мясо

Котлеты из говядины 3.

 

 

Страницы

1 2 3

 

21. Котлеты из говядины паровые, запеченные в молочном соусе

Ингредиенты:

- 100 г говядины

- 20 г хлеба белого

- 30 мл воды

- 3 г сливочного масла

- 30 г соуса молочного

Описание:

Приготовить мясные паровые котлеты, переложить их на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, залить молочным соусом и запечь в духовке.

22. Котлеты из рубленой телятины, запеченные с молочным соусом

Ингредиенты:

- 110 г телятины

- 25 г хлеба

- 100 г молока

- 10 г муки

- 20 г сливочного масла

- 6 г сыра

- 150 г гарнира

Описание:

Котлеты, приготовленные из котлетной массы обычным способом, но без панировки по 2 шт. на порцию, положить на смазанный жиром противень или сковороду.

По середине каждой котлеты в продольном направлении сделать углубление, которое заполнить из кондитерского мешка с фигурной трубочкой густым молочным соусом.

Затем котлеты посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подать с картофельным пюре или овощным гарниром.

23. Котлетные рулеты

Ингредиенты:

- 500 г мякоти говядины

- 0,5 стакана воды

- 4 зубчика чеснока

- 1 головка лука

- 3 ст. л. сливочного масла

- 2 ст. л. сухарей панировочных

- соль по вкусу

Для омлета:

- 2 яйца

- 1,5 ст. л. молока

- 2,5 масла сливочного

Описание:

Для приготовления омлета яйца взбить с молоком и половиной сливочного масла, приготовить на пару.

Репчатый лук мелко нашинковать.

Мякоть говядины зачистить от пленок и жил, промыть и пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с рубленым чесноком и солью, влить воду и перемешать.

Сформовать лепешки, на каждую положить кусочек омлета, а на него — лук, свернуть рулетом, запанировать в сухарях и запечь в духовке.

24. "Ласточкины гнезда"

Ингредиенты:

- 300 г телятины

- 4 яйца

- 50 г хлеба белого

- 40 г молока

- зелень петрушки для мяса и для соуса

- 50 г лука

- перец душистый - для соуса

- соль

- 200 г помидор

Описание:

Телятину пропустить через мясорубку, добавить 2 сырых яйца, замоченный в молоке хлеб, рубленую зелень и тертый лук. Посолить, тщательно вымешать.

Сформировать шарики по 2 на порцию. В каждом шарике сделать углубление, куда положить по половинке сваренного вкрутую яйца желтком вверх.

Подготовленные таким образом "гнезда" залить приготовленным соусом, накрыть крышкой и запекать в духовке 25–30 минут.

Для соуса растопить сливочное масло, добавить в него муку и развести соком отваренных и протертых через сито помидоров. Добавить измельченную зелень и перец душистый горошком, проварить до загустения.

25. Котлеты из рубленой телятины паровые

Ингредиенты:

- 75 г телятины

- 20 г хлеба пшеничного

- 20 г молока

- 5 г желтков яичных

- 15 г сливочного масла

- 4 г муки

- 1/8 лимона

Описание:

Из мякоти лопатки, шеи, а также из мелких кусков и обрезков, получаемых при обработке телятины, приготовить котлетную массу и сформовать из нее котлеты или биточки.

Изделия, не панируя в молотых сухарях или муке, уложить в смазанный маслом сотейник, добавить немного воды, лимонного сока, посолить, положить сливочное масло, закрыть посуду крышкой и припускать в течение 15–20 минут.

Из бульона, в котором припускались котлеты, и муки, подсушенной и смешанной со сливочным маслом, приготовить белый соус, в который добавить сырой яичный желток и сливочное масло или сливки, посолить, а затем процедить.

Подать котлеты политыми соусом с рассыпчатой рисовой кашей, зеленым горошком, цветной или брюссельской капустой в масле или с овощным сложным гарниром.

26. Котлеты паровые

Ингредиенты:

- 100 г мякоти говядины или телятины

- 20 г хлеба белого

- 60 г воды

Описание:

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в холодной воде хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, немного посолить, тщательно взбить, постепенно добавляя воду.

Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их в эмалированную посуду, наполовину залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут.

27. Котлеты из телятины со сливками

Ингредиенты:

- 170 г телятины корейки

- 10 г сливочного масла

- 50 г сливок

- 50 г воды

- 150 г картофеля

Описание:

Телячьи котлеты запечь в духовке так, чтобы они не сильно подрумянились.

Залить котлеты сливками и водой, посыпать солью и припустить.

Подать с отварным картофелем.

28. "Гнездышки"

Ингредиенты:

- 1 кг фарша говяжего

- 3 луковицы

- 1 морковь

- 200 г майонеза

- специи по вкусу

Описание:

В фарш добавить измельченные луковицы, специи и приправы.

Сфоормовать котлеты, сделать в них углубления.

Для начинки мелко нарезать лук и морковь. В углубление положить сначала лук, затем морковь. Сверху залить майонезом. Выложить "гнездышки" на смазанный жиром протвень, запекать в духовке до готовности.

29. "Ежики" сибирские

Ингредиенты:

- 200 г мякоти говядины

- 4 ст. л. риса отварного

- 1 головка лука

- 30 г молока

- 1 ч. л. семян тмина

- 2 ст. л. томатной пасты

- 2 - 3 листа любистка

- 1 лавровый лист

- 1 ст. л. масла сливочного

Описание:

Говядину пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить, соединить с фаршем, добавить тмин, молоко, посолить и перемешать.

Сформировать шарики диаметром 3–4 см.

Шарики запанировать в рисе и припустить в небольшом количестве воды, добавив томатную пасту, любисток и лавровый лист.

При подаче "ежики" полить растопленным сливочным маслом, гарнировать морковным пюре. Оформить веточкой зелени.

30. Диетические котлеты

Ингредиенты:

- 150 г фарша из нежирной говядины

- 4 ст. л. хлопьев овсяных

- 3 ст. л. муки пшеничной

- 1 ст. л. растительного масла

Описание:

Залить овсяные хлопья 1/2 стакана кипятка и оставить их набухать. Если вы увидите, что вода впиталась, можно добавить еще кипятка. Охладить.

Фарш перемешать с набухшими хлопьями до получения однородной консистенции, посолить.

Влажными руками, так как фарш получится несколько более жидким, чем обычный, сформовать котлеты. Обвалять их в муке и запечь до образования золотистой корочки.

Страницы

1 2 3

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика