курица

Курица отварная 1.

 

 

 

Страницы

1 2

1. Курица отварная

Ингредиенты:

- 100 г мякоти курицы

- 3 г моркови

- 3 г лука

- 3 г корня петрушки

- 250 мл воды

Описание:

Мясо без кожи и сухожилий положить в кипящую воду и варить под крышкой на слабом огне.

Цыпленок варится 30 минут, курица — 60 минут.

Морковь, репчатый лук, корень петрушки и соль положить в бульон за 10–15 минут до готовности.

2. Курица в дыне

Ингредиенты:

- 1 курица небольшая

- 1 дыня большая

- 2 ст. л. вина десертного

Описание:

Отварить обработанную курицу в небольшом количестве подсоленной воды с вином на очень слабом огне в течение 30 минут.

Вынуть, снять кожу, бульон сохранить.

Дыню вымыть, вытереть насухо, срезать с утолщенного конца верхушку, очистить ложкой от семенной массы и вынуть столько дынной мякоти, чтобы в образовавшемся пространстве поместилась курица.

Уложить курицу в дыню, влить бульон, закрыть крышкой, поместить дыню в большую глубокую кастрюлю и тушить 1 час.

Затем разрезать дыню, вынуть курицу, разделить мясо на порции и уложить их на блюдо.

Мякоть дыни вынуть с помощью выемок и подать на отдельной посуде.

3. Курица в вине

Ингредиенты:

- 4 филе куриных

- 1/2 стакана вина белого сухого

- 1 головка лука

- 1/4 корня сельдерея

- 1/2 корня петрушки

- 1 ст. л. муки пшеничной

Описание:

Коренья и лук нарезать соломкой.

Филе курицы уложить на коренья, влить 2 стакана воды, посолить и припустить под крышкой 10 минут при слабом кипении.

Добавить вино и припустить еще 15–20 минут.

Отделить 2 стакана бульона, процедить его.

Муку подсушить, развести частью процеженного бульона, затем соединить с оставшимся бульоном.

Проварить соус 5–7 минут.

При подаче филе уложить на блюдо, полить соусом и оформить зеленью.

Гарнировать картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

4. Куриный рулет

Ингредиенты:

- 1,5 кг курицы

- 700 г сыра адыгейского

- 60 г кинзы

- приправа сушеная

Описание:

У курицы отделить мякоть с кожей от кости, отбить и посолить.

Уложить на филе сыр, смешанный с зеленью кинзы, сушеной приправой и солью.

Сделать тугой рулет и обернуть его марлей, туго перетянуть шпагатом и варить в подсоленной воде 30-40 минут.

Потом марлю снять, рулет поместить под пресс для придания формы.

При подаче нарезать рулет ломтиками и уложить на блюдо.

5. Кнели из кур

Ингредиенты:

- 300 г мякоти курицы

- 2 яичных белка

- 40 г масла сливочного

- 100 г молока

Описание:

Мякоть курицы пропустить через мясорубку два-три раза, добавить размягченное масло, яичные белки и все хорошо взбить.

Постепенно добавляя молоко, выбить до пышной однородной массы.

В готовую массу добавить соль и специи.

Кнельную массу разделать при помощи двух ложек и сразу опустить кнели в горячий бульон или воду и варить при слабом кипении в течение 7–10 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Подать на гарнир отварной зеленый горошек и отварную цветную капусту.

6. Ариса

Ингредиенты:

- 1 курица

- 1 стакан крупы пшеничной

- 4 стакана воды

- 1 пучок зелени петрушки

Описание:

Выпотрошенную и промытую тушку птицы разрубить на порции по 2 куска, положить в кипящую подсоленную воду и довести до кипения.

Затем всыпать перебранную и промытую крупу и варить до готовности, периодически помешивая.

При подаче посыпать арису мелко нарезанной зеленью.

7. Ариса 2

Ингредиенты:

- 500 г курицы

- 200 г крупы пшеничной

Описание:

Курицу залить 4 стаканами воды, довести ее до кипения, снять пену и варить 1– 2 часа.

Готовую птицу достать из бульона, отделить мякоть от костей и нарезать ее кусочками.

Бульон процедить и довести до кипения.

В кипящий бульон всыпать предварительно замоченную крупу, добавить кусочки курицы и варить кашу на слабом огне до тех пор, пока она не превратится в однородную тягучую массу.

Кашу посолить и перемешать.

Перед подачей на стол выложить арису на блюдо и оформить зеленью.

8. Курица в укропном соусе

Ингредиенты:

- 1 курица крупная

- вода

- 1 луковица, нарезанная дольками

- 3 ст. л. масла сливочного для соуса

- 3 ст. л. муки пшеничной для соуса

- 400-500 г бульона для соуса

- 1 яичный желток для соуса

- 100 г сметаны для соуса

- 1-2 ч. л. сахара по желанию для соуса

- 6 ст. л. зелени укропа тонко измельченной и веточки для оформления

Описание:

Курицу промыть и срезать лишний жир.

Поместить тушку в кастрюлю и залить водой. Добавить лук, веточки укропа.

Довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30–40 минут.

Вынуть курицу из кастрюли. Снять кожу, удалить кости. Нарезать мякоть на небольшие кусочки. Процедить бульон.

Для соуса растопить масло, смешать с мукой. Слегка охладить.

Постепенно добавить бульон, непрерывно помешивая. Варить на слабом огне приблизительно 15 минут, изредка помешивая. Добавить бульон, если соус получается слишком густым.

Взбить яичный желток и сметану. Соус немного охладить и соединить с желтком. Помешать. Добавить соль, лимонный сок и сахар. Добавить измельченный укроп и куриную мякоть. Помешать.

Залить соусом курицу и дать настояться.

9. Курица отварная в молочном соусе

Ингредиенты:

- курица отварная

- соус молочный

Описание:

Мякоть отварной курицы нарезать кусочками, залить молочным соусом и варить под крышкой 5 минут.

10. Курица отварная под белым соусом с рисом

Ингредиенты:

- 170 г курицы

- 75 г соуса

- 150 г гарнира

Описание:

Отварить курицу.

Отдельно на бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками.

При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положить в глубокое блюдо, а рядом с птицей — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне. Полить курицу белым соусом или белым соусом с яичными желтками.

Украсить листиком салата или веточкой петрушки.

Страницы

1 2

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика