

Подготовленные мидии уложить на сковороду, налить в нее немного воды и поставить в духовой шкаф.

Подавать мидии с лимоном.

4. Фаршированные мидии с зеленью

Ингредиенты:

- 1,5 кг мидий

- 100 г масла сливочного

- 1 пучок зелени петрушки

- 4 зубчика чеснока

- 3 шт. лука-шалот

- 100 г мякиша хлебного

- соль - по вкусу

Описание:

Мидии промыть и очистить.

Кусочек масла положить в кастрюлю, поставить ее на огонь, добавить мидии и нагревать их, помешивая, пока створки не раскроются. Снять одну из створок, оставив мякоть мидии во второй.

Петрушку, лук-шалот, чеснок мелко нарезать, соединить с размягченным маслом, посолить.

Наполнить каждую ракушку приготовленной смесью, посыпать раскрошенным хлебным мякишем.

Поставить в духовку на 5 минут.

5. Мидии под "пармезаном"

Ингредиенты:

- 600г мидий (на створке)

– 3 ст. л. майонеза

– 2 зубчика чеснока

– 6 ст. л. сыра пармезан

- 1/2 лимона

- 1 пучок (10г) зелени

– 2 стакана соли морской

Описание:

Замороженные мидии на створке, не размораживая, уложить в жаропрочную посуду на слой морской соли.

Слегка смазать майонезом с небольшим количеством чеснока и посыпать тертым сыром «пармезан».

Запечь в духовом шкафу до готовности.

Подать в этой же посуде, оформив зеленью и лимоном.

6. Пицца с мидиями

Ингредиенты:

Для приготовления теста:

- 200 г муки

- 100 мл кефира

- 10 г дрожжей

- 17 г оливкового масла

- 1 яйцо

- соль - по вкусу

Для приготовления начинки:

- 150 г варенных и очищенных мидий

- 100 г сыра

- 75 г репчатого лука

- 10 томатов черри

- 10 консервированных маслин без косточек

- 17 г оливкового масла

- свежий укроп

- соль по вкусу

Описание:

Приготовить тесто. Смешать в большой посуде или кастрюле кефир с дрожжами, затем добавить яйцо, оливковое масло, соль и муку. После этого тщательно вымесить и поставить в теплое место на полчаса для набухания клейковины.

Приготовить начинку. Ополоснуть очищенную луковицу репчатого лука и нарезать ее кольцами. Затем каждый помидор черри разрезать вдоль на две половинки и также разрезать каждую маслину. Если помидоров черри не оказалось под рукой, то вполне можно использовать несколько помидоров обычного размера.

Отобранную зелень петрушки промыть и мелко нарезать. Сыр также нарезать на тонкие и длинные полоски.

Приготовить пиццу. Предварительно до 200 градусов разогреть печь. Выложить из кастрюли тесто и раскатать в тонкую лепешку толщиной в 0,5 сантиметра. Затем одну поверхность смазать оливковым маслом и перенести лепешку теста на смазанный растительным маслом противень.

Разложить на лепешку теста мидии, оставив по краям 1 см теста без начинки.

Сверху, в виде решетки, выложить полоски сыра.

В образовавшиеся ячейки положить кольца репчатого лука, сверху - половинки помидоров черри и маслин в шахматном порядке.

Полить пиццу оставшимся оливковым маслом и поставить противень в печь. Пиццу выпекать в течение 10-12 минут при температуре 200 градусов.

7. Картофельный рулет с мидиями

Ингредиенты:

- 200-250 г мидий (вареных)

- 8-10 картофеля

- 2-3 лука репчатого

- 2 ст. л. масла растительного

- 2-3 ст. л. сухарей панировочных

- 50 г масла сливочного

- соль - по вкусу

Описание:

Мясо мидий положить в кастрюлю, добавить немного молока или воды, душистый перец горошком, лавровый лист, поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, тушить при закрытой крышке 15-20 мин.

Мидии охладить, мелко нарубить и посолить.

Картофель отварить, слив отвар, горячим пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и перемешать.

Готовую картофельную массу выложить на смоченное водой полотенце. На середину массы положить фарш из мидий.

Помогая полотенцем, завернуть картофельную массу в виде рулета и переложить на сковороду, смазанную жиром.

Сверху рулет посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

При подаче рулет полить маслом или сметаной, посыпать зеленью.

8. Жульен из мидий

Ингредиенты:

- 250 г мидий (очищенных)

- 1 лук репчатый (белый, большой)

- 2 ст. л. сливочное масла

- 2 ст. л. муки

- 300 мл сливок (9%)

- 75 г сыра

- 2 ст. л. растительного масла

- соль - по вкусу.

Описание:

Заранее разморозить мидии.

Лук измельчить.

На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, размешать, чтобы разошлись все комки.

Влить сливки, размешать, довести до кипения, проварить 2 мин и снять с огня.

Мидии разложить по кокотницам, сверху залить соусом.

Присыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 200С духовке до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой (5-10 мин).

Подавать немедленно с белым багетом, горчичным хлебом или паляницей.

9. Картофельные стаканчики с мидиями

Ингредиенты:

- 4 картофеля

- 250 г мидий

- 150 г сливок (или сметаны)

- 30-50 мл вина белого (по желанию)

- 100 г сыра твердого

- 1/2 пуч. укропа

- соль - по вкусу

- лимон (для украшения)

- масло оливковое

Описание:

Картошку следует выбирать продолговатой формы и сорт, который не разваривается.

Отварить в соленой воде, обдать холодной водой и очистить.

Разрезать поперек.

Немного срезать "попки", чтобы придать стаканчикам устойчивость. Затем ложкой аккуратно вынуть серединку.

На сковородке протушить мидии в оливковом масле 1-2 минуты. Посолить, добавить укроп.

Приготовить соус: в сливки добавить вино (по желанию), тертый сыр, соль (если надо).

Соус смешать с мидиями.

Стаканчики смазать оливковым маслом снаружи и внутри, посолить и начинить мидиями.

Стаканчики поместить на противень и отправить в духовку при температуре 180 град. минут на 10-15, пока не зарумянится сверху сыр.

Подавать горячими, украсив лимоном и зеленью.

10. Мидии в сливках под "шляпой"

Ингредиенты:

- 400 г мидий (замороженных, в размороженном виде - 250 г)

- 2-3 ст. л. сыра творожного

- 200 г сливок

- 250 г теста слоеного

- соль

Описание:

В чашке смешать размороженные мидии, сливки, творожный сыр, соль.

Разморозить слоеное тесто, раскатать из него круги (или прямоугольники) для крышечек, диаметр крышек должен быть на 1-2 см больше верха форм.

Разложить сливочную смесь с мидиями по порционным огнеупорным формам, закрыть тестом, тесто завязать по краям кулинарной нитью, в середине теста сделать небольшое отверстие для того, чтобы выходил пар.

Поставить формы в нагретую духовку до 200 градусов до тех пор, пока не зарумянится тесто (примерно 20-25 минут).

Подавать сразу в горячем виде (и без верёвочек).