Как вымачивать селедку
Как быстро и правильно вымачивать слишком соленую селедку? Давайте обсудим и этот вопрос!
Для того чтобы убрать из рыбы излишек соли, ее нужно на некоторое время погрузить в жидкость. Чаще всего для этого используют воду, молоко или холодный крепкий чай. Вымачивание водой - самое простое и удобное. Но при вымачивании в крепком растворе холодного чая селедка не так распадается, остается крепкой. Вымачивание же в молоке улучшает вкус сельди. Так что выбирать Вам!
При погружении соленой рыбы в жидкость начинается процесс диффузии соли из тела рыбы в жидкость. Ускорить этот процесс можно двумя способами:
- По возможности увеличить поверхность соприкосновения рыбы с жидкостью.
- Вымачивать селедку так, чтобы разность концентрации соли между жидкостью и рыбой была всегда высокой.
Как это сделать? Все просто! Чтобы выполнить первое требование, рыбу перед вымачиванием следует очистить и выпотрошить. А чтобы соблюсти второе условие, жидкость, в которой вымачивается сельдь, нужно менять.
Вымачивать селедку можно в проточной воде или в сменяемой.
Для того чтобы вымачивать рыбу в проточной воде, ее кладут на решетку или дуршлаг и погружают в посуду с водой. Между решеткой и дном емкости должно оставаться пространство. В это пространство и поступает вода по специальной трубочке.
Затем вода поднимается вверх, омывает рыбу и вытекает из посуды через край. Поэтому посуда с сельдью должна стоять в раковине.
При таком способе можно вымочить рыбу за 6 часов.
Более простой и поэтому более употребляемый способ вымачивания сельди - это вымачивание в сменяемой воде.
Для этого подготовленную рыбу заливают холодной жидкостью из расчета 2 л жидкости на 1 кг рыбы. Вода должна быть холодной, не выше 12 градусов.
Менять воду не следует слишком часто. Вполне достаточно будет поменять ее через 1, 2, 3 и 6 часа после начала вымачивания.
В жару нужно особо тщательно следить за тем, чтобы вода оставалась холодной. Для охлаждения жидкости можно применять лед.
Другие статьи о селедке:
Рецепты блюд из сельди