Курица рубленная 2
Страницы
11. Биточки куриные
Ингредиенты:
- 250 г филе куриного
- 20 г булки пшеничной черствой
- 1 ст. л. молока
- 10 г сливочного масла
Описание:
Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке булку, соль, еще раз пропустить через мясорубку с частой решеткой.
Из полученного фарша сформировать биточки, варить их на пару 15 минут.
При подаче выложить биточки на блюдо, полить растопленным маслом, гарнировать отварными макаронами, посыпанными тертым сыром.
12. Завитки с цыпленком
Ингредиенты:
- 1 кг теста слоеного готового
- 500 г цыпленка отварного (мякоть)
- 100 г сыра тертого
- 1/2 стакана томата-пюре
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1/2 стакана оливок или маслин мелко нарезанных
- 2 ст. л. зелени петрушки и укропа рубленой
- 1 яйцо
- 1/2 ст. л. майорана измельченного
Описание:
Мякоть цыпленка пропустить через мясорубку, добавить томатный соус, масло, майоран, соль, зелень и оливки.
Перемешать.
На тесто, раскатанное в пласт толщиной 5 мм, выложить приготовленную начинку, посыпать сыром и свернуть рулетом.
Рулет охладить, нарезать поперек кружочками.
Поверхность смазать взбитым яйцом.
Завитки уложить на влажный противень и выпекать до золотистого цвета.
13. Биточки рубленые паровые из курицы
Ингредиенты:
- 800 г курицы
- 160 г хлеба пшеничного черствого
- 240 г молока или воды
- 60 г вина белого сухого
- 45 г масла сливочного в том числе 20 г для смазывания формы
- соль для мяса и соуса
- 400 г бульона
-30 г масла сливочного для соуса
- 30 г муки пшеничной
Описание:
Хлеб без корочек замачить в молоке или воде, затем отжать.
У обработанной птицы мякоть отделить от костей.
Из костей сварить бульон, добавить морковь, лук и корень петрушки.
Мякоть птицы соединить с отжатым хлебом и пропустить 2 раза через мясорубку.
В фарш добавить масло, соль, развести оставшейся водой или молоком и хорошо взбить.
Из полученной массы сформировать биточки.
Дно кастрюли с низкими бортами смазать маслом, уложить биточки в один ряд и залить бульоном на половину объема, добавить вино, закрыть крышкой и припустить15–20 минут.
Для соуса муку подсушить на сухой сковороде без изменения цвета, слегка охлаждить и развести теплым бульоном, образовавшимся при припускании.
Проварить 5–7 минут до загустения.
Довести до вкуса солью и лимонным соком.
При подаче биточки уложить на порционные блюда по 1–2 штуки на порцию, залить соусом. Сбоку уложить гарнир.
14. Куриные рулетики в беконе
Ингредиенты:
- 500 г фарша куриного
- 500 г бекона
- зелень петрушки, кинзы, укропа - по 1 пучку
- 1 луковица
- 1 яйцо
Описание:
Лук и зелень мелко порубить, смешать с куриным фаршем и яйцом.
Полученную смесь завернуть небольшими порциями в бекон.
Сформировать рулетики и запечь в духовке до готовности.
15. Куриные котлеты
Ингредиенты:
- 800 г филе куриного
- 5 ломтиков хлеба пшеничного черствого
- 80г сливок
- 2 яйца
-1 ст. л. муки пшеничной
- 40 г масла сливочного
Описание:
Мякоть курицы пропустить через мясорубку.
С хлеба срезать корки.
Мякиш замочить в сливках, затем разомнуть и пропустить через мясорубку.
Перемешать с измельченной куриной мякотью.
Добавьте в фарш муку и яйца, посолить.
Сформировать из приготовленной массы котлеты, уложить их на решетку пароварки и варите на пару 25–30 минут.
При подаче полить котлеты растопленным маслом.
На гарнир подать рассыпчатую пшенную кашу.
16. Кнели из курицы
Ингредиенты:
- 300 г курицы вареной (мякоть)
- 1/2 стакана каши рисовой вязкой
- 1 ст. л.молока
- 1 ст. л. масла сливочного
- 1 ч. л. муки пшеничной
- 300 г сметаны
- 2 ст. л. сыра плавленого мягкого
- 2 помидоры
- 1 ст. л. зелени укропа рубленой
Описание:
Мякоть курицы пропустить 2 раза через мясорубку вместе с кашей, добавить соль, молоко, масло и взбить до получения пышной массы.
Из массы сформировать кнели массой по 20–25 г и варить их на пару 25 минут.
Для соуса муку слегка подсушить, разтереть со сметаной и довести до кипения. Снять с огня, добавить сыр, мускатный орех, соль, зелень укропа и перемешать.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками и соедините с соусом.
Готовые кнели уложить в центр смазанной маслом формы, вокруг красиво выложить пюре из моркови или картофеля.
Запекать в духовке при 220 °С до образования золотистой корочки.
17. Тефтельки по-домашнему
Ингредиенты:
- 1 кг филе курицы
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 5 ст. л. риса вареного
- 2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- соль
Описание:
Нарезанный лук смешать с натертой морковью, потом пропустить через мясорубку вместе с мясом и чесноком.
В полученный фарш добавить рис, яйцо, соль.
Скатать не большие шарики и отварить в мясном бульоне 10 минут.
Подавать с пюре или любым другим гарниром.
18. Суфле "Нежность"
Ингредиенты:
- 300 г мякоти курицы вареной
- 2 яйца
- 1 ст. л. масла сливочного
- 1 ст. л. масла топленого
- 1 стакан сливок
- 1 ч. л. муки пшеничной
- 1 морковь вареная
Описание:
Для соуса муку подсушить, охладить, развести сливками и варить 5–7 минут до загустения.
Морковь протереть через сито.
Куриную мякоть пропустить через мясорубку два-три раза, добавить сливочное масло, яйца, соус и взбить массу, постепенно добавляя сливки.
Посолить.
В смазанную топленым маслом и посыпанную сухарями форму выложить взбитую массу, прослоив 2–3 раза морковным пюре.
Запекать в духовке 20–25 минут при 220 °С.
При подаче суфле нарезать на порции, гарнировать картофельным пюре, свежими овощами.
19. Суфле куриное паровое
Ингредиенты:
- 200 г филе куриного вареного
- 80 г соуса молочного
- 40 г яйца
- 10 г масла сливочного
Описание:
Филе пропустить 2-3 раза через мясорубку, соединить с молочным соусом, яичным желтком, частью растопленного масла и взбитым в пену белком.
Массу перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и варить на пару до готовности.
Подавать суфле сразу, полив оставшимся маслом.
Гарнировать рассыпчатым рисом, смешанным с припущенной морковью.
20. Суфле из цыплят с рисом и маслом
Ингредиенты:
- 200 г мякоти вареных цыплят
- 80 г риса вареного
- 1 яйцо
- 1/2 стакана соуса молочного густого
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
Описание:
Мякоть вареных цыплят с рисом, дважды пропустить через мясорубку, добавить молочный густой соус, яичный желток и перемешать.
Добавить взбитый в густую пену яичный белок, слегка перемешать и выложить в формочки смазанные маслом.
Варить на пару.
При подаче полить маслом, на гарнир можно подать пюре из кольраби.
Страницы