кашевар

Как правильно варить кашу

Оказывается, это не так просто: правильно варить кашу. Ведь не зря есть такое понятие, как кашевар. Не повар, не кулинар, а именно кашевар. То есть тот, кто не варит супы, не готовит мясо, а занимается только варкой каш.

Кашевар, если он любит и знает свое дело, обязательно знаком со всеми неожиданностями, какие могут преподнести каши. Какие такие неожиданности можно получить от обыкновенной каши? Можно!

Возьмем, к примеру, зерно. Каждый раз оно может быть разного качества: более спелое, более зеленое, более сухое, с большим содержанием белков или с большим содержанием крахмала, а то и с большим содержанием слизистых веществ. А мы, глядя на столь привычную для нас гречневую или рисовую крупу, даже и не подозреваем того, как разнообразна она может быть.

И ведь это еще не все различия! Зерно может быть крупнее или мельче, разное по форме и длине, разное по сорту. И каждый раз подход к варке зерна должен быть разным для того, чтобы получилась не просто вкусная каша, а каша - шедевр, каша - произведение искусства!

Еще большее значение имеет правильный расчет жидкости для варки каши. Причем, для хорошего специалиста варки каш соотношение зерно-жидкость всегда разное и зависит оно, как от качества зерна, так и от качества жидкости.

Да, то, какая вода используется для варки каши, тоже имеет большое значение. Ведь вода тоже бывает разной: сильно хлорированной, мягкой, жесткой. И для качества каши это имеет огромное значение. Почему?

Потому что при варке каши вода - это не просто среда, в которой варится крупа, как, к примеру, при варке картошки. Вода при приготовлении каши впитывается в зерно, способствуя его разбуханию и размягчению.

Ведь после того, как сварена картошка, вермишель или вареники воду сливают. Вода больше не нужна. Она исполнила свою роль среды и ее удаляют. Совсем другое дело при варке каши. Воду никто никуда не сливает, потому что она впитывается в зерно и становится частью каши.

Именно поэтому качество воды так важно для вкусовых качеств каши. Открою Вам маленький секрет: для каши нужна мягкая вода. Чем меньше минеральных солей в воде, тем меньше их осядет внутри зерна и тем вкуснее будет каша.

Поэтому при приготовлении каши жесткую воду лучше заменить мягкой, если есть такая возможность. А если такой возможности нет?

В таком случае можно поступить просто: сначала вскипятить воду и только потом варить на ней кашу. Ведь при кипячении воды, если не все, то, по крайней мере, часть солей удаляются из воды, осаждаясь на стенках посуды. Поэтому воду нужно прокипятить в одной посуде, а варить кашу на кипяченой воде - в другой посуде.

Есть еще один способ. Кашу сварить до полуготовности на воде. До той стадии, когда зерно еще не успело вобрать в себя воду. Затем воду слить и добавить в кашу немного молока. Поставить кашу медленно довариваться до полного разваривания зерна.

Менее эффективный, но вполне приемлемый третий способ: сразу развести воду молоком и варить кашу на полученной смеси. Это в том случае, если молока мало в наличии. Это тоже смягчает воду и способствует тому, чтобы вода меньше проникала внутрь каждого зернышка, а больше шла на варку его извне и на последующее вываривание.

Вот такие общие принципы и особенности правильной варки каши. Конечно, мы не станем претендовать на звание великого и непревзойденного кашевара. Не станем ожидать от себя изготовления несравненной и неповторимой каши. Но вкусной и любимой наша каша быть должна!


Автор: Татьяна Тимчишена.

© Все права защищены.

Перепечатка текста разрешена с обязательной ссылкой на авторство и сайт!


 

Статьи о кашах

 

Рецепты каш

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика