очищенная селедка

Как чистить селедку.

А теперь давайте обсудим с Вами вопрос: как правильно чистить селедку. Даже если Вам кажется, что это очень простое дело, не заслуживающее Вашего внимания, прочтите что говорят об этом корифеи кулинарии.

"Одно из первейших условий для соленой сельди - она должна "дышать" во время хранения, причем через емкость, через рассол. Вот почему металлическая баночная тара противопоказана, она может служить лишь для временной перевозки. Следовательно, купив сельдь в металлической банке, сразу же ее открывайте и готовьте к употреблению, но сначала убедитесь, не прогоркла ли, или, как говорят, не заржавела ли. Прогорклые места можно только вырезать, если же их много, то следует выбросить всю рыбу. Этот недостаток нельзя устранить никакими приправами.

Сельдь чистят от головы к хвосту. Первое правило в обработке сельди - снять верхнюю тонкую кожицу-пленку. Для этого удаляют голову, извлекают внутренности и делают узкий в начале туловища надрез мякоти поперек него изнутри до самой кожи. Держась за узкую полоску мякоти, осторожно снимают кожицу до самого хвоста, как перчатку.

Обычно так проделывают с каждой стороной, ибо хребтовые плавники мешают снять кожу со всей селедки сразу. Затем легко удаляют плавники - они вынимаются после снятия кожи сами.

Следующий этап обработки - сельдь филируется, разнимается с хребта на две половинки, очищается от реберных костей, их снимают с черной кожицей, выстилающей брюшную полость. Затем филированные половинки вымачивают в молоке несколько часов, до свертывания молока, и только после этого разрезают на дольки несколько наискось.

Препарированная таким образом сельдь может быть подана либо с заправкой, либо замаринована с применением пряностей, лука.

Существует много видов маринования очищенной сельди-филе. Один из лучших - применяемый в самой Голландии и в скандинавских странах, то есть на родине сельди. К сельди добавляют сахарный песок, лимонный сок, растительное масло, черный перец, лавровый лист, шинкованную сырую (чуть бланшированную) морковь и большое количество репчатого лука.

Спустя один-два дня сельдь совершенно готова".

Похлебкин.

Как видите, не такое уж это простое дело - чистка селедки. От себя хочу добавить: для тех, кто страдает желчекаменной болезнью не следует добавлять к сельди перец. А сырой лук - пожалуйста. Только есть его все же не нужно.

А теперь еще один мастер своего дела продемонстрирует Вам свое искусство:

 

Надеюсь теперь у Вас не будет проблем и вопросов как правильно чистить селедку!


Автор: Татьяна Тимчишена.

© Все права защищены.

Перепечатка текста разрешена с обязательной ссылкой на авторство и сайт!


Другие статьи о селедке:

Рецепты блюд из сельди

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика