рыба

Блюда из рыбы.

Эта статья - статья о рыбе - открывает собой важный и интересный раздел питания. Кто же станет спорить о том, как полезна и как вкусна рыба! Ведь мясо рыбы по своим вкусовым, питательным и кулинарным качествам ничем не уступает мясу животных. Но превосходит последнее по легкости усвоения его организмом. А это, согласитесь, немаловажно для тех, кто вынужден соблюдать диету.

Еще одна важная деталь: рыбий жир, в отличие от жира животных, очень богат полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК). А это значит, что употребление его в пищу не вызывает усиленного образования холестерина. Поэтому для тех, кто страдает желчекаменной болезнью или имеет предрасположенность к ней, рыбий жир не противопоказан, а даже полезен.

Много в рыбе и витаминов. Особенно важны для нас витамины D и А. Витамин D необходим детям для нормального формирования скелетной системы. А взрослым - для крепости и прочности костей. Следует знать, что человек может принимать большое количество препаратов кальция для того, чтобы укрепить свои кости, но все его старания будут напрасными, если в его организме недостает витамина D. Почему? Да просто потому, что именно этот витамин обеспечивает всасываемость кальция из кишечника в кровь. Витамин А дарит нам хорошее зрение, предохраняет наши слизистые оболочки от образования язв.

Какая же рыба самая вкусная? Жирная! Мясо жирной рыбы - самое нежное, самое сочное и самое приятное на вкус - это бесспорно. Но от чего же зависит жирность рыбы? Прежде всего, от вида рыбы. Именно по жирности все виды рыбы делят на три группы.

Первая группа - это те виды рыб, которые содержат более 8% жира. К этой группе относятся осетровые, миноги, многие лососевые, некоторые сельдевые, скумбрия, угорь и хамса. Согласитесь, эти виды рыб и впрямь самые вкусные!

Вторая группа - группа средней жирности. К ней относятся те виды рыб, в мясе которых содержится от 4 до 8% жира. Это большинство карповых, часть дальневосточных лососей, часть сельдевых, некоторые разновидности камбаловых и сом.

Третья группа - это так называемые тощие рыбы. Те, которые содержат менее 4% жира. Это окуневые, тресковые, форель, щука и другие.

Но важно не только наличие жира в рыбе, но и то, где этот жир находится. Самая вкусная рыбка та, у которой жир скапливается не только в печени, в стенках брюшка и в подкожном слое, но и между мышцами. Мясо такой рыбы особенно нежное и вкусное.

Покупая рыбу, следует также знать, что количество жира и его расположение в теле рыбы непостоянно. В определенные периоды жизни жир в организме рыбы накапливается, а в другой период, наоборот, - уменьшается. Уменьшается количество жира во время образования икры у самок и молок у самцов. А особенно резко падает содержание жира в период нереста рыбы. Некоторые рыбы, такие как кета или горбуша мечут икру только один раз, после чего погибают.

Мясо молодых рыб обычно тощее и невкусное. Зрелая рыба более жирная и, естественно, более вкусная. Мясо старой и очень крупной рыбы часто грубое от чего теряет свои вкусовые качества.

А теперь я расскажу подробнее о том, что должен знать о рыбе тот, кто страдает желчекаменной болезнью.

Мясо рыбы - очень ценный пищевой продукт. Поэтому исключать ее из своего рациона ни в коем случае нельзя. Есть нужно и жирные сорта рыбы. Да, жир рыбы, хотя и снижает уровень холестерина в крови, но все же стимулирует сокращения желчного пузыря, что может вызвать приступ желчекаменной колики и острого холецистита. Поэтому тем, кто носит в своем желчном пузыре камни, нужно соблюдать осторожность: употреблять, но не злоупотреблять жирными сортами рыбы. Если же Вы не можете себе позволить съесть маленький кусочек вкусной, нежной и сочной рыбки без того, чтобы появились боли, - Вам нужно удалять желчный пузырь. Ибо в этом случае он - первый враг Вашего здоровья.

Если в желчном пузыре есть камни, не следует есть наваристые рыбные бульоны. Исключаются они и сразу после операции или сразу же после приступа. Если же после операции прошло не меньше, чем полгода и Вы чувствуете себя хорошо,постепенно вводите в свой рацион вкусные и полезные рыбные бульоны. Их употреблять можно и нужно, но не концентрированные. Тем же, у кого камней в желчном пузыре нет, но есть только предрасположенность к их образованию, нет нужды лишать себя удовольствия съесть вкусную и наваристую уху.

Исключить нужно только копченую и жареную рыбу. Особенно тем, у кого есть камни в желчном пузыре и тем, кто только перенес операцию или приступ острого холецистита. Остальные, если уж очень хочется, могут немного побаловать себя, но только иногда и только немножко.

Есть масса других способов приготовления вкусной рыбы, и они все доступны тем, кто страдает желчекаменной болезнью. Это отварная, тушеная, припущенная рыба, рыба в горшочках, на пару, запеченная, заливная. Готовьте пироги с рыбой, пудинги, запеканки. Вкусна и фаршированная рыба, рыбные котлеты, рулеты и биточки на пару или в духовке. Не так уж и мало, не правда ли?

Готовя рыбу, не следует забывать и о том, что слишком острая пища вызывает усиленные сокращения желчного пузыря. Поэтому не следует использовать острые и жгучие приправы. Вот и все! А теперь - к рецептам!


Автор: Татьяна Тимчишена.

© Все права защищены.

Перепечатка текста разрешена с обязательной ссылкой на авторство и сайт!


Блюда из рыбы

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика