Капуста фаршированная

 

 

1. Капуста, фаршированная мясом

Ингредиенты:

- 1 кочан капусты

- 500 г мяса

- 125 г белого хлеба

- 1,5 стакана молока

- 1 стакан сметаны

- 3 ст. л. сливочного масла

- соль - по вкусу

Описание:

Кочан капусты (не плотный) очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и положить кочан в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится до полуготовности, вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы вода стекла.

Для приготовления фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом и вторично пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить масло, соль и хорошо перемешать.

Когда капуста остынет, раздвинуть листья, слегка посолить и переложить их фаршем, а потом сверху снова покрыть листьями, придав форму кочана. Приготовленный кочан положить на сковородку, полить маслом, подлить бульона или воды и поставить на час в духовой шкаф.

За 15 - 20 минут до окончания запекания полить капусту сметаной. Готовый кочан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным соусом, в котором тушилась капуста.

2. Капуста, фаршированная творогом

Ингредиенты:

- 1 маленький кочан капусты

- 500 г творога

- 1 л кефира

- 1 головка чеснока

- зелень - по вкусу.

Описание:

Отварить в подсоленной воде в течение 1 - 2 мин кочан капусты.

Вынуть его и разобрать на листья, сохраняя их очередность. Остудить.

Творог хорошо растереть, добавить кефир, мелко нарезанную зелень, соль.

Промазать этим фаршем каждый капустный лист.

Собрать капустные листья с фаршем в кочан, обвязать нитками и поместить в глубокую сковороду.

Залить подогретым кефиром и поставить в духовку.

3. Капуста, фаршированная бараниной

Ингредиенты:

- 600 г капусты белокочанной

- 200 г баранины

- 4 луковицы

- 100 г масла топленого

- 1 ломтик хлеба пшеничного

- 1/2 стакана молока

- 2 стакана бульона мясного

- 2 моркови

- соль - по вкусу

- петрушка (зелень) - по вкусу

Описание:

Капусту промыть, опустить на 10 минут в кипящую воду, вынуть и обсушить.

Раскрыть листья кочана, вырезать кочерыжку.

Для начинки 2 головки лука порубить. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с луком и размоченным в молоке хлебом, посолить. Наполнить кочан начинкой.

Оставшееся масло растопить в кастрюле. На дно кастрюли положить фаршированную капусту, влить бульон, добавить разрезанную на 4 части морковь и оставшийся лук, мелко рубленную зелень, посолить.

Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить в течение 2 часов.

Перед подачей разрезать кочан на 2 части, оформить зеленью. Гарнировать отварным картофелем или рисом.

4. Капуста, фаршированная мясом цыпленка

Ингредиенты:

- 1 тушка цыпленка

- 1 головка лука репчатого

- 2-3 зубчика чеснока

- 1 ломтик хлебного мякиша

- 3 яйца

- 3 ст. л. петрушки (зелени)

- соль - по вкусу

- 3-4 ст. л. сливочного масла

Описание:

Тушку молодого цыпленка подготовить и сварить вместе с кореньями. Вынуть, остудить, удалить кости, мясо порубить.

К рубленому мясу прибавить измельченную на терке головку лука, 2-3 толченых дольки чеснока, намоченный в молоке мякиш ломтика хлеба, 3 яйца, 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки и соли по вкусу. Хорошо размешать смесь.

Очистить от наружных листьев большой кочан капусты и сварить до мягкости в подсоленной воде, в которую прибавить для вкуса немного лимонной кислоты.

Вынуть кочан, отцедить воду и отделить друг от друга листья.

Внимательно укладывать листья, сохраняя форму кочана в кастрюлю. Распределить начинку между листьями капусты, начиная с наружных.

Фаршированную капусту связать нитками, налить немного бульона, в котором варился цыпленок, прибавить 3-4 столовых ложки масла и поставить на слабый огонь.

5. Фаршированная капуста по-итальянски

Ингредиенты:

- 1 кочан капусты

- 200 г сухарей (тёртых, из белого хлеба)

- 100 г колбасы

- 100 г ветчины

- 10 0г сыра пармезан (тёртый)

- 50 г сливочного масла

- 4 ст. л. оливковое масло

- петрушка (зелень)

- соль - по вкусу

Описание:

Приготовить начинку. Выложить в миску порезанную колбасу, тёртый сыр, тёртые сухари, рубленую ветчину и петрушку.

Вымыть капусту. Слегка обсушить. Раскрыть капустные листья и положить вовнутрь фарш. Обвязать капусту кулинарным шпагатом, чтобы не вывалился фарш и выложить на противень со сливочным и оливковым маслом.

Посолить капусту и поставить в заранее разогретую духовку с температурой 180С примерно на 50 минут. Периодически поливать сверху образовавшимся при варке соком. Подать к столу в горячем виде.

6. Капуста, фаршированная мясным ассорти

Ингредиенты:

- 1 кочан капусты

- 500 г свиной шейки (без костей)

- 200 г окорока

- 200 г грудинки (слабосоленой)

- 2 ломтика сала

- 1 стакан хлебного мякиша (размоченного в молоке)

- 3/4 л сухого белого вина

- 1 яйцо

- 2 ст. л. петрушки

- соль - по вкусу

- мускатный орех - по вкусу

Описание:

Положить кочан капусты в соленую кипящую воду, не накрывая крышкой, довести до кипения и оставить на маленьком огне на 20-30 минут, затем воду слить.

Поставить кочан кочерыжкой вверх, аккуратно удалить ножом ее и сердцевину (размером примерно с апельсин). Измельчить вынутую сердцевину и мясо, добавить соль и мускатный орех, смешать получившуюся массу с петрушкой, отжатым хлебным мякишем и яйцом.

Раздвинуть листья, сохраняя их порядок, так, чтобы капуста распласталась. В центр поместить четверть всего фарша с одной или двумя черносливинами без косточек. Проложить листья фаршем по очереди, добавляя каждый раз три-четыре черносливины. Слишком толстые прожилки вырезать ножницами, сдвигая края листа так, чтобы не образовывался просвет.

Нафаршированный кочан обвязать крест-накрест веревкой и поместить в чугунную кастрюлю подходящего размера, подложив под капусту ломтики сала, залить белым вином и закрыть крышкой.

Поставить в духовку, разогретую до средней температуры на 2,5-3 часа.

Прежде чем подать к столу, снять веревку, разрезать капусту на ломти и полить их соусом из кастрюльки.

7. Капуста, фаршированная овощами

Ингредиенты:

- 1 кочан свежей капусты

- 2 луковицы

- 1 морковь

- 100 г баклажанов или сладкого перца

- 2 помидора

- 2 ст. л. риса

- 1 яйцо

- 80 г сливочного масла

- 400 г соуса

- соль

- зелень

Описание:

Из кочана вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности.

Выложить кочан на сито для стекания воды, листья аккуратно отогнуть, переложить каждый лист (кроме верхних листьев) овощным фаршем к прижать один к другому так, чтобы форма кочана сохранилась.

Фаршированную капусту переложить в сотейник, полить сметанным соусом с томатом и луком и поставить в нагретую духовку.

Готовую капусту выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Приготовление фарша. Нарезать кубиками баклажаны или сладкий перец, морковь и помидоры, припустить их и смешать с мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом, вареным рисом, маслом.

8. Капуста, фаршированная яблоками

Ингредиенты:

- 800 г капусты

- 400 г яблок

- 20 г сахара

- 20 г растительного масла

- 120 г майонеза

- 120 г зелени

- соль

Описание:

Кочан капусты зачистить, удалить кочерыжку.

Положить кочан в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг и охладить.

Отделить от кочана листья, утолщенные стебли слегка отбить.

Листья капусты положить на полотняную ткань, на середину каждого листа кучкой положить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром и завернуть, придавая изделиям круглую форму.

Положить капустные шарики в сотейник, полить растительным маслом, добавить немного бульона или воды и тушить до готовности.

Это блюдо можно подавать в горячем или холодном виде. Охладив, полить майонезом и украсить зеленью.